根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的定義，食品添加劑是指：
“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)?！?/span>
食品添加劑分為直接使用或間接使用兩大類。其中食品工業(yè)用加工助劑屬于間接使用，一般應(yīng)在制成最后成品前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。
不同的食品添加劑在實(shí)際使用中有許多通俗名稱，如：螯合劑、保潤劑、包裝用氣體、催化劑、抽提劑、澄清劑、充碳酸氣劑、除臭劑、分散劑、防霉劑、發(fā)色劑、干燥劑、鈣吸收劑、固化劑、緩沖劑、酵母營養(yǎng)劑、酵母營養(yǎng)基、凈化劑、堿性劑、拮抗劑、抗粘劑、抗漂白劑、絡(luò)合劑、酶固定劑、疏松劑、去皮劑、調(diào)味劑、溶劑、溶劑載體、潤滑劑、生長調(diào)節(jié)劑、色素穩(wěn)定劑、酸化劑、釋放劑、脫色吸附劑、脫色脫臭劑、推進(jìn)劑、脫模劑、涂層保護(hù)劑、鐵吸收劑、微生物抑制劑、抗微生物劑、微生物營養(yǎng)素、洗滌劑、消毒劑、消泡劑、絮凝劑、顯色劑、油脂氫化、氧化劑、制冷劑、助濾劑、增香劑、整合劑等……在國家標(biāo)準(zhǔn)中統(tǒng)一歸為22類。
