蔬菜是日常飲食中必不可少的食物，《中國(guó)居民膳食指南2016》建議成年人每天攝入400-500克蔬菜，那么蔬菜怎么吃最好？在西方飲食中，蔬菜大多是生食的，而中國(guó)人的飲食習(xí)慣則是煮熟了吃。那么，蔬菜生吃好還是熟吃好呢？什么蔬菜適合生吃？哪些蔬菜不能生吃？

生吃熟吃各有理由

生吃派 很多人認(rèn)為蔬菜生吃好，能最大限度的保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，比如維生素C、B族維生素等。蔬菜中還有一些生理活性物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，加熱后其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)減弱。

一些蔬菜的功效成分只有在生食的情況下才能更好地保留。蔬菜在咀嚼過程中會(huì)不斷分泌唾液酶，有助于食物消化。

最后，蔬菜生吃簡(jiǎn)單省事，只需將蔬菜清洗干凈弄成小塊即可。

熟吃派 首先，蔬菜熟吃更安全。蔬菜在種植過程不免會(huì)使用到農(nóng)藥和肥料，有部分農(nóng)殘和肥料殘留在加熱過程被分解，從而可以降低有害殘留物的危害。同時(shí)，加熱還可以殺滅蔬菜中的細(xì)菌和寄生蟲卵等。

其次，烹飪蔬菜雖然會(huì)損失掉部分營(yíng)養(yǎng)，但有一些營(yíng)養(yǎng)成分加熱后更能提高利用率。例如蔬菜中的維生素K、類胡蘿卜素、番茄紅素等，烹調(diào)加熱能夠促進(jìn)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出和吸收。

烹飪可以減小蔬菜體積，很容易就能滿足蔬菜日需攝入量，而且口感也更好。

什么蔬菜適合生吃？

蔬菜適不適合生吃主要看口感好不好，是否含有有毒有害成分。含水量高、口感清脆，沒有特殊味道的蔬菜適合生吃，如黃瓜、生菜、甘藍(lán)、卷心菜等，白蘿卜、洋蔥、大蒜等，但味道很刺激，腸胃不好的人最好不要生吃。

其次，西紅柿、甜椒、胡蘿卜等蔬菜雖也可以生吃，但是熟吃能夠更充分的獲得其中的營(yíng)養(yǎng)素。

哪些蔬菜不能生吃？

豆類蔬菜四季豆、豇豆、毛豆等豆類蔬菜含有皂苷、血球凝集素等有害物質(zhì)，沒有煮熟透會(huì)引起食物中毒，更不能生吃。

草酸含量高的食物菠菜、竹筍、茭白、莧菜、韭菜等蔬菜富含草酸，草酸與人體內(nèi)的游離鈣結(jié)合形成草酸鈣，輕者引起缺鈣，重者產(chǎn)生尿道結(jié)石。此類蔬菜不宜生吃，且需焯水后再烹飪。

淀粉類蔬菜紅薯、土豆、山藥、芋頭等富含淀粉的蔬菜不宜生吃，未經(jīng)高溫破壞細(xì)胞膜的淀粉很難消化，食用后很容易產(chǎn)生腹脹、嗝氣等不適癥。