你有多久沒(méi)吃過(guò)罐頭了？長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)人對(duì)于罐頭食品存在偏見(jiàn)，但中國(guó)罐頭在國(guó)際市場(chǎng)上卻十分暢銷(xiāo)，遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、俄羅斯、德國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家。

罐頭最早起源于1809年。當(dāng)時(shí)，船上的水果蔬菜經(jīng)常變質(zhì)，法國(guó)的阿佩爾夫婦為解決這一問(wèn)題，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研究和嘗試，終于找到一個(gè)好辦法，就是把食物放入玻璃瓶，用木塞塞住，然后加熱保存起來(lái)。就這樣，最早的罐頭食品誕生了。

事實(shí)上，罐頭早在新中國(guó)剛剛誕生的年代里，就承擔(dān)了食品界“老大哥”的角色。食品科學(xué)家張學(xué)元生前曾介紹，抗美援朝時(shí)期，前方戰(zhàn)士急需罐頭食品補(bǔ)給，“為可愛(ài)的人生產(chǎn)出最好的罐頭”是那一代食品人的信念。在短時(shí)間內(nèi)他們生產(chǎn)出來(lái)的蔬菜、水果和肉類(lèi)罐頭等10余種罐頭，被源源不斷地送到志愿軍的手中。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，他們考慮到市場(chǎng)需求，又開(kāi)發(fā)出“紅燒肘子”“陳皮雞”等風(fēng)味罐頭。在當(dāng)時(shí)所有出口產(chǎn)品中，罐頭的創(chuàng)匯額位居首位，不愧為“老大哥”的稱(chēng)號(hào)。

罐頭消費(fèi)存在兩大誤區(qū)

罐頭安全、衛(wèi)生、耐儲(chǔ)存、方便食用且能提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人一年要吃90公斤罐頭食品，歐洲是50公斤，日本是23公斤，而中國(guó)僅有1公斤。中國(guó)人為什么不吃罐頭？?jī)纱笳`區(qū)成為阻礙國(guó)人吃罐頭的因素。

誤區(qū)1：罐頭含防腐劑、不健康。

罐頭之所以能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無(wú)關(guān)系。

做罐頭的流程是，先把原料充分加熱，把微生物全部殺死，同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌，然后把無(wú)菌的食物裝到無(wú)菌的容器中，趁熱封口，最后再加熱滅菌。冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，本來(lái)封嚴(yán)的瓶子就更打不開(kāi)了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過(guò)這些工序，食物自然不會(huì)腐敗，也就不需要加食品防腐劑。

誤區(qū)2：罐頭沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。

罐頭的核心工藝是熱殺菌。而且，由于其加熱溫度遠(yuǎn)比家庭烹炒煎炸的溫度低，因此，在一定程度上，罐頭的營(yíng)養(yǎng)流失比家庭烹調(diào)還少。

國(guó)產(chǎn)罐頭暢銷(xiāo)國(guó)際市場(chǎng)

長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)人對(duì)于罐頭食品的偏見(jiàn)影響了它在國(guó)內(nèi)的發(fā)展，但中國(guó)罐頭在國(guó)際市場(chǎng)上卻十分暢銷(xiāo)，遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、俄羅斯、德國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家。

罐頭食品是我國(guó)的重要出口產(chǎn)品，據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)罐頭出口274.48萬(wàn)噸，同比下降3.32%，出口金額46.6億美元，同比增長(zhǎng)1.3%，平均出口單價(jià)每噸1697.57美元，同比增長(zhǎng)4.78%。我國(guó)蘆筍罐頭和橘子罐頭占全世界罐頭出口量的70%和80%，我國(guó)罐頭外銷(xiāo)一直處于世界領(lǐng)先水平。在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)雙重需求的拉動(dòng)下，我國(guó)罐藏食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)良好勢(shì)頭，發(fā)展前景廣闊。

但是，罐頭行業(yè)國(guó)際市場(chǎng)的開(kāi)拓并不代表我國(guó)罐頭企業(yè)在國(guó)際上具有品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

從英特集團(tuán)公司發(fā)布的《2017年最佳中國(guó)品牌》中的食品行業(yè)來(lái)看，罐頭食品企業(yè)無(wú)一入榜。罐頭食品企業(yè)仍然處于品牌營(yíng)銷(xiāo)中的初級(jí)階段：重市場(chǎng)開(kāi)拓，輕品牌布局。

罐頭餐廳受歡迎

在日本，有家叫Mr.Kanso（關(guān)佐先生）的餐廳。這家餐廳沒(méi)有菜單，沒(méi)廚師、沒(méi)廚房，由客人自己去貨架上挑罐頭，一兩個(gè)工作人員一般只負(fù)責(zé)3件事：收錢(qián)、幫客人開(kāi)罐頭、熱罐頭。

進(jìn)到店內(nèi)，映入眼簾的是一排排擺放整齊的罐頭，而且各不相同，至少有300種。且不定時(shí)上新，有日本產(chǎn)的，也有來(lái)自其他國(guó)家的，售價(jià)200-2000日元不等，不同的價(jià)格會(huì)用不同的貼紙區(qū)分開(kāi)。

口味方面也是應(yīng)有盡有。海鮮罐頭有：酒蒸安康魚(yú)肝、紅燒鰻魚(yú)、煙熏河豚、牡蠣等。主食罐頭有：泰式咖喱飯、日式紅豆飯，甚至還有面包、漢堡肉。如果喜歡重口味，有蠶蛹罐頭、蝗蟲(chóng)罐頭、法式蝸牛罐頭、竹蟲(chóng)罐頭……還有“臭”名昭著的鯡魚(yú)罐頭?？梢哉f(shuō)，只要你想吃，就一定能在這里找到想要的。

