從每千克30毫克到每千克100毫克——在實(shí)施已近一個(gè)月的白砂糖新國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)“GB/T 317-2018”中，不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，對(duì)比剛被替代的2006版標(biāo)準(zhǔn)“GB/T 317-2006”，其中的二氧化硫指標(biāo)有所放寬。一時(shí)間，多個(gè)自媒體公眾號(hào)發(fā)文認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)放寬白砂糖二氧化硫指標(biāo)，會(huì)對(duì)健康造成威脅。
事實(shí)果真如此嗎？
就此，制糖工程專(zhuān)家、廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院李堅(jiān)斌教授做出解讀，白砂糖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要是針對(duì)原料生產(chǎn)而制定的，一般純度達(dá)到99.75%左右，結(jié)晶后的白砂糖里二氧化硫存留會(huì)很少，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
李堅(jiān)斌認(rèn)為，總體來(lái)說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的二氧化硫指標(biāo)雖然看起來(lái)較之前有所放寬，但仍是安全且可控的。
白砂糖新國(guó)標(biāo)發(fā)生了什么變化？
9月1日，白砂糖國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)GB/T 317-2018正式實(shí)施。
新的推薦標(biāo)準(zhǔn)中，二氧化硫指標(biāo)由GB/T 317-2006要求的小于或等于“6mg/kg（毫克每千克，下同）至30mg/kg”改為符合GB 13104-2014的規(guī)定，即小于或等于100mg/kg。
在舊的推薦標(biāo)準(zhǔn)GB/T 317-2006中，白砂糖的二氧化硫指標(biāo)根據(jù)“精制”“優(yōu)級(jí)”“一級(jí)”“二級(jí)”4個(gè)等級(jí)，分別要求小于或等于6mg/kg、15mg/kg、30mg/kg、30mg/kg。
多個(gè)自媒體公眾號(hào)由此認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)放寬了二氧化硫指標(biāo)。
不過(guò)，需要指出的是，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食糖》（GB13104-2014）系強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，屬于最低標(biāo)準(zhǔn)，所有相關(guān)類(lèi)別產(chǎn)品都要符合這一標(biāo)準(zhǔn)；而《白砂糖》（GB/T 317-2018）系推薦性標(biāo)準(zhǔn)，屬于產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)引用的標(biāo)準(zhǔn)里包括了前述強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
換而言之，對(duì)于原來(lái)GB/T 317-2006中的“小于或等于6mg/kg至30mg/kg”的指標(biāo)要求，企業(yè)此前可自行決定是否執(zhí)行。而GB13104-2014是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，“小于或等于100mg/kg”的二氧化硫指標(biāo)是企業(yè)必須執(zhí)行的。
白砂糖中為何會(huì)殘留二氧化硫？
相關(guān)論文文獻(xiàn)顯示，國(guó)內(nèi)大部分甘蔗糖廠使用亞硫酸法，以二氧化硫?yàn)橹饕某吻鍎?，即脫色劑。傳統(tǒng)的亞硫酸法工藝中，為了降低色值及粘度，粗糖漿還要經(jīng)過(guò)硫漂。過(guò)度硫漂會(huì)使糖漿中的二氧化硫含量升高，白砂糖中殘留微量二氧化硫不可避免。
碳酸法也是生產(chǎn)白砂糖的工藝之一。用碳酸法生產(chǎn)白砂糖時(shí)，經(jīng)石灰與二氧化碳澄清后的清汁需加入二氧化硫進(jìn)行硫漂，濃縮后的糖漿再經(jīng)二氧化硫漂白。過(guò)程中雖兩次使用了二氧化硫，但由于其加入量少，一般碳酸法生產(chǎn)的白砂糖中二氧化硫的含量較低。
同時(shí)，二氧化硫殘留量的多少與生產(chǎn)方法和工藝控制水平有關(guān)。
為了不斷降低白砂糖中二氧化硫殘留量，國(guó)內(nèi)亞硫酸法糖廠采取諸如取消糖漿硫漂、使用糖漿氣浮新技術(shù)等方法來(lái)提高白砂糖的質(zhì)量，以此減少二氧化硫殘留量。
專(zhuān)家：新國(guó)標(biāo)安全且可控
制糖工程專(zhuān)家、廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院李堅(jiān)斌教授表示，國(guó)內(nèi)糖廠主要以亞硫酸法生產(chǎn)為主。同國(guó)外原糖—精煉二步法的制糖工藝不同，國(guó)外的制糖工藝先用石灰法生產(chǎn)原糖，再回爐提純后重新結(jié)晶，生產(chǎn)白砂糖。這種工藝結(jié)晶提純后的白砂糖質(zhì)量很高。
李堅(jiān)斌說(shuō)：“白砂糖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要是針對(duì)原料生產(chǎn)的，且標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)純度有具體要求。一般來(lái)說(shuō)，純度達(dá)到99.75%左右，結(jié)晶后的白砂糖里二氧化硫存留很少，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害?！彼硎?，作為食品的白砂糖，在生產(chǎn)過(guò)程中提純的純度值很高，且市場(chǎng)上有不同級(jí)別的白砂糖。消費(fèi)者可根據(jù)自身的實(shí)際需求選擇更高級(jí)別的白砂糖。
對(duì)于二氧化硫指標(biāo)含量變化，李堅(jiān)斌表示，這跟生產(chǎn)工藝有關(guān)，“總體來(lái)說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的二氧化硫指標(biāo)是安全且可控的。”
二氧化硫會(huì)影響健康嗎？
公開(kāi)信息顯示，2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布了致癌物清單，二氧化硫在3類(lèi)致癌物的清單中。3類(lèi)致癌物，即對(duì)人類(lèi)致癌性可疑，且尚無(wú)充分的人體或動(dòng)物數(shù)據(jù)的一類(lèi)物質(zhì)。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）對(duì)二氧化硫進(jìn)行了安全性評(píng)估，并制定了每日允許攝入量（ADI）為 0-0.7mg/kg。
據(jù)食品安全專(zhuān)家、華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉介紹，“二氧化硫在白砂糖生產(chǎn)過(guò)程中作為脫色來(lái)使用，劑量決定毒性。作為白砂糖殘留物的二氧化硫的安全性，歸根到底就是看食用的品種和量。但白砂糖中二氧化硫的殘存量很少，可以放心食用。”
北京市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師顧中一在其微博發(fā)表的視頻解讀中也認(rèn)為，二氧化硫作為3類(lèi)致癌物，并沒(méi)有人體證據(jù)能夠證明其致癌。日常食用食糖不會(huì)影響身體健康，少量二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后最終生成硫酸鹽，可通過(guò)尿液排出體外，不會(huì)產(chǎn)生毒性作用。
