最近，關(guān)于買什么樣的食用鹽，引起了一些消費(fèi)者的關(guān)注。原因是有一篇微信文章中提到，國(guó)產(chǎn)食鹽里面有種食品添加劑“亞鐵氰化鉀”，長(zhǎng)期食用將導(dǎo)致腎臟及肝臟受損。食鹽中為什么要添加亞鐵氰化鉀？抗結(jié)劑有很多種，為什么我國(guó)普遍使用亞鐵氰化鉀？亞鐵氰化鉀會(huì)影響健康嗎？“特供”“進(jìn)口”食鹽不添加抗結(jié)劑？日前，有關(guān)專家對(duì)此進(jìn)行了解讀。

食鹽中為什么要添加“亞鐵氰化鉀”？——作為抗結(jié)劑使用，讓鹽不結(jié)塊

為什么食鹽中要添加“亞鐵氰化鉀”呢？據(jù)中國(guó)科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院楊雪峰教授介紹，未添加抗結(jié)劑的食鹽非常容易吸潮，結(jié)出很硬的塊難以打散。為了方便鹽能長(zhǎng)期以松散狀態(tài)存放，方便使用，現(xiàn)在市面上的鹽普遍添加了抗結(jié)劑，目的就是為了不結(jié)塊。

抗結(jié)劑有很多種，為什么我國(guó)普遍使用亞鐵氰化鉀呢？楊雪峰解釋說，目前，我國(guó)允許添加到鹽及代鹽制品的抗結(jié)劑主要有亞鐵氰化鉀（鈉） 、二氧化硅、硅鋁酸鈉、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨等。但考慮到工藝難度、成本和效果，目前我國(guó)在食用鹽、 食品加工用鹽和工業(yè)鹽中均采用亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑。

“亞鐵氰化鉀”有害健康？——400℃以上才可分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)，轉(zhuǎn)化量極微且無累積作用

長(zhǎng)期食用含有亞鐵氰化鉀的食鹽真的會(huì)傷害腎臟及肝臟嗎？楊雪峰稱，亞鐵氰化鉀化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，只有在溫度高于400℃的情況下才可能分解產(chǎn)生氰化鉀，但日常烹調(diào)溫度通常低于340℃，因此在烹調(diào)溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。我國(guó)推薦的食鹽每日攝入量為6克，考慮到我國(guó)居民實(shí)際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入10克食鹽計(jì)算，如果以我國(guó)亞鐵氰化鉀最大使用量10毫克每千克食鹽添加，一天也只會(huì)攝入0.1毫克亞鐵氰化鉀，而且亞鐵氰化鉀在人體內(nèi)沒有累積效應(yīng)，當(dāng)天吃的亞鐵氰化鉀會(huì)隨著人體的新陳代謝排出體外，對(duì)肝腎無明顯副作用。

進(jìn)口食鹽不添加抗結(jié)劑？——出口26個(gè)國(guó)家的鹽產(chǎn)品中都添加亞鐵氰化鉀

在一電商平臺(tái)搜索鹽類商品發(fā)現(xiàn)，低鈉鹽、海藻鹽、竹鹽、加碘鹽等產(chǎn)品的價(jià)格分別從2到40元每500克不等。其中，有價(jià)格較高的鹽打上了“不添加抗結(jié)劑”的標(biāo)語，如所謂的“G20特供鹽”在商品介紹一欄中就使用了“不添加抗結(jié)劑”這樣的宣傳語。賣家直言：“有的顧客很介意抗結(jié)劑的添加”。對(duì)此，中國(guó)鹽業(yè)總公司鹽品營(yíng)銷中心副主任崔靜強(qiáng)調(diào)說，特供鹽的概念根本不存在。并且在一些大型活動(dòng)上使用的鹽都是市面上隨處可見的含有亞鐵氰化鉀的食鹽產(chǎn)品。

此外，對(duì)于“我國(guó)出口的食鹽都不含有亞鐵氰化鉀”這一說法，業(yè)內(nèi)人士表示，如中鹽金壇鹽化有限責(zé)任公司的食鹽大約有95%供應(yīng)國(guó)外市場(chǎng)，5%供應(yīng)上海市場(chǎng)，其中出口26個(gè)國(guó)家的鹽都添加有亞鐵氰化鉀。

2018年7月25日, 歐洲食品安全局重新評(píng)估了亞鐵氰化鉀作為食品添加劑的安全性，得出結(jié)論：根據(jù)暴露評(píng)估，亞鐵氰化物離子的每日允許攝入量為0.03毫克/千克（按60千克成人體重?cái)z入1.8毫克，才會(huì)存在健康風(fēng)險(xiǎn)）， 亞鐵氰化物在目前的授權(quán)使用范圍和水平下沒有安全問題。

那么國(guó)外食鹽是否含有亞鐵氰化物這一抗結(jié)劑呢？國(guó)內(nèi)一大型購(gòu)物商城的3款進(jìn)口食鹽給出了答案：在商家提供的產(chǎn)品配料一欄中，3種來自不同國(guó)家的鹽均含有亞鐵氰化鉀。這些進(jìn)口食鹽產(chǎn)品的產(chǎn)地分別是西班牙、德國(guó)、新西蘭。

事實(shí)證明，無論是在國(guó)內(nèi)食鹽還是進(jìn)口食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀這樣的抗結(jié)劑。

關(guān)于“鹽”的誤解知多少？

“天然的要比加工的好，所以海鹽比加工鹽要好”

食鹽一般分為井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽等。海鹽是指由海水蒸發(fā)結(jié)晶生產(chǎn)的鹽。鹽就只是鹽，沒有保健功效，過多攝入都會(huì)對(duì)健康造成不良影響。

“只有吃起來很咸的食物，才是高鹽的”

其實(shí)，并不是吃起來咸才是高鹽食品。隨著人們生活水平的日益提高，多層次的口感成為主流，食品中混在一起的口感，掩蓋了鹽的部分咸味。所以，購(gòu)買食物時(shí)一定要仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，看看食物的含鈉量是多少，而不能僅僅通過口感來判斷。

“我還年輕，不怕多吃點(diǎn)鹽”

許多年輕人認(rèn)為，只有年紀(jì)大的人才需要擔(dān)心他們的鹽攝入量是否超標(biāo)。其實(shí)，不論什么年齡，吃鹽太多都會(huì)導(dǎo)致血壓升高。

“低鈉鹽和普通鹽沒有區(qū)別”

低鈉鹽的鈉含量比普通鹽低1/3左右，鉀、鎂含量較高。鈉可導(dǎo)致血壓升高，而鉀和鎂有利于預(yù)防高血壓，保護(hù)心腦血管。食用低鈉鹽可減少攝入30%的鈉，還能增加幾百毫克鉀和鎂的攝入，對(duì)普通人來說，同樣是明智之選。需要提醒的是，低鈉鹽也是鹽，同樣應(yīng)控制在每天6克以內(nèi)，才能有效預(yù)防心腦血管疾病。

“我口味重，少放鹽吃得沒意思”

其實(shí)，人味蕾的適應(yīng)非常強(qiáng)，減少25%的鹽根本不會(huì)引起你的注意。如果堅(jiān)持一個(gè)月以上，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，你很快就會(huì)更喜歡少鹽有味的食物。