在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說(shuō)成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。對(duì)于這些觀點(diǎn)，宋代《酒譜》曾提出過(guò)質(zhì)疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說(shuō)也”。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象，不妨羅列于下。主要有以下幾種傳說(shuō)。
一、猿猴造酒說(shuō)
猿猴不僅嗜酒，還有會(huì)“造酒”的說(shuō)法。比起上天造酒說(shuō)，猿猴造酒說(shuō)則更貼近現(xiàn)實(shí)而充滿自然野性之趣。關(guān)于猿猴造酒說(shuō)，古書(shū)中記載有很多。例如《清稗類鈔·粵西偶記》中：“粵西平樂(lè)等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之，香美異常，名曰猿酒”。《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》中：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。這些記載似乎說(shuō)的很肯定，聽(tīng)起來(lái)近乎荒唐，其實(shí)倒是有點(diǎn)科學(xué)依據(jù)的。
猿猴是很聰明、行動(dòng)敏捷的動(dòng)物。它們深居在山林里，常常攀緣飛躍于枝干間，使人們很難捕捉。不知何時(shí)起，人們發(fā)現(xiàn)了猿猴有嗜酒的習(xí)性；經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的細(xì)心觀察，人們又發(fā)現(xiàn)猿猴還會(huì)“造酒”。我們知道酒是一種發(fā)酵食品，由酵母菌分解糖類產(chǎn)生。
果子成熟后落地，放在那里時(shí)間一長(zhǎng)，慢慢地霉?fàn)€了，散發(fā)出一股酒味。猿猴遇到林中成熟墜落經(jīng)發(fā)酵而帶有酒味的果子，在饑餓時(shí)它們偶爾嘗了嘗，覺(jué)得別有風(fēng)味，便對(duì)此產(chǎn)生了興趣。由于猿猴以山林中野生的水果為主要食物，在水果成熟的季節(jié)，猿猴收貯大量水果于“石洼”中，堆積的水果受到自然發(fā)酵，而后再來(lái)享用天然釀成的果酒。如果說(shuō)“醞釀成酒”的“醞釀”，是指事物的自然變化養(yǎng)成；那么，猿猴“采果”“醞釀成酒”是完全可能的。
猿猴造酒的古代傳說(shuō)就是基于這種天然果酒的，不過(guò)猿猴的這種造酒，充其量只能說(shuō)是“造出”了天然的帶有酒味的野果，跟人們釀制的酒相差甚遠(yuǎn)，其中有質(zhì)的不同。猿猴雖非因釀酒而采果，但大自然神奇的力量卻在不經(jīng)意間創(chuàng)造了這個(gè)驚喜。
二、上天造酒說(shuō)
“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣?！蔽覀兊淖嫦日J(rèn)為酒是天上酒星的杰作。在《晉書(shū)》中記載：“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饗飲食。”軒轅是我國(guó)古星，酒星就在它的東南方。
《周禮》由西周初政治家周公所作，其文中記載了古人發(fā)現(xiàn)的二十八星宿,距今已有近3000年的歷史。雖然這些星并不明亮，卻能被我們的祖先通過(guò)簡(jiǎn)陋的儀器發(fā)現(xiàn)，不能說(shuō)不是一個(gè)奇跡?！熬破煨恰钡拿f(shuō)明我們的祖先有豐富的想像力，也證明酒在當(dāng)時(shí)的日常生活和社會(huì)活動(dòng)中占有相當(dāng)重要的位置。這種記載給后人留下的更多的是神奇色彩。
文學(xué)作品中相關(guān)描述更是屢見(jiàn)不鮮，經(jīng)常遇到“酒星”或“酒旗”這兩個(gè)詞?！霸?shī)仙”李白有“天若不愛(ài)酒，酒星不在天”，“鬼才”李賀有“龍頭瀉酒邀酒星”，“建安七子”之一的孔融有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的語(yǔ)句。這幾位才華橫溢的詩(shī)人雖然所處的年代不同，個(gè)性不同，卻皆都嗜酒。此外，古人還有“仰酒旗之景曜”、“擬酒旗于元象”的詩(shī)句，都提到天上有管釀造的酒星。在中國(guó)古人的思想中，上天作為能降福于人的萬(wàn)物主宰者已經(jīng)根深蒂固，這就不難理解有上天造酒之說(shuō)?！熬菩恰卑l(fā)明了酒，當(dāng)然只能是一種神話傳說(shuō)，是不足為信的。但細(xì)細(xì)品味，卻反映出中國(guó)文化的特色，令人不得不欽佩古人的想象力與智慧。
