近兩年，社區(qū)生鮮被視為一條擁有萬億規(guī)模的賽道，無論是傳統(tǒng)零售企業(yè)還是擁有互聯(lián)網(wǎng)背景的資本大鱷，都瞄準(zhǔn)了這塊大蛋糕。但現(xiàn)實(shí)情況卻和人們想象的有很大區(qū)別，競(jìng)爭(zhēng)過于激烈、資金短缺、盈利模式不清晰、網(wǎng)點(diǎn)獲取難題、供應(yīng)鏈瓶頸以及人才短缺等各種問題難住了社區(qū)生鮮的發(fā)展。
近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)與《第三只眼看零售》聯(lián)合發(fā)布了《2018中國社區(qū)生鮮報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）。我國當(dāng)前的社區(qū)生鮮經(jīng)營處于什么樣的階段？呈現(xiàn)哪些特征？它的痛點(diǎn)和短板在哪里？這份報(bào)告為行業(yè)給出了答案。
社區(qū)生鮮尚處初級(jí)發(fā)展階段
2015年是社區(qū)生鮮的開啟之年，大多數(shù)生鮮品牌都是在2015年之后創(chuàng)建的，特別是2017年，新誕生的社區(qū)生鮮品牌數(shù)量達(dá)到了高峰，而在2018年，這一數(shù)字有所回落。數(shù)據(jù)顯示，社區(qū)生鮮盲目擴(kuò)張的風(fēng)口漸緩，主要有兩大原因：一是經(jīng)過了前幾年的嘗試，一些新入者覺得生鮮業(yè)態(tài)比較難做，下手更加謹(jǐn)慎；二是今年二季度出現(xiàn)資本寒冬，融資遇到困難。
《報(bào)告》認(rèn)為，社區(qū)生鮮的發(fā)展目前經(jīng)歷了4個(gè)階段。第一個(gè)階段是2015年之前，其特征是傳統(tǒng)社區(qū)店向生鮮加強(qiáng)型超市轉(zhuǎn)型；第二個(gè)階段是2016年開始，社區(qū)生鮮進(jìn)入了全品類的生鮮專業(yè)店時(shí)代，代表事件是生鮮傳奇的創(chuàng)立；第三個(gè)階段是新零售的風(fēng)口刮到了社區(qū)生鮮領(lǐng)域，代表事件是京東旗下的啟承資本投資了錢大媽；第四個(gè)階段是“便利店+生鮮”的復(fù)合業(yè)態(tài)的興起，代表案例有好鄰居最新一代的“社區(qū)全渠道會(huì)員店”以及超市發(fā)與羅森合作的“超—羅便利店”等。
社區(qū)生鮮是近兩年在業(yè)界熱門起來的業(yè)態(tài)，因此它還處在“初級(jí)階段”。《報(bào)告》公布的數(shù)據(jù)顯示：37%的社區(qū)生鮮品牌門店數(shù)是個(gè)位數(shù)；51%的社區(qū)生鮮品類門店數(shù)在10-100家之間；而門店數(shù)在100-300家之間的社區(qū)生鮮品牌占比為7%；門店數(shù)超過300家的企業(yè)只有5%。而這些門店數(shù)超過300家的品牌多為百果園、鮮豐水果等一些頭部水果連鎖店。
社區(qū)生鮮呈三大特征
《報(bào)告》顯示，社區(qū)生鮮呈現(xiàn)三大特征。首先是門店小型化。62%的社區(qū)生鮮店的門店面積在300平方米以內(nèi)。一些業(yè)內(nèi)人士對(duì)于社區(qū)生鮮店的面積有一個(gè)共識(shí)：300平方米的門店是經(jīng)營社區(qū)生鮮性價(jià)比最高的門店，面積小了則無法容納足夠品項(xiàng)的商品，面積太大則面積利用率不足，而300平方米的面積剛剛好。
其次是生鮮占比逐步提升。多數(shù)社區(qū)生鮮品牌的生鮮銷售占比超過了40%，其中有29%的社區(qū)生鮮品牌生鮮銷售占比超過80%。這意味著，經(jīng)營全品類生鮮和以生鮮品類為主的專業(yè)店越來越多。
最后是客單價(jià)低。由于社區(qū)生鮮品牌以解決消費(fèi)者一日三餐為主要目的，它的經(jīng)營面積與綜合性賣場(chǎng)相比要小很多，這使得它的客單價(jià)相對(duì)較低。數(shù)據(jù)顯示，接近一半的社區(qū)生鮮店客單價(jià)在20-30元之間，社區(qū)生鮮平均客單價(jià)為23元。
線上銷售占比9.6%
伴隨著全渠道零售的深入人心，開通線上業(yè)務(wù)成為多數(shù)實(shí)體店的選擇?！秷?bào)告》顯示，57%的社區(qū)生鮮品牌開通了線上業(yè)務(wù)。在開通線上業(yè)務(wù)的企業(yè)中，有48%的企業(yè)是通過第三方平臺(tái)來實(shí)現(xiàn)的；有31%的企業(yè)通過小程序來實(shí)現(xiàn)；還有21%的企業(yè)自建平臺(tái)開展線上業(yè)務(wù)。
但總體而言，社區(qū)生鮮企業(yè)線上占比普遍不高。一半的企業(yè)線上銷售占比在10%以內(nèi)，而線上銷售占比超過20%的企業(yè)只有11%。綜合統(tǒng)計(jì)下來，平均線上銷售占比為9.6%。
