醬菜——用醬腌漬的菜，是用新鮮的蔬菜作為原料制成的。其通過一系列工藝使醬品中的氨基酸、糖分等滲入到“菜坯”中，使之成為營養(yǎng)豐富、風(fēng)味鮮美的醬菜產(chǎn)品。

江南大學(xué)教授錢和告訴記者，正規(guī)的醬菜產(chǎn)品其色、香、味等均應(yīng)正常，其湯汁應(yīng)澄清、無渾濁現(xiàn)象，固形物沒有發(fā)生腐敗、無霉變且聞起來無其他異味。

在選購醬菜時，要仔細(xì)檢查其包裝，若是發(fā)現(xiàn)袋裝產(chǎn)品已脹袋或是該產(chǎn)品的瓶蓋發(fā)現(xiàn)有凸起，則該產(chǎn)品有可能被細(xì)菌侵入，不宜再食用。

正規(guī)醬菜的外包裝上應(yīng)有規(guī)范的標(biāo)簽以及相應(yīng)的質(zhì)量認(rèn)證內(nèi)容。消費者在購買時盡量選擇袋裝的醬菜產(chǎn)品，有包裝的產(chǎn)品受到的污染較少。消費者在購買時最好選擇一些知名品牌，并且要注意去正規(guī)超市購買。

對于如何選擇酸菜，錢和告訴記者，優(yōu)質(zhì)酸菜的顏色清爽，其菜幫一般是微白透明的，而菜葉略帶一點黃。優(yōu)質(zhì)酸菜的氣味純正，具有一股濃郁的酸香味、無霉味等其他異味。優(yōu)質(zhì)酸菜富有彈性，而劣質(zhì)酸菜看上去則發(fā)黏、發(fā)軟。

錢和提醒消費者，若是在外就餐，無法從酸菜的原樣上進(jìn)行判斷，可以通過酸菜煮出的湯來判斷，優(yōu)質(zhì)酸菜煮出來的湯應(yīng)呈淺黃色，若是酸菜呈金黃色，則必定是劣質(zhì)酸菜。另外，還可以通過味道來進(jìn)行判斷，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來口味純正，有酸菜所特有的酸香味，若是吃起來感覺味道不好，最好不要多吃。另外，酸菜在食用之前，要多清洗，直到洗到水不變渾為止。建議最好是去正規(guī)超市或商場購買，許多小賣店的酸菜是速腌菜，有的是加了冰醋酸快速腌漬而成的。

錢和提醒說，酸菜雖然味美，但不宜多食，因為酸菜中含有一定量的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽在人體內(nèi)可以很快被排出，但是如果人體內(nèi)的亞硝酸鹽的含量超過200毫克，則會對身體產(chǎn)生很大的危害。

（高泓娟）