三、黃帝造酒說(shuō)
黃帝是中華名族的公共祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期。有這樣一種傳說(shuō)，認(rèn)為早在黃帝時(shí)代人們就開(kāi)始釀酒了。漢代的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中記載了黃帝與岐伯討論釀酒的情景，這本書(shū)中還提到一種據(jù)說(shuō)是用動(dòng)物的乳汁釀成的名為“醴酪”的甜酒。如果真是這樣的話，那么酒的釀造就要比杜康、儀狄時(shí)代早得多。據(jù)說(shuō)，《神農(nóng)本草》已著有酒之性味，也就是說(shuō)酒在神農(nóng)時(shí)代就已經(jīng)發(fā)明了。
關(guān)于釀酒的傳說(shuō)，妙趣橫生，各說(shuō)各異。這些傳說(shuō)大致可說(shuō)明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。1987年考古學(xué)家在山東營(yíng)縣發(fā)現(xiàn)了5000多年前的釀酒器具，這一發(fā)現(xiàn)起碼表明了，在5000多年前我國(guó)就已經(jīng)開(kāi)始釀酒，而釀酒的起源還要在此之前。
四、杜康造酒說(shuō)
關(guān)于杜康釀酒的傳說(shuō)最為廣泛。杜康，被后人稱為“酒神”，他最該感謝的應(yīng)是曹操?！抖谈栊小分械囊痪洹昂我越鈶n，唯有杜康”，不僅讓“杜康”成為酒的代稱，還自然成為釀酒的鼻祖，更有中國(guó)名酒冠名為“杜康酒”。在《說(shuō)文解字》中有“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”之說(shuō)，隨著詩(shī)句的膾炙人口，杜康造酒說(shuō)也就流傳最廣，名氣最大。
《酒誥》一書(shū)曾記載：杜康“有飯不盡，委之空桑，郁積成味，久蓄氣芳；本出于此，不由奇方”。杜康年少時(shí)以放牧為生，由于平時(shí)能夠留心周圍的小事，才得以發(fā)現(xiàn)了制酒的奧秘。杜康將剩飯放置在桑樹(shù)洞里，秫米也就越積越多，秫米在洞中發(fā)酵后，就有芳香的氣味傳出，這就是酒的做法。這種芳香液體是杜康根據(jù)當(dāng)時(shí)正從頭上飛過(guò)的鳥(niǎo)聲命名為酒的。從此，這段記載在后世流傳，杜康便成了中國(guó)秫酒的發(fā)明者，并被尊為酒業(yè)的祖師。
由一點(diǎn)生活中的偶爾的機(jī)會(huì)作契機(jī)，啟發(fā)創(chuàng)造發(fā)明之靈感，這是很合乎一些發(fā)明創(chuàng)造的規(guī)律的，這段記載在后世流傳，杜康便成了很能夠留心周圍的小事，并能及時(shí)啟動(dòng)創(chuàng)作靈感之發(fā)明家了。
史籍中還有少康造酒的記載。少康即杜康，不過(guò)是年代不同的稱謂罷了?！岸趴担种儆?，相傳為白水縣康家衛(wèi)人，善造酒”。在《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國(guó)策》、《世本》、《說(shuō)文解字》等書(shū)，對(duì)杜康都有過(guò)記載。憑著對(duì)高粱的認(rèn)識(shí)，總結(jié)了前人釀酒經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造性的用它來(lái)釀酒，他的手藝高超，釀出的高粱酒味道極好。于是杜康善釀之名鵲起，不脛而走。
五、儀狄造酒說(shuō)
關(guān)于儀狄造酒有許多美麗的傳說(shuō)，史料《世本》中記載有：“儀狄始作酒醪，變五味；少康作秫酒”。也就是說(shuō)：酒是一個(gè)叫儀狄的人發(fā)明的。漢代劉向的《戰(zhàn)國(guó)策》詳細(xì)的介紹：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而王國(guó)者’遂疏儀狄而絕旨酒”。儀狄做酒獻(xiàn)與大禹，大禹雖覺(jué)味道甘美，但預(yù)料到日后必有因貪酒王國(guó)的君王，為了防微杜漸，不但從此禁了釀酒，還疏遠(yuǎn)了儀狄。事實(shí)上，日后的確不幸被大禹言中，出現(xiàn)了商紂王的酒池肉林、明萬(wàn)歷皇帝酩酊大醉后的荒淫無(wú)度。如果將朝政的混亂僅歸咎于因酒禍國(guó),未免有些危言聳聽(tīng)了,關(guān)鍵還是在于喝酒的人。