今年5月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)與波士頓咨詢公司聯(lián)合發(fā)布的《2018中國便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，便利店企業(yè)的平均線上銷售占比為8%。上述兩個(gè)數(shù)據(jù)相互印證，說明我國實(shí)體店的線上銷售占比還在很小的范圍，有待提高。
人工成本過高經(jīng)營壓力大
《報(bào)告》針對(duì)社區(qū)生鮮的租金水平進(jìn)行了調(diào)研，數(shù)據(jù)顯示，一線城市的日均租金可達(dá)9元每平方米；二線城市這一數(shù)字為3.3元；而三四線城市日均租金為2元每平方米，租金差異較大。
對(duì)社區(qū)生鮮企業(yè)來說，比租金更加沉重的負(fù)擔(dān)是人力成本，占到銷售額的8%，與去年相比增加了9%。為了應(yīng)對(duì)人力成本不斷增長(zhǎng)帶來的經(jīng)營壓力，有一半的社區(qū)生鮮門店采用了合伙人機(jī)制。而國家出臺(tái)的關(guān)于社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)交由稅務(wù)部門統(tǒng)一征收的《國稅地稅征管體制改革方案》，這一政策或?qū)⒗^續(xù)推高零售企業(yè)的人工成本。
前置倉模式受青睞
為了區(qū)別于傳統(tǒng)電商，打造社區(qū)生鮮的獨(dú)有競(jìng)爭(zhēng)力，前置倉模式成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。所謂前置倉，就是以倉為店，將倉庫建立在社區(qū)周邊三公里的范圍內(nèi)，商品由騎手從倉庫配送至消費(fèi)者指定地點(diǎn)。與傳統(tǒng)電商相比，前置倉模式由于距離消費(fèi)者更近，有更快的響應(yīng)速度和更高的配送效率。目前，前置倉模式已經(jīng)受到資本的青睞，最早在全國布局前置倉的每日優(yōu)鮮新獲得4.5億元融資，來自福州的樸樸超市更是在業(yè)界“走紅”?！叭舾赡昵?，京東推出兩小時(shí)達(dá)的配送服務(wù)，這在當(dāng)時(shí)已經(jīng)了不得了；每日優(yōu)鮮的前置倉模式將配送時(shí)間壓縮到了一個(gè)小時(shí)；而最近在業(yè)界火熱的樸樸超市更是將送貨時(shí)效提升到半小時(shí)。半小時(shí)是一個(gè)飛躍性的時(shí)間點(diǎn)，它意味著消費(fèi)者真的可以坐等送貨上門了?！备Ｖ菀晃簧探缛耸勘硎尽?/span>
《報(bào)告》指出，從商業(yè)模型分析，只要商品毛利額大于履單成本，便可以跑通模式。但目前的問題在于，多數(shù)前置倉依然處于靠促銷吸引用戶、培養(yǎng)消費(fèi)者習(xí)慣階段，這使得其毛利率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于實(shí)體零售店，從而整體處于虧損狀態(tài)。
生鮮標(biāo)準(zhǔn)化成為重要發(fā)力點(diǎn)
業(yè)界比較關(guān)心的是，社區(qū)生鮮真的賺錢嗎？《報(bào)告》顯示，38%的受訪者表示自己的企業(yè)是整體盈利的，另外38%的企業(yè)是虧本的，還有24%的企業(yè)盈虧平衡。這意味著，大部分社區(qū)生鮮店無法實(shí)現(xiàn)整體盈利。但經(jīng)營者們認(rèn)為自己的門店達(dá)成預(yù)期和沒有達(dá)成預(yù)期的各占一半，99%的受訪者表示仍看好社區(qū)生鮮。
《報(bào)告》針對(duì)社區(qū)生鮮的供應(yīng)鏈情況進(jìn)行了調(diào)查，數(shù)據(jù)顯示，75%的社區(qū)生鮮品牌有自己的物流中心，但是生鮮的加工品、半成品銷售只占到生鮮銷售的7.15%。這說明中國的生鮮標(biāo)準(zhǔn)化還有很長(zhǎng)的路要走，這是社區(qū)生鮮未來的發(fā)力點(diǎn)，其中也孕育著巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
事實(shí)上，從一些企業(yè)的動(dòng)作來看，它們已經(jīng)瞄準(zhǔn)了生鮮加工品這條賽道。永輝推出的生鮮B2B項(xiàng)目彩食鮮2017年的收入已經(jīng)突破10億元；中百集團(tuán)的中央大廚房將其生產(chǎn)的鮮食配送到了江西；由海底撈食材采購部門獨(dú)立出來的蜀海供應(yīng)鏈公司已經(jīng)悄悄拿下很多零售企業(yè)客戶，比如7-11、超級(jí)物種以及國內(nèi)其他便利店企業(yè)等。
（趙向陽）
