在第二屆世界奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會即將召開的前夕，本報記者就我國奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的10個熱點(diǎn)問題，采訪了本屆大會主席——西北農(nóng)林科技大學(xué)教授曹斌云博士。近30年來，曹斌云教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，共獲批國家發(fā)明專利36件，獲得省部級科技成果獎6項(xiàng)，在國內(nèi)外分別論文300余篇，出版專著7部，通過科技創(chuàng)新與推廣，帶動農(nóng)民增收超過100億元。
記者：為什么要在富平召開世界奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會？
曹斌云：富平縣不僅是革命老區(qū)，而且是1987年國務(wù)院命名的“奶山羊之鄉(xiāng)”，是2014年中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中國乳制品工業(yè)協(xié)會命名的“中國羊乳之都”，是2017年陜西省農(nóng)業(yè)廳確定的第一重點(diǎn)奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣。富平縣因其奶山羊產(chǎn)業(yè)備受各級政府和國內(nèi)外同行專家的高度關(guān)注。2017年，富平奶山羊存欄55萬只，年產(chǎn)羊乳16.5萬噸，奶山羊養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值9.6億元，養(yǎng)殖業(yè)純收入3億元以上，奶山羊產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為富平縣鄉(xiāng)村振興和精準(zhǔn)扶貧的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。
今年3月以來，隨著廣大消費(fèi)者對于羊乳營養(yǎng)保健知識的普及，羊奶消費(fèi)熱由南到北，由城市到農(nóng)村興起，羊奶及其制品供不應(yīng)求，價格快速上升。其中農(nóng)民交售羊奶的價格由去年的平均4元/公斤快速上升到今年的8.5元/公斤以上，高出牛奶收購價格近3倍，羊奶粉的價格也較去年上升了1/5。羊奶及其制品市場需求大，而奶源嚴(yán)重不足成為制約奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸難題。奶源不足的深層次原因是現(xiàn)有良種退化，產(chǎn)奶水平不高，繁育技術(shù)滯后、規(guī)模養(yǎng)殖水平低，功能性羊乳制品加工技術(shù)水平缺乏，以及產(chǎn)加銷利益分配不平衡等問題的集中體現(xiàn)。
富平奶山羊產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的問題是整個陜西乃至全國的縮影。如何破解奶山羊由分散養(yǎng)殖到規(guī)模化健康養(yǎng)殖、羊乳加工由常規(guī)產(chǎn)品到功能產(chǎn)品轉(zhuǎn)變中出現(xiàn)的這些生產(chǎn)和經(jīng)營難題，不僅需要單一技術(shù)的突破，而且還需要面對整個奶山羊產(chǎn)業(yè)鏈配套技術(shù)的集成創(chuàng)新。因此，我們在充分發(fā)揮國內(nèi)專家協(xié)調(diào)攻關(guān)的基礎(chǔ)上，還應(yīng)該及時借鑒奶羊產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國家的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，為我國奶山羊產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供理論和技術(shù)支撐。為此，西北農(nóng)林科技大學(xué)申請教育部批辦本次大會。通過凝聚國內(nèi)外專家的智慧、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，將富平奶山羊產(chǎn)業(yè)打造成為縣域經(jīng)濟(jì)精準(zhǔn)扶貧的樣板、陜西省奶山羊產(chǎn)業(yè)促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的典范、全國奶業(yè)振興的標(biāo)桿，世界奶羊業(yè)轉(zhuǎn)型升級示范的基地。
記者：為什么全國興起了羊奶消費(fèi)熱？
