食品標(biāo)簽配料表的標(biāo)注規(guī)定涉及《食品標(biāo)識管理規(guī)定（2009年修訂版）》、GB 7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB 14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，這些法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定在預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容。但是，當(dāng)食品包裝最大表面的面積小于10平方厘米時(shí)，可以豁免標(biāo)示配料表。

配料標(biāo)示的一般要求

配料表中的各種配料應(yīng)標(biāo)示反映配料真實(shí)屬性的具體名稱。如配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)應(yīng)選用其一，或等效名稱，否則應(yīng)使用常用名稱或通俗名稱。如：有國標(biāo)的配料，鹽應(yīng)標(biāo)注“食用鹽”、醬油應(yīng)標(biāo)注“釀造醬油、配制醬油”、雞精應(yīng)標(biāo)注“雞精調(diào)味料”等。

各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。

食品添加劑的標(biāo)示

食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的食品添加劑通用名稱，但不強(qiáng)制要求建立“食品添加劑項(xiàng)”。

如在配料表中建立了“食品添加劑項(xiàng)”，其標(biāo)示原則就有四項(xiàng)：

一是直接使用的食品添加劑應(yīng)在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。

二是營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可在食品添加劑項(xiàng)外標(biāo)注。

三是非直接使用的食品添加劑（帶入的）不在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。如：“食品添加劑（山梨酸鉀、脫氫乙酸、卡拉膠），醬油（含焦糖色）”，食品添加劑焦糖色為復(fù)合配料醬油帶入，并非直接使用的食品添加劑，故不在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。

四是食品添加劑項(xiàng)在配料表中的標(biāo)注順序由需納入該項(xiàng)的各種食品添加劑的總重量決定。

應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)識在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時(shí)，不需在配料表中標(biāo)示。

在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料表中食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱。

復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示

復(fù)配食品添加劑是由兩種或兩種以上單一品種食品添加劑（可添加輔料）經(jīng)物理方法混勻而成，其命名原則：

一是由單一功能且功能相同的食品添加劑品種復(fù)配而成的，應(yīng)按照其在終端食品中發(fā)揮的功能命名。即“復(fù)配”+“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”。如：“復(fù)配防腐劑”“復(fù)配著色劑”。

二是由功能相同的多種功能食品添加劑，或者不同功能的食品添加劑復(fù)配而成的，可以其在終端食品中發(fā)揮的全部功能或者主要功能命名。即“復(fù)配”+“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”，也可以在命名中增加終端食品類別名稱，即“復(fù)配”+“食品類別”+“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”，如“配面包乳化酶制劑”。

三是復(fù)配食品添加劑在配料表中的標(biāo)示。直接加入到食品中的復(fù)配食品添加劑，可以在食品添加劑項(xiàng)下將其每種復(fù)合成分與其他直接使用的食品添加劑按加入量的遞減順序一并進(jìn)行標(biāo)注。

營養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)示

食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)當(dāng)按照GB 14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》或原衛(wèi)計(jì)委公告中的名稱標(biāo)示。可使用以下三種方式中任一方式進(jìn)行標(biāo)示：一是標(biāo)示化合物名稱（參照GB 14880-2012附錄B或表C.1）；二是標(biāo)示營養(yǎng)素名稱或化合物名稱；三是標(biāo)示營養(yǎng)素名稱（參照GB 14880-2012附錄A或表C.1）。

既可作為食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，又可作為其他配料使用的配料，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用規(guī)范標(biāo)示。作為食品添加劑使用應(yīng)標(biāo)示GB 2760-2014中規(guī)定的名稱；作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)標(biāo)示GB 14880-2012中規(guī)定的名稱；作為其他配料發(fā)揮作用，應(yīng)標(biāo)示其具體名稱。

復(fù)合配料的標(biāo)示

如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料（不包括復(fù)合食品添加劑），就應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，隨后將復(fù)合配料的原始配料在括號內(nèi)按加入量的遞減順序標(biāo)示。當(dāng)某種復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，且其加入量小于食品總量的25％時(shí)，不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。如一個(gè)食品名稱為“鹽焗雞”的產(chǎn)品，由于鹽焗雞料沒有相對應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，配料標(biāo)示應(yīng)為“雞、鹽焗雞料（食用鹽、谷氨酸鈉、玉米淀粉、沙姜）”。

復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示，推薦的標(biāo)示方式為在復(fù)合配料名稱后加括號，并在括號內(nèi)標(biāo)示該食品添加劑的通用名稱，如醬油應(yīng)標(biāo)示“醬油（含焦糖色）”。

復(fù)合配料中在最終產(chǎn)品不起工藝作用的食品添加劑，無需標(biāo)示。如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油，由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終產(chǎn)品中不起防腐作用，則不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中標(biāo)示。

