魚油一直是保健品界的翹楚，深受中老年人的喜愛。人們對魚油的關(guān)注源自70年代初戴爾博士（Dyerbery）對格陵蘭島愛斯基摩人的流行病學(xué)調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)常食用魚類、海獸魚油的愛斯基摩人的冠心病、心肌梗死等心血管疾病發(fā)病率很低（大約僅是同齡丹麥人的10%），之后學(xué)術(shù)界對魚油進(jìn)行了深入的研究。

魚油主要是從富含脂肪的魚肝和魚肉中提取，保健功能一般被認(rèn)為來自ω-3多不飽和脂肪酸，其中的二十碳五烯酸（EPA）可以疏導(dǎo)清理血管，被稱為“血管清道夫”，而二十二碳六烯酸（DHA）是大腦細(xì)胞形成、發(fā)育及運(yùn)作不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)，被稱為“腦黃金”。

之前有很多關(guān)于魚油預(yù)防心血管疾病的報(bào)道，例如，降血脂，但其實(shí)結(jié)論并不統(tǒng)一。廣西壯族自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心曾證實(shí)深海魚油能夠降低人血清中總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平，而對高密度脂蛋白膽固醇無影響；而南方醫(yī)科大學(xué)的研究卻指出，深海魚油不能顯著降低甘油三酯水平，但卻能降低總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇甚至高密度脂蛋白膽固醇水平。其實(shí)我們都知道，高密度脂蛋白是一種抗動(dòng)脈粥樣硬化的脂蛋白，對人體是有益的。

2012年7月，英國新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志也發(fā)表研究，指出2型糖尿病或糖尿病前期患者每天補(bǔ)充1gω-3脂肪酸，發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)并不能被降低。

魚油的“新鮮”與否對營養(yǎng)效果及人體健康也是密切相關(guān)的。由于DHA和EPA屬于多不飽和脂肪酸，分子中的隔離雙鍵及活潑亞甲基使其非常容易被氧化，生成大量的過氧化物，它們會(huì)進(jìn)一步促使人體內(nèi)部的脂肪過氧化，過氧化脂質(zhì)能夠破壞生物膜，引起細(xì)胞功能衰退乃至組織壞死，導(dǎo)致相關(guān)疾?。谎趸^程中產(chǎn)生的自由基還會(huì)攻擊細(xì)胞DNA，加速人體衰老；還有氧化產(chǎn)生的小分子醛、酮、酸等物質(zhì)大部分有刺激性氣味，影響魚油食用。

原衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所曾對進(jìn)口深海魚油類保健品進(jìn)行質(zhì)量調(diào)查，發(fā)現(xiàn)代表油脂新鮮度的過氧化值在穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)中變化較大，參差不齊，離散程度在1.1-29.6meq/kg之間，質(zhì)量堪憂。

曾經(jīng)新西蘭研究人員想了解懷孕時(shí)補(bǔ)充新鮮魚油是否可降低超重母親嬰兒患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，該研究雖在大鼠身上得到了肯定的答案，但是他們并不建議孕婦補(bǔ)充魚油，因?yàn)椤澳悴恢滥阗徺I的魚油是新鮮的還是不新鮮”。

另外，服用魚油的人還容易出現(xiàn)打嗝、腹瀉、胃酸逆流等現(xiàn)象，并且大量服用魚油還易引起凝血困難以及免疫抑制等情況。

其實(shí)，在魚油的原料中除了有DHA和EPA等多不飽和脂肪酸，還有人體必需的多種營養(yǎng)素，如：氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，這些營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)發(fā)生協(xié)同作用而更有利于心血管健康。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅強(qiáng)調(diào)，吃魚得到的營養(yǎng)更為全面，對于無特殊情況的人群（如素食主義者、對魚過敏人群）來說，還是提倡大家吃魚。

（張峻康  李丹）