曹斌云：眾所周知，人是哺乳動物，奶及其奶制品是維護(hù)人類生存和健康的重要食品。不言而喻，對于人類來說，最好的奶是母乳，但母乳難以產(chǎn)業(yè)化，尋求代替母乳的優(yōu)質(zhì)奶源是廣大奶業(yè)科技工作者一直的追求。西方發(fā)達(dá)國家找到了牛奶，實(shí)現(xiàn)了一杯牛奶強(qiáng)壯一個民族的夙愿。中國人是以黃種人為主的多民族國家，尋求和開發(fā)符合中國人飲食奶及奶制品遺傳特征的優(yōu)質(zhì)奶源便成為中國從事乳制品研究的科技工作者義不容辭的社會責(zé)任。
研究表明，適合中國人飲食的優(yōu)質(zhì)奶源就是與母乳相似度很高的羊奶。羊乳與母乳的相似性主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
一是奶羊的乳房結(jié)構(gòu)與人的相似；二是奶羊的泌乳方式與人的相似；三是奶羊的泌乳體重與人的相似；四是奶羊的泌乳階段與人的相似；五是奶羊哺乳后代體重與人相似；六是羊乳營養(yǎng)成分與人奶相似；七是羊奶消化吸收率與人奶相似；八是羊奶弱堿性功能與人奶相似；九是羊奶乳糖耐受性與人奶相似；十是羊奶不易過敏的功能與人奶相似；十一是羊奶增強(qiáng)免疫力作用與人奶相似。由于羊奶營養(yǎng)顯著，羊奶消費(fèi)熱就不言而喻。
記者：羊奶在健康中國戰(zhàn)略中有何作用？
曹斌云：黨的十九大首次明確提出了中國特色社會主義的建設(shè)已經(jīng)進(jìn)入新時代，同時也科學(xué)的揭示了新時代的主要矛盾是廣大人民群眾對于美好生活的需求與發(fā)展不平衡不充分的矛盾。而在健康中國大戰(zhàn)略實(shí)施中，奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不平衡和不充分，難以滿足廣大人民群眾對于優(yōu)質(zhì)乳制品的需求，具體表現(xiàn)在中國人“吃奶太少、斷奶太早”。據(jù)聯(lián)合國世界糧農(nóng)組織統(tǒng)計，發(fā)達(dá)國家的人均奶占有水平已經(jīng)達(dá)到了300公斤以上，世界平均水平已經(jīng)超過100公斤，亞洲也已經(jīng)達(dá)到67公斤，而中國人均奶的占有量僅僅36公斤，這也是中國農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)發(fā)展的最大不平衡和不充分。
國以民為本，民以食為天，食以奶為優(yōu)，大力發(fā)展符合中國人飲食乳制品遺傳特征的羊奶產(chǎn)業(yè)，做大做強(qiáng)健康中國的羊奶，對于實(shí)施健康中國戰(zhàn)略中具有重要意義。
記者：羊奶在中國乳業(yè)中的地位是什么？
曹斌云：一是羊乳產(chǎn)業(yè)的功能定位。
將羊奶產(chǎn)業(yè)定位為奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級的領(lǐng)頭羊，乳制品供給側(cè)改革的大短板，乳制品消費(fèi)升級的優(yōu)選品，精準(zhǔn)扶貧的好產(chǎn)業(yè)。這一功能定位得到了越來越多專家和企業(yè)家的認(rèn)可。今年，蒙牛、伊利、圣元，乃至正大集團(tuán)等，都紛紛申請注冊嬰幼兒配方羊奶產(chǎn)品，投資發(fā)展羊乳產(chǎn)業(yè)，宣告中國奶業(yè)正式進(jìn)入牛羊并舉的新時代。
二是羊乳產(chǎn)業(yè)市場定位。
盡管，羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度快、潛力大，但羊乳產(chǎn)業(yè)在中國乃至世界奶業(yè)發(fā)展中還是一個小兄弟，羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處在小學(xué)生階段。其所以這樣說，因?yàn)檠蛉閮H僅占到中國乳品消費(fèi)市場的5%左右，奶山羊的規(guī)?；B(yǎng)殖還處于起步階段，無論規(guī)?；B(yǎng)殖還是產(chǎn)品的深加工水平乃至科學(xué)研究水平都必須認(rèn)真向奶牛老大哥學(xué)習(xí)，在未來10年，羊乳產(chǎn)業(yè)還將長期處于補(bǔ)充的地位。因而，從事羊乳研究同行必須認(rèn)真向奶牛老大哥學(xué)習(xí)，同時，也期望有更多的奶牛業(yè)研究專家和企業(yè)家能夠更多的支持羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
三是羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?/span>
據(jù)業(yè)內(nèi)專家估算，未來10年中國乳業(yè)市場的開發(fā)潛力在6000億元左右，羊乳產(chǎn)業(yè)的市場開發(fā)潛力在2000億元以上，目前還不到200億元，市場開發(fā)潛力仍然很大。
記者：羊奶收購價格居高不下對產(chǎn)業(yè)發(fā)展是好還是壞？