配料的定量標(biāo)示

不要求定量標(biāo)示配料或成分的情形：只在食品名稱中出于反映食品真實(shí)屬性的需要，提及某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)時(shí)，不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量；食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量；只強(qiáng)調(diào)食品的口味時(shí)也不需要定量標(biāo)示。

應(yīng)標(biāo)示配料含量的情形：如果在食品標(biāo)簽或說明書上強(qiáng)調(diào)含有某種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分，就應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其添加量或在成品中的含量，如：標(biāo)簽或說明書上強(qiáng)調(diào)高鈣、富含氨基酸。如果在食品標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)某種或多種配料或成分含量“較低”或“無”時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其在終產(chǎn)品中的含量，如：標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)“無糖”“低糖”“低脂”“無鹽”等。

其他一些特殊配料的標(biāo)示

食用菌種的標(biāo)示應(yīng)按照GB 7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求標(biāo)注菌種名稱，可同時(shí)標(biāo)注相應(yīng)菌株號及菌種含量。

葡萄酒中二氧化硫的標(biāo)示根據(jù)《通則》和GB 2758-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》的規(guī)定，2013年8月1日以后生產(chǎn)、進(jìn)口的使用食品添加劑二氧化硫的葡萄酒，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為“二氧化硫”，或標(biāo)示為“微量二氧化硫及含量”。

植物油作為配料時(shí)，可選擇下列形式之一標(biāo)示：

一是標(biāo)示具體來源的植物油，如“葵花子油”“棕櫚油”“大豆油”等。也可以標(biāo)示相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的名稱，如果使用的植物油由兩種或兩種以上的不同來源的植物油構(gòu)成，就應(yīng)按加入量的遞減順序標(biāo)示。

二是標(biāo)示為“植物油”和“精煉植物油”，并按照加入總量確定其在配料表中的位置。如果使用的植物油經(jīng)過氫化處理，且有相關(guān)的產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，就應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，標(biāo)示為“氫化植物油”或“部分氫化植物油”，并標(biāo)示相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)名稱，如”食用氫化棕櫚油”。

酶制劑在終產(chǎn)品中已失去酶活力的不需要標(biāo)示，仍保持酶活力的則按照酶制劑的加入量，排列在配料表中的相應(yīng)位置。

加工助劑不需要標(biāo)示

膠基糖果的各種膠基物質(zhì)制劑應(yīng)標(biāo)示為“膠姆糖基礎(chǔ)劑”或者“膠基”。

使用食品用香精、食品用香料的食品，可以在配料表中標(biāo)示該香精香料的通用名稱，也可標(biāo)示為“食用香精”或者“食用香料”，或者“食用香精香料”。

香辛料、香辛料類或復(fù)合香辛料的標(biāo)示：如果某種香辛料或香辛料浸出物加入量超過2%，應(yīng)標(biāo)示其具體名稱。如果某種香辛料或香辛料浸出物（單一的或合計(jì)的）加入量不超過2%，可以在配料表中標(biāo)示各自的具體名稱，也可以在配料表中統(tǒng)一標(biāo)示為“香辛料”“香辛料類”或“復(fù)合香辛料”。復(fù)合香辛料添加量超過2%時(shí)，按照復(fù)合配料標(biāo)示方式進(jìn)行標(biāo)示。

果脯蜜餞類水果的標(biāo)示：如果加入的各種果脯或蜜餞總量不超過10%，可以在配料表中標(biāo)示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱，或者統(tǒng)一標(biāo)示為“蜜餞”“果脯”。如果加入的各種果脯或蜜餞總量超過10%，則應(yīng)標(biāo)示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱。

膠原蛋白腸衣的標(biāo)示：膠原蛋白腸衣屬于食品復(fù)合配料，已有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對于膠原蛋白腸衣加入量小于食品總量25%的肉制品，其標(biāo)簽上可不標(biāo)是膠原蛋白腸衣的原始配料。

各種淀粉不包括化學(xué)改性淀粉標(biāo)示為“淀粉”。

企業(yè)可自愿標(biāo)示食品中所含致敏物質(zhì)。標(biāo)示方式：可選用易識別的配料名稱直接標(biāo)示。如“牛奶”“大豆磷脂”等；也可在臨近配料表的位置加以提示。如“含有大麥、燕麥”等；如配料中不含有致敏物質(zhì)，但加工過程中可能帶入食品的情況，可在臨近配料表的位置使用“可能含有微量小麥”“本生產(chǎn)設(shè)備還加工含有乳糖的食品”“此生產(chǎn)線也加工含黑麥的食品”等方式標(biāo)示致敏信息。

可食用包裝物是由食品制成，既可食用又承擔(dān)一定包裝功能的物質(zhì)。因這些包裝物容易和被包裝的食品一起被食用，所以應(yīng)在食品配料表中標(biāo)示其原料。