關(guān)于對(duì)儀狄身份的討論也有很多。有人認(rèn)為儀狄是夏禹手下的臣屬，因此才可以有機(jī)會(huì)接近夏禹。也有一種說(shuō)法是，儀狄是女性，“儀”同古文“娥”，儀狄也就是狄姑娘的意思，她的釀酒技術(shù)高超，所釀的酒甘甜醇香無(wú)與倫比?！敖ò财咦印敝坏耐豸釉凇毒瀑x》中也點(diǎn)明了儀狄女性的身份。
關(guān)于儀狄造酒還有一種說(shuō)法是，“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。醪是一種糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工而成的“醪槽”，是一種江米酒；而秫是高粱的別稱。也就是說(shuō)，儀狄是黃酒的發(fā)明者，而杜康是高粱酒的創(chuàng)始人。
以上這些儀狄造酒說(shuō)的可信度并不高，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到黃帝與醫(yī)家岐伯討論“湯液醪醴”的事，而《神農(nóng)本草》中又肯定了神農(nóng)時(shí)代就有了酒，這些都早于儀狄的夏禹時(shí)代。對(duì)于儀狄更為準(zhǔn)確的定位是，儀狄改進(jìn)了遠(yuǎn)古時(shí)代的造酒工藝，她的英明和功績(jī)都將留在后人心中。
六、滴血釀造說(shuō)
相傳過(guò)去沒(méi)酒時(shí)，遠(yuǎn)古時(shí)代有個(gè)人想造一種飲料。這個(gè)人從自然發(fā)酵的果酒中得到啟發(fā)，他觀察了很久，然后開(kāi)始做實(shí)驗(yàn)，弄了個(gè)大壇子，放進(jìn)水和稻谷，蓋上蓋子，過(guò)了一段時(shí)間他聞到壇子里有氣味，揭開(kāi)蓋子一喝就吐了出來(lái)，壇子里當(dāng)然沒(méi)形成酒，他就是喝了一口爛谷臭水……盡管這人日思夜想、改進(jìn)方法，但一直都造不出酒來(lái)。
有一天，有個(gè)神仙閑來(lái)無(wú)事，下來(lái)逛逛，被他的執(zhí)著感動(dòng)，就化作一個(gè)老翁托夢(mèng)給他指點(diǎn)：“你以水為源，以糧為料，把糧食泡在水里，第九天的酉時(shí)找三個(gè)人，每人取一滴血加在其中，即成?！?/span>
他醒來(lái)就按照老翁說(shuō)的制作，并且在第九天的酉時(shí)（下午5點(diǎn)～7點(diǎn)）到路邊尋找三人。不一會(huì)來(lái)了一個(gè)文質(zhì)彬彬的書(shū)生，便上前說(shuō)明來(lái)意，豈料書(shū)生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶里；書(shū)生走后，又來(lái)了一隊(duì)人馬，帶頭的是一位威武英氣的將士，主人公上前說(shuō)明來(lái)意，將軍也捋臂挽袖支持他，給了一滴血；眼看就到酉時(shí)，可還沒(méi)看到第三個(gè)人來(lái)，他有些著急，一看本村的傻乞丐在村頭大樹(shù)下睡覺(jué)，心想就用傻子的一滴血試試吧。
哪知道三滴血加入后，香美無(wú)比，這酒終于制作成了?？墒沁@人又犯愁了，起什么名字呢？他一想，這飲品里有三個(gè)人的血，又是酉時(shí)滴的，就用酉時(shí)的“酉”加三點(diǎn)水做偏旁，合成的一個(gè)字，就是“酒”字！怎么念呢？這是在第九天做成的，取其同音，念“jiu”吧。
據(jù)說(shuō)，每個(gè)人喝酒時(shí)都會(huì)受到書(shū)生、武將、傻子這三個(gè)滴血人的影響：喝酒剛開(kāi)始是文人的風(fēng)采，舉杯互道賀詞，謙虛禮讓，好似書(shū)生吟詩(shī)作對(duì)般文雅；喝得差不多時(shí)開(kāi)始像將軍一樣豪言壯語(yǔ)，“是兄弟不？是兄弟就一口干嘍！”，或者話不多說(shuō)、一飲而盡。慷慨豪爽，那就是武將的風(fēng)采；到最后，不說(shuō)您也知道：瘋子的勁來(lái)了！喝酒人開(kāi)始暈頭轉(zhuǎn)向，滿口胡言，酒醉人瘋，爛醉如泥?；蛸嚨夭黄?，或抱盆狂吐，或隨處而臥，乞丐的境界是哪兒都是床，哪兒都能躺！
小結(jié)：
那么，酒之源究竟在哪里呢？竇蘋(píng)認(rèn)為"予謂智者作之，天下后世循之而莫能廢"這是很有道理的。勞動(dòng)人民在經(jīng)年累月的勞動(dòng)實(shí)踐中，積累下了制造酒的方法，經(jīng)過(guò)有知識(shí)、有遠(yuǎn)見(jiàn)的"智者"歸納總結(jié)，后代人按照先祖?zhèn)飨聛?lái)的辦法一代一代地相襲相循，流傳至今。這個(gè)說(shuō)法是比較接近實(shí)際，也是合乎唯物主義的認(rèn)識(shí)論的。
