發(fā)明于200多年前的罐藏技術(shù)，在各種新舊食品保藏技術(shù)的不斷更迭中，始終以強(qiáng)勁的生命力發(fā)展至今。從目前來看，國(guó)際上還沒有哪一種先進(jìn)的食品保藏方法能全面替代罐藏技術(shù)；從發(fā)展來看，愈是工業(yè)高度發(fā)達(dá)的國(guó)家，罐頭食品的銷量愈高。全球罐頭食品行業(yè)預(yù)計(jì)將以3.8%的年復(fù)合（CAGR）增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2021年市場(chǎng)將達(dá)7189億元左右。

在如今整個(gè)食品工業(yè)趨向于營(yíng)養(yǎng)健康的這一大背景下，作為一個(gè)自身充滿優(yōu)勢(shì)的行業(yè)，我國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)如何取得更大的發(fā)展值得行業(yè)思考。8月16日，由中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)主辦、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)支持的2018中國(guó)水產(chǎn)罐藏食品健康發(fā)展論壇在福建省漳州市舉辦。來自工信部、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、廣東海洋大學(xué)等單位的相關(guān)人士及專家，漳州市相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)以及罐頭食品企業(yè)代表等百余人參加了此次活動(dòng)。與會(huì)專家、學(xué)者及企業(yè)代表圍繞如何更好地發(fā)展罐頭行業(yè)建議獻(xiàn)策。

罐頭產(chǎn)業(yè)將向更加營(yíng)養(yǎng)健康靠攏

近年來，雖然受到全球經(jīng)濟(jì)不確定的影響，但罐頭產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和技術(shù)進(jìn)步加快，產(chǎn)量規(guī)模仍然保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)，出口市場(chǎng)穩(wěn)定，內(nèi)銷市場(chǎng)擴(kuò)大。2017年，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，全國(guó)規(guī)模以上罐頭企業(yè)完成產(chǎn)量1239.56萬噸，同比增長(zhǎng)3.75%，完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1753.87億元，同比增長(zhǎng)5.46%。據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)，2017年，全國(guó)罐頭出口274.48萬噸，同比下降3.32%，出口金額46.6億美元，同比增長(zhǎng)1.3%。平均出口單價(jià)1697.57美元/噸,同比增長(zhǎng)4.78%。其中,水產(chǎn)品罐頭出口表現(xiàn)出強(qiáng)勁勢(shì)頭,2017年出口33.64萬噸,同比增長(zhǎng)10.3%,出口金額16.47億美元,同比增長(zhǎng)11.43%。在出口市場(chǎng)中，美國(guó)和日本分別占14%、歐盟占11%、俄羅斯占5%。我國(guó)一些罐頭產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)中，占有舉足輕重的地位。例如，我國(guó)的蘆筍罐頭占全世界罐頭出口量的70%，橘子罐頭占近80%。

中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)查長(zhǎng)全

中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)查長(zhǎng)全在會(huì)上介紹說，盡管我國(guó)生產(chǎn)的蘆筍罐頭、黃桃罐頭等產(chǎn)品出口占比加大，但從目前來看，在全球罐頭產(chǎn)品市場(chǎng)中,占市場(chǎng)主導(dǎo)地位的是歐洲，其次是北美。在未來的市場(chǎng)發(fā)展中，亞太地區(qū)由于中國(guó)和印度及有關(guān)國(guó)家的城市化增長(zhǎng)，飲食習(xí)慣的改變，將推動(dòng)罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，南美和亞太地區(qū)戰(zhàn)略聯(lián)盟和地區(qū)性協(xié)議被大量采用，將使罐頭的市場(chǎng)普及率提高。

工業(yè)信息化部消費(fèi)品司食品處處長(zhǎng)鄧小丁

工信部消費(fèi)品司食品處處長(zhǎng)鄧小丁表示，我國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好，價(jià)值高，發(fā)展呈整體增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。但也要看到該行業(yè)存在種類不夠豐富、“墻內(nèi)開花墻外香”、拓展內(nèi)銷市場(chǎng)動(dòng)力不足等問題。對(duì)此，鄧小丁建議，我國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)要強(qiáng)化食品安全的意識(shí)，全面落實(shí)企業(yè)的主體責(zé)任。同時(shí)，要積極踐行“三品”戰(zhàn)略和食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見。行業(yè)組織在自律的同時(shí)，要積極引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)