曹斌云：眾所周知，谷賤傷農(nóng)，然而是否谷貴益農(nóng)呢？對于這個問題要辯證地看，不能簡單化和絕對化。當(dāng)前羊奶收購價格居高不下，原因何在？是曇花一現(xiàn)，還是能夠穩(wěn)健致遠(yuǎn)？我個人認(rèn)為，羊奶收購價格居高不下首先要搞清楚以下五個原因，一是羊奶的營養(yǎng)保健作用得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，羊奶產(chǎn)品供不應(yīng)求，拉高了羊奶收購價格；二是奶羊個體產(chǎn)奶量低，養(yǎng)殖規(guī)模小，原料奶短缺，物以稀為貴；三是加工企業(yè)多，原料奶基地建設(shè)滯后，企業(yè)爭搶奶源，抬高了羊奶收購價格；四是奶羊規(guī)?；B(yǎng)殖技術(shù)滯后，生產(chǎn)管理成本高，羊奶價格難以降低；五是奶羊發(fā)達(dá)國家的羊奶絕大多數(shù)用于制作羊奶奶酪，價格較高，沒有更多的原料奶進(jìn)口我國，難以對我國羊奶收購價格造成沖擊?；谝陨衔鍌€原因，羊奶收購價格顯著高于牛奶是其必然。但任其羊奶收購價格瘋漲，勢必給整個產(chǎn)業(yè)造成致命的影響。我個人認(rèn)為，根據(jù)目前農(nóng)民的養(yǎng)殖水平和生產(chǎn)成本，以及市場需求，通過政府支持，創(chuàng)建農(nóng)民養(yǎng)殖合作社、羊奶加工企業(yè)和行業(yè)協(xié)會三位一體的協(xié)商機(jī)制，將羊奶收購價格穩(wěn)定在8元/公斤左右，保證農(nóng)民養(yǎng)殖一只產(chǎn)奶羊能夠穩(wěn)定收入2000-3000元，就可充分的調(diào)動農(nóng)民養(yǎng)殖的積極性，長期穩(wěn)定的促進(jìn)奶山羊養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。如果羊奶加工企業(yè)長期不計成本的開展?fàn)帗屇淘吹拇髴?zhàn)，勢必進(jìn)一步抬高羊奶收購價格，促使羊奶加工成本快速上升，最終造成消費(fèi)者買不起，失掉市場，引起羊乳產(chǎn)業(yè)的大起大落，形成“谷貴害農(nóng)”的悲劇。
記者：您對加快奶源基地建設(shè)有何良策？
曹斌云：加快優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)，創(chuàng)建“以奶羊良種快速繁育為核心，以優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)為突破，以培育羊乳龍頭加工企業(yè)為重點(diǎn)，以家庭適度規(guī)模養(yǎng)羊?yàn)榛A(chǔ)，以機(jī)械擠奶優(yōu)質(zhì)優(yōu)價為紐帶，以政府優(yōu)惠扶持政策為導(dǎo)向，以健康養(yǎng)殖病防技術(shù)為支撐，以銀行積極放貸為導(dǎo)向，以龍頭加工企業(yè)擔(dān)保為保證，以帶動農(nóng)民快速增收為目標(biāo)，強(qiáng)化我省優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)”為方法的優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)新模式。具體方法是由羊乳加工企業(yè)主導(dǎo)建設(shè)，政府政策貼息補(bǔ)助建設(shè)，銀行放貸資助建設(shè)，企業(yè)擇優(yōu)擔(dān)保保證建設(shè)，農(nóng)民借貸自主建設(shè)，企業(yè)建設(shè)機(jī)器奶站配套建設(shè)，農(nóng)民交奶還貸完善建設(shè)。
記者：您對加快奶山羊技術(shù)推廣有何新方法？
曹斌云：我們集成創(chuàng)新了“功能實(shí)驗(yàn)室研發(fā)+實(shí)體場站技術(shù)培訓(xùn)示范+互聯(lián)網(wǎng)羊產(chǎn)業(yè)用戶技術(shù)精準(zhǔn)配送”的推廣新模式。具體實(shí)施方法是“技術(shù)研發(fā)在準(zhǔn)上，現(xiàn)場培訓(xùn)在點(diǎn)上，用戶連接在線上，優(yōu)選技術(shù)存網(wǎng)上，專家指導(dǎo)在屏上，技術(shù)配送在快上，推廣效果在實(shí)上”，達(dá)到技術(shù)創(chuàng)新有來源（功能實(shí)驗(yàn)室），學(xué)習(xí)技術(shù)有樣板（示范場站）、融會貫通進(jìn)場站（進(jìn)入場站實(shí)訓(xùn)）、科學(xué)養(yǎng)羊致富專家?guī)停▽＜彝ㄟ^現(xiàn)場技術(shù)培訓(xùn)建立用戶QQ群和微信群，將科學(xué)養(yǎng)羊技術(shù)配送到三屏（青年人的手機(jī)屏、中年人的電腦屏、老年人的電視屏）及時配送，進(jìn)行精準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)），破解科學(xué)養(yǎng)羊技術(shù)進(jìn)場入戶最后一公里的技術(shù)推廣的難題。
記者：您對發(fā)揮奶羊產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢助力鄉(xiāng)村振興和精準(zhǔn)扶貧有何良政良法？
