說到吃油，人們討論最多的是吃什么油最健康。其實，大家還應(yīng)該關(guān)注哪些油、哪些吃法對健康不利，要小心控制或避免。

椰子油

椰子油由中鏈脂肪酸組成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收，且具有一定的綜合抗菌能力。肝臟更傾向于使用中鏈脂肪酸作為產(chǎn)能的燃料來源，進而提高新陳代謝的效率。新鮮椰子和冷榨食療椰子油含有一種稱為甾醇的類脂肪物質(zhì)，甾醇與孕酮結(jié)構(gòu)相近，在人體內(nèi)用甾醇轉(zhuǎn)化為孕酮，再轉(zhuǎn)化成脫氧表雄甾酮（DHEA）和黃體酮等激素。身體需要這些激素時，就要耗費孕酮去轉(zhuǎn)化。

但椰子油飽和脂肪酸含量高達82.5%，攝入過多會增加患心腦血管疾病的風險。世界衛(wèi)生組織建議，每日飽和脂肪酸的攝入量要控制在攝入總能量的10%以下。以輕體力勞動的女性為例，其每日總能量的推薦量為1800千卡，飽和脂肪酸應(yīng)控制在20克以內(nèi)。日常膳食均含有飽和脂肪酸，尤其是畜肉和奶制品，假如吃用75克肋條肉做成的紅燒肉（約麻將大小2塊），喝250毫升牛奶（1盒），就會攝入19.5克飽和脂肪酸，這還不算其他食物中的飽和脂肪酸。所以，如果沒有特殊原因，沒有必要每頓飯都選擇用椰子油炒菜。

棕櫚油

棕櫚油是由棕櫚果壓榨而來，人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%。棕櫚油煙點高（高溫加熱不易冒煙），煎炸出的食物顏色誘人、口感酥脆。因為棕櫚油價格較低，穩(wěn)定性好，在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣，比如用來炸雞翅、薯條、薯片等。和其他植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇，但含50%的飽和脂肪酸，應(yīng)該控制攝入量，在外就餐盡量少吃煎炸食品。

豬油

豬油，人們也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略帶黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。豬油飽和脂肪酸含量高達39.2%，同樣不能多吃。買豬肉盡量買較瘦的部分，如果菜品需要或特別想吃，可以將肥肉進行煸炒后再進一步烹飪食用。

黃油

牛奶煉成的黃油營養(yǎng)豐富，含維生素、礦物質(zhì)、糖化神經(jīng)磷脂等。黃油做菜香味足，可以炸魚、煎牛排、烤面包等，香醇味美，綿甜可口。但同時黃油富含飽和脂肪酸，人們在外就餐時吃到的比薩、蛋糕、南瓜濃湯、蘑菇濃湯等大多都會添加黃油，所以不要過量食用。

氫化植物油

氫化植物油是以大豆油、菜籽油等植物油為原料，經(jīng)過加氫技術(shù)得到的油，室溫下呈現(xiàn)半固態(tài)或固態(tài)，用到加工食物中起酥效果好，保存時間更久，而且價格便宜。但是其含有反式脂肪酸，攝入過多對健康不利。千層餅、牛角面包、糕點、蛋糕大多都會使用氫化植物油，需適量食用。

反復(fù)煎炸的油

烹調(diào)油反復(fù)煎炸不僅容易產(chǎn)生反式脂肪酸，還易產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，如丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，不僅增加患心腦血管疾病的風險，還可能加速衰老。在外盡量少吃煎炸食品，自家用油也需避免反復(fù)煎炸，煎炸一次后的油建議用來拌涼菜或拌餃子餡。

（谷傳玲）