減肥是許多人的追求。減肥減的是脂肪，脂肪似乎對(duì)于人體來(lái)說(shuō)太多余，然而缺了它還真不行。漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院浮吟梅副教授告訴記者，脂肪供給人體高能量，1克脂肪在體內(nèi)可產(chǎn)生37.7kJ（9kcal）的能量。當(dāng)人體攝入的能量不能及時(shí)被利用或過(guò)多時(shí)，就轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝?chǔ)存起來(lái)。

浮吟梅告訴記者，體內(nèi)脂肪細(xì)胞可以不斷地儲(chǔ)存脂肪，至今還未發(fā)現(xiàn)其吸收脂肪的上限，所以人體可因不斷攝入過(guò)多能量而不斷積累脂肪，導(dǎo)致越來(lái)越胖。因機(jī)體不能利用脂肪酸分解的含二碳的化合物合成葡萄糖，所以脂肪不能給腦和神經(jīng)細(xì)胞以及血細(xì)胞提供能量。人在饑餓時(shí)必須消耗肌肉組織中的蛋白質(zhì)和糖來(lái)滿足機(jī)體的能量需要。節(jié)食減肥的危害性之一也在于此。

浮吟梅介紹說(shuō)，大量的脂肪酸存在于細(xì)胞膜中，是細(xì)胞維持正常的結(jié)構(gòu)和功能必不可少的重要成分。磷脂是細(xì)胞膜的構(gòu)成成分，因其具有極性和非極性雙重特性，所以可幫助脂類或脂溶性物質(zhì)（如脂溶性維生素、激素等）順利通過(guò)細(xì)胞膜，促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交流。磷脂作為乳化劑可使體液中的脂肪懸浮在體液中，有利于其吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝；神經(jīng)鞘酯存在于神經(jīng)鞘，可以保持神經(jīng)的絕緣性；膽固醇是細(xì)胞膜和人體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成材料（如膽汁、性激素、腎上腺素和維生素D等）的重要成分。

浮吟梅表示，脂肪可以維持體溫正常。脂肪導(dǎo)熱性低，儲(chǔ)存在皮下的脂肪，可以起到隔熱作用，使體溫達(dá)到正常和恒定。脂肪對(duì)體內(nèi)的臟器具有支撐和襯墊作用，可保護(hù)內(nèi)部器官免受外力傷害。脂肪還可以增加飽腹感。食物脂肪由胃進(jìn)人十二指腸時(shí)，可刺激產(chǎn)生腸抑胃素，使腸蠕動(dòng)受到抑制，造成食物由胃進(jìn)入十二指腸的速度相對(duì)緩慢。因此食物中脂肪含量越多，胃排空的時(shí)間就越長(zhǎng)，使人不易感到饑餓。

（高泓娟）