曹斌云：我們創(chuàng)建了奶山羊產(chǎn)業(yè)促進(jìn)鄉(xiāng)村振興和產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)確扶貧的“451”新模式，其中4是指組建由當(dāng)?shù)卣?、科技專家、龍頭企業(yè)、貧困村戶四方緊密結(jié)合為一體的精準(zhǔn)扶貧團(tuán)隊(duì)；5是指5項(xiàng)具體幫扶措施：即深入貧困戶找準(zhǔn)窮因、因戶施策定措施、以人施教教技術(shù)、配送種羊抓改良，建立奶站保收奶；1是指通過實(shí)施幫扶措施，確保貧困戶養(yǎng)殖奶山羊年人均純收入在10000元以上。通過推廣“451”的奶山羊產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧新模式，達(dá)到貧困戶養(yǎng)殖奶山羊技術(shù)有專家教，改良有種羊，羊病專家指導(dǎo)防，生產(chǎn)羊奶企業(yè)收，產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧有實(shí)效的目的。
記者：您對促進(jìn)陜西千億羊乳產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)高效的快速發(fā)展有何具體建議？
曹斌云：羊奶是陜西省致力打造的優(yōu)先發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，2017年，陜西省明確了“陜西羊奶千億產(chǎn)值”這一目標(biāo)。對于如何實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，我有10點(diǎn)建議：
1. 成立陜西省千億羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，建議由主管副省長牽頭組織相關(guān)職能部門組建，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)全省千億羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作。
2. 盡快出臺陜西省千億羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，用規(guī)劃引領(lǐng)全省千億羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
3. 支持西北農(nóng)林科技大學(xué)在省部相關(guān)職能部門支持下，聯(lián)合國際羊乳研究機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)加工企業(yè)創(chuàng)建國際奶羊協(xié)會、世界奶羊研究中心及國家羊乳研究中心。
4. 支持楊凌農(nóng)業(yè)示范區(qū)申報“中國羊奶文化節(jié)”，舉辦“國際羊乳產(chǎn)品展銷博覽會”。
5. 創(chuàng)建“政府+科技+市場”的千億羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。聯(lián)合京東集團(tuán)，積極與省農(nóng)業(yè)廳和西北農(nóng)林科技大學(xué)對接，形成了“政府扶持產(chǎn)業(yè)抓羊乳產(chǎn)量，西北農(nóng)林科技大學(xué)依靠科技創(chuàng)新抓羊乳質(zhì)量，京東集團(tuán)創(chuàng)新經(jīng)營模式抓銷量”的促進(jìn)陜西省千億羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)營模式。
6. 聯(lián)合京東集團(tuán)發(fā)起成立陜西省千億羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，解決發(fā)展產(chǎn)業(yè)資金不足的問題。
7. 建立健全各級政府按照龍頭企業(yè)帶動農(nóng)民增收大小和上繳稅收多少進(jìn)行政策扶持的機(jī)制，扶大扶強(qiáng)優(yōu)勢羊乳龍頭企業(yè)。支持羊乳加工企業(yè)創(chuàng)新投融資方式，吸引金融資本、社會資本投入，通過兼并、重組、合作、股份制等多種形式，創(chuàng)建大型乳品企業(yè)集團(tuán)，培育2—3個年產(chǎn)值超過100億元的企業(yè)集團(tuán)，發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動和引領(lǐng)作用。