憑借別具一格的經(jīng)營(yíng)模式和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，關(guān)佐先生很快在日本打響了名氣，許多人慕名而來(lái)，并且贊不絕口。僅僅7年，這家小而美的餐廳已經(jīng)在日本開(kāi)了49家分店。除了大阪，在東京、奈良、北海道等地都可以看見(jiàn)它的身影，時(shí)不時(shí)還會(huì)登上社交媒體頭條，是當(dāng)之無(wú)愧的“網(wǎng)紅”餐廳。

無(wú)獨(dú)有偶，英國(guó)倫敦街頭也出現(xiàn)了一家“海鮮罐頭餐廳”——Tin Can（錫罐）。這里的裝修更加時(shí)尚、年輕，從店外經(jīng)過(guò)，色彩繽紛的各種罐頭陳列在櫥窗內(nèi)，猶如精品店一樣，吸引了不少消費(fèi)者。

這里的罐頭大多產(chǎn)自中國(guó)，它們由福建、大連等罐頭廠加工而成。錫罐和關(guān)佐先生一樣也沒(méi)有菜單，服務(wù)員會(huì)耐心推薦不同的口味，待食客挑選后，他們會(huì)幫忙加熱，不到5分鐘，一頓豐盛的罐頭大餐，附加他們贈(zèng)送的沙拉、面包、橄欖油等調(diào)料就擺在了餐桌上。

值得一提的是，這家罐頭餐廳的創(chuàng)意來(lái)自于葡萄牙一家從釣魚(yú)用品店轉(zhuǎn)做罐頭海鮮餐廳的靈感，店主想借此提升罐頭食品的地位，簡(jiǎn)單來(lái)講，就是促進(jìn)銷(xiāo)量。

不論是關(guān)佐先生還是錫罐，都是以罐頭為主打產(chǎn)品。罐頭食品為何能讓關(guān)佐先生開(kāi)到50家店，讓錫罐從開(kāi)業(yè)就深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)？看似不可思議，其實(shí)原因很簡(jiǎn)單。

開(kāi)啟“健康革命” 在人們覺(jué)得罐頭食品不健康時(shí)，罐頭企業(yè)卻已經(jīng)開(kāi)始研發(fā)健康產(chǎn)品了，比如關(guān)佐先生里的鮭魚(yú)罐頭，含鹽量相較于之前降低了50%，在味道不變的情況下，采用蔬菜提取物來(lái)代替食鹽。

成本低 罐頭餐廳經(jīng)營(yíng)起來(lái)非常省錢(qián)，關(guān)佐先生的運(yùn)營(yíng)成本連普通餐廳的1/3都不到。因?yàn)椴恍枰藛魏蛷N師，一個(gè)工作人員幾乎可以搞定一切。另外，罐頭儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，不用擔(dān)心庫(kù)存問(wèn)題。店內(nèi)的小飾品比如門(mén)鈴，是用空罐頭盒做成的，所有的餐桌都是由最簡(jiǎn)易的鐵桶做成的。而錫罐的裝修雖然比關(guān)佐先生更時(shí)尚，但不難發(fā)現(xiàn)，除了桌椅外，錫罐的擺設(shè)也都很原汁原味。這樣做的好處是能最大限度地展現(xiàn)自己的產(chǎn)品。

年輕化 為了迎合年輕人的風(fēng)格，罐頭開(kāi)始告別老土的包裝，顏值有了質(zhì)的飛躍，比如日本罐頭廠推出的一個(gè)名為“The Bar”的系列，猶如禮品一樣的包裝，讓人看到就想買(mǎi)。

契合多樣化消費(fèi)場(chǎng)景

那么，罐頭食品如何在中國(guó)遍地開(kāi)花？

眾所周知，餐飲業(yè)這些年發(fā)生了巨變，快速崛起的連鎖快餐行業(yè)離不開(kāi)工業(yè)化后廚的支持。為這些餐飲業(yè)做工業(yè)化的后廚，是罐頭行業(yè)發(fā)展的一個(gè)絕佳機(jī)會(huì)。

同時(shí)，城市化生活以后，生活節(jié)奏加快，人們進(jìn)入廚房的時(shí)間減少，也需要越來(lái)越多方便快捷的廚房食品來(lái)滿(mǎn)足需求。所以，魚(yú)罐頭、肉罐頭等產(chǎn)品作為“新食材”，將會(huì)有很大的市場(chǎng)空間。

便利化、快消化，打破觀念束縛，讓“罐頭”不再是“罐頭”。

商品只要有足夠便利的屬性，隨時(shí)隨地滿(mǎn)足人們的某種需求，才能創(chuàng)造足夠大的市場(chǎng)空間。罐頭作為一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在這方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。比如人們開(kāi)啟豆豉鯪魚(yú)橢圓形馬口鐵盒十分困難，連輕松開(kāi)啟都做不到的情況下，談何以?xún)?nèi)在品質(zhì)吸引消費(fèi)者。

罐頭行業(yè)要在未來(lái)的食品產(chǎn)業(yè)獲得一席之地，便利化仍是需要著重考慮的問(wèn)題。當(dāng)然，現(xiàn)在出現(xiàn)了很多軟包裝的產(chǎn)品，推動(dòng)行業(yè)不斷變化。

與其花大成本教育消費(fèi)者走出誤區(qū)，不如讓“罐頭”不再是“罐頭”。

果杯產(chǎn)品之所以受到年輕人的喜愛(ài)，是因?yàn)樗该鬏p巧的塑料杯包裝不會(huì)讓消費(fèi)者聯(lián)想到罐頭，其開(kāi)啟方便、包裝時(shí)尚等優(yōu)點(diǎn)，契合了更豐富、更多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景。產(chǎn)品只有走進(jìn)人們的生活里，品牌才能走入人們的心中。

（王暉）