說起糖，很多人會想到蔗糖，說起水蘇糖恐怕鮮有人知道，水蘇糖到底是什么呢？

QB/T 4260-2017《水蘇糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草人、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長張金澤告訴記者，水蘇糖是人們腸道有益菌的“食物”，可以促進(jìn)雙歧桿菌、乳桿菌增殖，快速調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，因此可以添加到日常膳食中改善胃腸道健康。

健康人腸道內(nèi)有著大量雙歧桿菌來保持腸道菌群平衡。人體在吃食物、喝水時會帶入有害菌和氧氣，當(dāng)人體受到食物鏈中抗生素等污染以及不規(guī)律或不良的生活習(xí)慣影響后，會破壞腸道的無氧環(huán)境，抑制有益菌生長，使有害菌大量繁殖，造成菌群失衡。而水蘇糖可以促進(jìn)雙歧桿菌快速繁殖從而使失衡的腸道菌群達(dá)到平衡。

水蘇糖是怎么來的呢？張金澤介紹說，水蘇糖是天然存在的一種四糖，廣泛分布于豆科及部分唇形科植物中，比如從我國傳統(tǒng)特色蔬菜草石蠶（甘露子）中就可以提取分離得到水蘇糖。因為水蘇糖能顯著促進(jìn)雙歧桿菌增殖，近年來不少功能性食品都用水蘇糖來實現(xiàn)調(diào)整腸道菌群的作用。水蘇糖具有良好的熱穩(wěn)定性、保濕性和吸濕性，易溶于水，滲透壓接近于蔗糖，但作用與蔗糖完全不同。

張金澤告訴記者，水蘇糖與其他功能性低聚糖類似，不為人體腸胃消化液所分解，能被人體腸道內(nèi)的有益菌群利用，促進(jìn)其增殖并形成優(yōu)勢菌，抑制產(chǎn)氣產(chǎn)酸梭狀芽孢桿菌等腐敗菌的生長，調(diào)節(jié)人體消化道微生態(tài)平衡。水蘇糖被雙歧桿菌分解后可產(chǎn)生L-乳酸，可增加鈣的溶解度。水蘇糖還能抑制大腸埃希菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌的生長，從而抑制腐敗菌代謝所產(chǎn)生的酚、氨、吲哚等有害物質(zhì)。

張金澤介紹說，水蘇糖作為食品配料主要應(yīng)用于增殖雙歧因子、調(diào)節(jié)胃腸道、促進(jìn)鈣吸收及排鉛等功能性食品中。水蘇糖功能性成分單一、明確、純度高，因此，每日服用很少的量即能產(chǎn)生功能性效果。

（高泓娟）