8. 支持西北農(nóng)林科技大學(xué)聯(lián)合相關(guān)高校、研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)研制奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。有效解決奶山羊產(chǎn)業(yè)沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不一的問題，組織研制奶山羊從養(yǎng)殖到產(chǎn)品營銷涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)業(yè)規(guī)范，推進(jìn)奶山羊產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。
9. 依托西北農(nóng)林科技大學(xué)技術(shù)優(yōu)勢，聯(lián)合羊乳加工龍頭企業(yè)，引進(jìn)和培育世界5-6個名優(yōu)奶山羊良種，創(chuàng)辦存欄5000只以上的世界奶羊名種繁育示范場。解決陜西省乃至全國奶羊良種基因同質(zhì)化嚴(yán)重和近親繁育，良種的種用性能下降等問題。通過品種改良，新品種培育，良種擴(kuò)繁，不斷優(yōu)化奶山羊品種結(jié)構(gòu)，健全良種繁育體系，為我省乃至全國奶山羊產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級提供良種保證。
10. 充分認(rèn)識羊乳產(chǎn)業(yè)既沒有“天花板”，又沒有“地板磚”，還沒有“大小年”的產(chǎn)銷特點(diǎn)，將千億羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興和扶貧攻堅(jiān)更緊密的結(jié)合起來。
記者：西北農(nóng)林科技大學(xué)如何依靠科技創(chuàng)新促進(jìn)在奶山羊產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級？
曹斌云：我們團(tuán)隊(duì)集成創(chuàng)新了奶山羊產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的10大技術(shù)：
一是研發(fā)奶山羊良種精準(zhǔn)選育技術(shù)，研發(fā)的調(diào)控促黃體素（LH）和胰島素樣因子（IGF-1）的雙基因選育技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了奶山羊良種由常規(guī)表型選育到基因型精確選育的轉(zhuǎn)變；二是集成創(chuàng)新良種公羊精液腹腔鏡精準(zhǔn)人工授精技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了奶山羊良種擴(kuò)繁由常規(guī)人工授精到精準(zhǔn)人工授精轉(zhuǎn)變；三是集成創(chuàng)新奶山羊腹腔鏡精準(zhǔn)胚胎移植技術(shù)，實(shí)現(xiàn)奶山羊胚胎移植由大切面大創(chuàng)傷低受胎率到小探口小創(chuàng)傷高受胎率的轉(zhuǎn)變。四是集成創(chuàng)新奶山羊健康養(yǎng)殖技術(shù)，實(shí)現(xiàn)奶山羊由地面污染養(yǎng)殖到健康養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)變（高床養(yǎng)殖、厚鋪墊草養(yǎng)殖和帶乳罩養(yǎng)殖）；五是集成機(jī)械化飼養(yǎng)管理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)奶山羊由手工操作到機(jī)械操作的轉(zhuǎn)變（TMR機(jī)械飼喂、機(jī)械擠奶，機(jī)械清糞等）。六是集成創(chuàng)新奶山羊防疫的抗體檢測技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了奶山羊疫病由春秋常規(guī)防疫到抗體檢測精準(zhǔn)防疫的轉(zhuǎn)變。七是研發(fā)出羊奶中摻入牛奶的快速簡便的檢測技術(shù)，實(shí)現(xiàn)檢測羊奶中摻入牛奶的方法由感官模糊評定到精準(zhǔn)檢測的轉(zhuǎn)變；八是研發(fā)羊奶脫膻技術(shù)，實(shí)現(xiàn)由加工含膻羊奶產(chǎn)品到脫膻羊乳產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變；九是研發(fā)低溫羊奶功能產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)由加工大包裝原料奶粉到功能產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變（嬰幼兒和成人功能配方羊奶粉及羊奶酸奶等）；十是開展奶山羊產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化研究，實(shí)現(xiàn)奶山羊生產(chǎn)由經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)變。
（王京臣）
