全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)罐頭分技術(shù)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)仇凱告訴記者，美國(guó)罐頭食品質(zhì)量與安全相關(guān)技術(shù)法規(guī)由美國(guó)食品藥品管理局（FDA）負(fù)責(zé)制定、發(fā)布與更新。美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)21章第113部分對(duì)低酸性罐頭食品的產(chǎn)品加工、罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中如何控制各項(xiàng)指標(biāo)（如水分活度、pH值、殺菌指數(shù)等）進(jìn)行了規(guī)定。

針對(duì)各類水果罐頭的質(zhì)量安全技術(shù)在美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)21章第145部分的各節(jié)中,共對(duì)蘋果醬罐頭、杏罐頭、漿果罐頭、櫻桃罐頭等21種水果罐頭進(jìn)行了規(guī)定。主要要求預(yù)防食品腐敗變質(zhì)，在各類罐頭產(chǎn)品密封包裝之前或之后必須經(jīng)過(guò)熱處理。除此之外，其余規(guī)定為產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)要求，包括產(chǎn)品的原料要求可使用的裝罐介質(zhì)、可選擇的配料（包括食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等），以及產(chǎn)品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)聲稱的要求。另外還對(duì)產(chǎn)品填充量、判定批次產(chǎn)品是否合格進(jìn)行了規(guī)定，即規(guī)定了采樣、抽檢和產(chǎn)品合格判定程序。

美國(guó)對(duì)各類蔬菜罐頭的質(zhì)量安全技術(shù)規(guī)定在聯(lián)邦法規(guī)21章第155部分，涉及菜豆罐頭、玉米罐頭、非甜玉米罐頭、豌豆罐頭等10類罐頭。除了要求產(chǎn)品密封包裝之前或之后需要熱處理之外，其余規(guī)定主要為產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)的內(nèi)容，包括產(chǎn)品的原料范圍和質(zhì)量要求、產(chǎn)品分類、可選擇配料（包括某些添加劑），裝罐介質(zhì)的種類，以及產(chǎn)品的標(biāo)簽和聲稱的特定要求等。

美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)21章第161部分對(duì)部分水產(chǎn)品罐頭的質(zhì)量安全進(jìn)行了規(guī)定,包括牡蠣罐頭、大鱗三文魚罐頭、濕包裝蝦罐頭以及金槍魚罐頭4類產(chǎn)品。技術(shù)法規(guī)明確規(guī)定罐頭產(chǎn)品在密封包裝之前需進(jìn)行熱加工以防止腐敗，另外對(duì)產(chǎn)品原料的類別進(jìn)行了明確規(guī)定,還規(guī)定了產(chǎn)品種類、容器填充、包裝形式、添加劑使用，以及標(biāo)簽和聲稱、產(chǎn)品合格判定等。

（高泓娟）