食品是以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品和林產(chǎn)品等可食性資源為原料，輔以食品添加劑，在確保食品安全的前提條件下，按照一定的工藝要求，經(jīng)過(guò)加工或重組而制成的可食用產(chǎn)品?？茖W(xué)合理組織生產(chǎn)的過(guò)程，就是食品加工的過(guò)程?？茖W(xué)合理的加工方法和要求，就是食品生產(chǎn)工藝，包括產(chǎn)品配方、工藝流程和工藝條件。工業(yè)化生產(chǎn)食品，由一系列符合工藝要求的加工設(shè)備組成的食品生產(chǎn)線來(lái)完成，完成這一加工過(guò)程的產(chǎn)業(yè)，就是食品工業(yè)。所謂食品機(jī)械，就是將食品原料、輔料和食品添加劑經(jīng)過(guò)加工或重組，形成食品或半成品，并通過(guò)食品容器和材料包裝制造成產(chǎn)品的所有機(jī)械設(shè)備的總稱。
在食品工廠設(shè)計(jì)中，食品機(jī)械裝備依據(jù)產(chǎn)品的品種、生產(chǎn)規(guī)模和工藝來(lái)選型。并為給排水、供電、供汽、供氣（壓縮空氣、無(wú)菌空氣、真空）、采光與照明、采暖與通風(fēng)、制冷、節(jié)能減排、廢棄物處理等專業(yè)設(shè)計(jì)提供依據(jù)。
食品工程研究的是食品加工全過(guò)程的問(wèn)題。包含了可行性研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)、設(shè)備的安裝調(diào)試和試生產(chǎn)，等等。
