蜜餞是以瓜類、鮮果品、蔬菜等為主要原料，經(jīng)糖漬、鹽漬、蜜浸等不同的加工工藝加工而成的眾多食品的統(tǒng)稱，是我國具有悠久歷史的傳統(tǒng)民間食品之一。

江南大學(xué)教授錢和告訴記者，蜜餞按其加工方法和性質(zhì)特點(diǎn)可分為果脯類、果糕類、涼果類以及蜜餞類，其中蜜餞類還包括糖漬蜜餞和反砂蜜餞等。

如何選擇蜜餞呢？錢和表示，蜜餞的外包裝必須要符合國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中的要求，無論是盒裝、袋裝、瓶裝或是散裝，其外包裝上均必須要有明確的標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、制造商等相關(guān)內(nèi)容。優(yōu)質(zhì)蜜餞的形態(tài)、厚薄以及長短要基本保持一致；另外，優(yōu)質(zhì)蜜餞表面所附著的糖霜要均勻，無破損；優(yōu)質(zhì)蜜餞的表面干濕程度要保持基本一致。優(yōu)質(zhì)蜜餞的色澤自然、均勻。優(yōu)質(zhì)蜜餞應(yīng)有其相應(yīng)本品的特殊香味，聞起來無其他雜質(zhì)異味。優(yōu)質(zhì)蜜餞顆粒飽滿，嘗起來肉質(zhì)細(xì)膩，且甜而不膩，其糖分分布滲透均勻。

在蜜餞生產(chǎn)中的一些規(guī)定保證了蜜餞產(chǎn)品的安全性。錢和告訴記者，蜜餞類產(chǎn)品其二氧化硫的殘留含量，以游離的二氧化硫計算，不得超過1.0g/kg。蜜餞類產(chǎn)品中的山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉這些食品添加劑的含量不得超過0.5g/kg。各類蜜餞類產(chǎn)品中的糖精鈉含量不得超過0.15g/kg；而話李子、話梅的糖精鈉的含量則不得超過5.0g/kg。

錢和提醒消費(fèi)者，因為蜜餞類食品含糖量較高，故不宜多食，特別是糖尿病患者要慎食。兒童食用時要注意有所選擇，且不可過量食用。

（高泓娟）