每個(gè)人初學(xué)烘焙時(shí)，都會(huì)經(jīng)歷多次失敗，因?yàn)楹姹哼^程中必須把握一些關(guān)鍵點(diǎn)，這些關(guān)鍵點(diǎn)只要有一個(gè)出錯(cuò)，做出來的蛋糕就會(huì)一塌糊涂。

料理食材，如魚、肉、蔬菜等都有本身的形狀，通常而言不會(huì)因?yàn)槭址ㄊ《龀鐾耆灰粯印⑵嫘喂譅畹牟穗龋鹤疃嗍羌搴?、鹽放多了、味道變差了。烘焙則完全不一樣，主要材料是面粉、白砂糖、牛奶、黃油、奶油等，通過各種烘焙手段將其組合起來，成品蛋糕和原材料的形狀和結(jié)構(gòu)完全不同。沒有烘焙經(jīng)驗(yàn)的人，根本無法猜測這些蛋糕都是由什么制成的。所以通常來說，烘焙比料理難。

那么，怎樣才能在烘焙過程中減少失敗呢？掌握了以下10條，你也可以成為烘焙專家。

1. 制作前要把需要的材料和工具都準(zhǔn)備好

準(zhǔn)備工作非常重要。在開始制作之前，把所有材料、工具、模具都準(zhǔn)備好再開始，才不會(huì)途中出現(xiàn)手忙腳亂的局面，整個(gè)操作過程會(huì)比較順暢。特別是一些需要一氣呵成的蛋糕，途中停下來會(huì)改變材料的狀態(tài)，從而導(dǎo)致失敗。比如，戚風(fēng)蛋糕，這邊把蛋白泡都打好了，才發(fā)現(xiàn)面粉還沒有稱，等把面粉稱好了，剛才打好的蛋白泡就已經(jīng)消泡和分離了，結(jié)果要重新稱雞蛋，打蛋白泡，影響效率，也容易挫敗信心。

2. 制作前要把配方過一遍

制作前，無需完全記住配方里所有制作步驟，但是提前通讀一遍配方，有助于了解接下來要做的事，也可以借此檢查材料和工具是否準(zhǔn)備齊全。

3. 正確稱量材料

烘焙是非常細(xì)致的工作，材料上一些細(xì)微的差錯(cuò)就有可能導(dǎo)致失敗。所以，要準(zhǔn)備一個(gè)電子稱，按照配方的克數(shù)準(zhǔn)備好材料，養(yǎng)成1克誤差都沒有的好習(xí)慣。

4. 了解烤箱的“脾氣”

每個(gè)烤箱都會(huì)有一些“脾氣”，就算是同一款烤箱，也會(huì)在溫度上有微妙的區(qū)別。所以，一定要深刻了解自己的烤箱。比如，了解自己烤箱的預(yù)熱時(shí)間大概需要多長，這樣每次可以準(zhǔn)確掌握預(yù)熱時(shí)間?？鞠湟欢ㄒA(yù)熱再烤，還要通過不斷嘗試與一般配方里要求的溫度比較，了解自己的烤箱溫度是偏高還是偏低。這樣，拿到一個(gè)新的配方，就可以推測出自己的烤箱是不是需要在時(shí)間或者溫度上做些調(diào)整。

5. 保持操作環(huán)境整潔

一些蛋糕是不需要經(jīng)過高溫烤制的，這就要求我們必須注意環(huán)境和自身的衛(wèi)生。制作前必須洗手，用干凈的圍裙和毛巾；使用的工具和模具也一定要清洗干凈，并用食品消毒液消毒并擦干；使用過的工具及時(shí)收起來；時(shí)刻保持操作臺(tái)的整潔等等……這些習(xí)慣的養(yǎng)成，不僅有利于保持環(huán)境、食物的衛(wèi)生和自身健康，也有利于操作更順利進(jìn)行。試想一下，如果操作臺(tái)亂得一塌糊涂，材料和工具都找不到，怎么能順暢地完成制作呢？

6. 重視溫度管理

很多時(shí)候，在溫度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。溫度的講究可不少：最佳的操作室溫是多少，各種材料的最佳保存溫度是多少，雞蛋達(dá)到殺菌效果的溫度是多少，巧克力回火溫度管理，天然酵母的管理等等……

另外，蛋糕的存放也要注意溫度管理，如奶油和卡仕達(dá)醬類的蛋糕必須冷藏，否則容易受到細(xì)菌污染，發(fā)生食物中毒。而費(fèi)南雪、瑪?shù)铝?、麥芬、餅干等常溫保存即可，冷藏反而?huì)讓口感變差。

7. 要有時(shí)間觀念

制作中謹(jǐn)慎認(rèn)真的態(tài)度非常重要，但也有一些操作需要?jiǎng)幼餮杆?、一氣呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而?huì)使面糊等產(chǎn)生變化，導(dǎo)致失敗或者影響味道。然而，也有一些操作需要耐心等待。比如，制作馬卡龍時(shí)有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能進(jìn)烤箱烤，這時(shí)又不能著急，否則成品外觀會(huì)不好看。所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培養(yǎng)時(shí)間觀念很重要。該出手的時(shí)候就出手，該等待時(shí)不心急。

8. 注重材料和工具的選擇

同樣的配方，使用不同的材料和工具，成品差別可能非常大。所以，盡量和自己所使用的配方用同樣的材料和工具，是不容易失敗的一個(gè)小竅門。如果不能完全一樣，也要選擇上好的材料和工具，這比掌握高難度的技巧更重要。有了好的材料和工具，就算初期手法不熟練，味道和賣相都不會(huì)太差。好的烘焙家們，都是識(shí)別好的材料和工具的專家。

9. 找出失敗原因

誰都有失敗的時(shí)候，關(guān)鍵是學(xué)會(huì)從失敗中吸取教訓(xùn)，找到失敗的原因，掌握其中的技巧，反復(fù)試做，一定會(huì)越來越嫻熟。烘焙本身就是一個(gè)熟練工作，做多了自然就提高了。

10. 追求好味道

不將就，做就要做出好味道，做到自己滿意為止?！拔覀兙瓦@水平了”等等，這些都是給自己的失敗找理由。辦法是人想出來的，有一顆追求美味的心，決定了自己制作的產(chǎn)品的味道。

最后，再強(qiáng)調(diào)幾句，就算用同樣的配方、工具、材料和手法做出來的甜品也會(huì)有些微妙的區(qū)別，這是為什么呢？在我看來，其實(shí)就是制作人的心態(tài)和當(dāng)時(shí)的心境不同造成的。很用心去完成的作品，和隨隨便便做出來的味道是絕對(duì)不會(huì)一樣的。所以，除了選用好配方、工具和材料以及正確的手法外，請(qǐng)永遠(yuǎn)不忘帶著愛心和快樂的心情去烘焙。

（燕燕）