“大健康背景下，罐頭行業(yè)將大有可為?！敝袊?guó)食品科技學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)指出，我國(guó)的消費(fèi)正在升級(jí)，從吃飽、吃好，到吃得營(yíng)養(yǎng)，吃出健康。《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》主要也是著重考慮食品安全和營(yíng)養(yǎng)改善的有機(jī)結(jié)合。在這種背景下，我國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)將向更加營(yíng)養(yǎng)、健康靠攏。丁鋼強(qiáng)列舉了近年來我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入變化：“2015年我國(guó)成年居民水產(chǎn)品消費(fèi)率小于50%，也就是說，有超過50%的人群不攝入水產(chǎn)品類食物。而易流通、耐貯藏的水產(chǎn)罐頭食品，則可以彌補(bǔ)這一不足?！蓖瑫r(shí)，我國(guó)5歲以下兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的變化也值得關(guān)注：2013年中國(guó)貧困農(nóng)村不同地區(qū)5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率（%）從7.5%（6-11月齡）上升至23.7%（24-35月齡）。這一群體的貧血患病率16.4%，也遠(yuǎn)高于全國(guó)平均水平11%。丁鋼強(qiáng)認(rèn)為，對(duì)于這些特殊群體，有針對(duì)性地研發(fā)罐頭食品，可以滿足他們的營(yíng)養(yǎng)所需。

丁鋼強(qiáng)表示，針對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康與食品安全問題交織，營(yíng)養(yǎng)不足與過剩并存，營(yíng)養(yǎng)失衡增加健康風(fēng)險(xiǎn)，帶來疾病譜的變化，采取有效措施和綜合手段，來提升食品安全和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)安全、營(yíng)養(yǎng)、享受、健康、科學(xué)的大營(yíng)養(yǎng)。

三大因素影響全球罐頭行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)

在查長(zhǎng)全看來，影響全球罐頭食品行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的因素，主要有以下三方面：一是品牌。產(chǎn)品的品牌形象和顧客的忠誠(chéng)度是最重要的。二是創(chuàng)新。專注于方便、質(zhì)量和環(huán)保的創(chuàng)新產(chǎn)品，將能推動(dòng)市場(chǎng)的增長(zhǎng)。三是健康。在罐頭食品中，對(duì)健康有影響的高糖和高鹽食品市場(chǎng)份額將會(huì)減少，而與營(yíng)養(yǎng)、健康相關(guān)的新產(chǎn)品開發(fā)將持續(xù)加大。要看到的是，出于消費(fèi)者的對(duì)健康的需求、可持續(xù)采購(gòu)及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，魚和海鮮產(chǎn)品是市場(chǎng)增長(zhǎng)最快的部分。

我國(guó)罐頭行業(yè)分布面廣,但產(chǎn)量區(qū)域集中度非常高。2017年，福建省罐頭產(chǎn)量328.93萬噸，占全國(guó)罐頭總產(chǎn)量的26.53%，成為全國(guó)罐頭產(chǎn)量最高的地區(qū)。罐頭行業(yè)分布主要依據(jù)當(dāng)?shù)卦蟽?yōu)勢(shì)，其產(chǎn)品的主要原料是農(nóng)副產(chǎn)品，與各地農(nóng)副產(chǎn)品總產(chǎn)量和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)季、儲(chǔ)藏性能等因素有關(guān)。例如，我國(guó)水產(chǎn)品類罐頭的產(chǎn)區(qū)以廣東、福建、浙江、遼寧等沿海地區(qū)為主產(chǎn)區(qū)。在國(guó)家“一帶一路”倡議和“走出去”戰(zhàn)略指引下，我國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)在探索海外建廠和創(chuàng)新國(guó)際經(jīng)營(yíng)新模式方面邁出了實(shí)質(zhì)性的步伐。

當(dāng)前，我國(guó)食品安全正面臨環(huán)境、土地等生態(tài)污染對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品危害等風(fēng)險(xiǎn)，原料基地建設(shè)是罐頭行業(yè)現(xiàn)代生產(chǎn)體系中最重要的一環(huán)，是生產(chǎn)高質(zhì)量罐頭的重要基礎(chǔ)。在原料基地建設(shè)上，我國(guó)的一些生產(chǎn)企業(yè)已非常重視，取得較大進(jìn)展，建設(shè)有黃桃、柑橘、蘑菇、蘆筍、肉類生產(chǎn)基地等，為罐頭產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供了重要保障。

須加快培育新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

與會(huì)專家表示，我國(guó)的食品消費(fèi)正由生存性消費(fèi)向健康型享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的要求更高，對(duì)品類的要求更多，對(duì)品牌的要求更執(zhí)著。罐頭產(chǎn)業(yè)既是集原料生產(chǎn)、產(chǎn)品制造、現(xiàn)代流通為一體的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是當(dāng)代食品工業(yè)新技術(shù)、安全過程控制、信息高度集成、工業(yè)化程度高的現(xiàn)代食品制造業(yè)。

我國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)如何培養(yǎng)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)？查長(zhǎng)全認(rèn)為應(yīng)從以下三方面著手：第一，滿足市場(chǎng)需求，開發(fā)多種產(chǎn)品。罐頭產(chǎn)業(yè)要瞄準(zhǔn)小康社會(huì)多層次需求，要充分發(fā)揮中華飲食文化和烹調(diào)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，讓傳統(tǒng)中式菜肴、休閑旅游的營(yíng)養(yǎng)方便食品走入百姓日常生活，走向國(guó)際市場(chǎng)。第二，開發(fā)高附加值產(chǎn)品。要瞄準(zhǔn)全球產(chǎn)業(yè)鏈前沿和價(jià)值高端，圍繞“營(yíng)養(yǎng)干預(yù)要求”，開發(fā)營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)食品、特種功能營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，滿足慢性病、亞健康人群的特殊營(yíng)養(yǎng)需求。第三，開發(fā)新型罐藏食品包裝材料。

“同樣，罐頭產(chǎn)業(yè)要培養(yǎng)新的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?！辈殚L(zhǎng)全分析，首先是核心競(jìng)爭(zhēng)力。主要體現(xiàn)在科技創(chuàng)新能力、先進(jìn)制造技術(shù)和裝備及國(guó)際化話語(yǔ)權(quán)上。第二是成本優(yōu)勢(shì)。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)核心的根本是提高質(zhì)量和水平，要加快從低人工成本為主的比較優(yōu)勢(shì)，向技術(shù)、裝備、人才、研發(fā)為主的復(fù)合競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變。第三是市場(chǎng)品牌優(yōu)勢(shì)。體現(xiàn)在市場(chǎng)占有率上。加強(qiáng)品牌建設(shè)，培育品牌溢出效益利潤(rùn)源。

廣東海洋大學(xué)原副校長(zhǎng)章超樺

廣東海洋大學(xué)原副校長(zhǎng)章超樺在會(huì)上介紹說，魚、蝦、貝類是我國(guó)最主要的水產(chǎn)動(dòng)物食品資源，以此為原料加工的水產(chǎn)品產(chǎn)量也占據(jù)優(yōu)勢(shì)。但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)水產(chǎn)品加工率仍然較低。此外，我國(guó)目前水產(chǎn)品加工仍以冷凍加工為主，約為63%，加工產(chǎn)品品種少、附加值低。水產(chǎn)罐頭制品只占水產(chǎn)品加工總量的2%。另一組數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)水產(chǎn)罐頭產(chǎn)量只占罐頭總量的3%左右，日本水產(chǎn)罐頭產(chǎn)量約占罐頭總量的50%。未來，我國(guó)還需加大新型水產(chǎn)食品的研發(fā)力度，這些亟待加大開發(fā)的食品包括魚糜制品、冷凍調(diào)理食品、軟罐頭食品、海藻食品、海鮮醬等。

“按干基算，魚蝦貝蛋白質(zhì)高達(dá)60%-90%。從這種意義上說，水產(chǎn)品加工利用等同于水產(chǎn)蛋白的加工利用。”章超樺對(duì)水產(chǎn)罐頭的未來發(fā)展信心滿滿。他表示，今后還將加大常溫流通海洋食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)。針對(duì)常溫流通水產(chǎn)食品比例小、加工技術(shù)水平較低、品種少、品質(zhì)不佳，市場(chǎng)供應(yīng)不足等問題，還將利用柵欄技術(shù)、蛋白質(zhì)重組技術(shù)、協(xié)同配伍技術(shù)等，制作出新型軟罐頭等食品。

與會(huì)專家共同呼吁，面對(duì)從高速增長(zhǎng)期向高質(zhì)量發(fā)展期的轉(zhuǎn)變，罐頭產(chǎn)業(yè)必須大力實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，聚集人才、資源等創(chuàng)新要素，依靠創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步，努力提高自主創(chuàng)新對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的保障和支撐作用。