小龍蝦，我們走，看著足球喝啤酒！

2018年，在世界杯的帶動(dòng)下，小龍蝦產(chǎn)業(yè)迎來(lái)大爆發(fā)。

那么世界杯結(jié)束之后，小龍蝦行情如何？很多企業(yè)“一只小龍蝦賣全年”的計(jì)劃是否實(shí)現(xiàn)了？瘋狂的行情之后，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈上究竟誰(shuí)賺了錢？

經(jīng)銷商壓貨嚴(yán)重，價(jià)位驟降20%

目前，傳統(tǒng)意義上的小龍蝦消費(fèi)旺季早已過(guò)去，但仍有不少經(jīng)銷商借助微信朋友圈等平臺(tái)，推廣這款2018年的超級(jí)爆品。

值得關(guān)注的是，“物以稀為貴”這個(gè)道理，在反季銷售的小龍蝦身上卻不適用。和去年世界杯期間一盒五六十元的價(jià)格相比，當(dāng)前小龍蝦的身價(jià)“降了不少”。

鄭州經(jīng)銷商張先生就遭遇了這樣的問(wèn)題。幾天前，他在朋友圈發(fā)布了一條消息：“某某品牌小龍蝦，春節(jié)送禮佳品，買二送一哦！”他表示，今年小龍蝦銷售情況不好，買二贈(zèng)一也是不得已而為之，“庫(kù)里壓了不少貨，想借著春節(jié)再賣一波”，等到3月份新蝦上市，如果庫(kù)存處理不完，就真的砸手里了。

擔(dān)心同樣問(wèn)題的，還有邯鄲經(jīng)銷商趙先生。他試銷了一年后發(fā)現(xiàn)，小龍蝦市場(chǎng)并不好做。

鑒于有世界杯引流，起初他對(duì)小龍蝦市場(chǎng)抱有很高的希望，然而一直到現(xiàn)在，仍有不少貨壓在庫(kù)中。“冷鏈物流發(fā)達(dá)，在小龍蝦消費(fèi)旺季，很多餐飲店都是活蝦現(xiàn)炒。等鮮活小龍蝦需求量小了，時(shí)間又到了秋冬季，這時(shí)候消費(fèi)者吃蝦的熱情沒(méi)了！”在他看來(lái)，冷凍調(diào)味小龍蝦在餐飲渠道尚需培養(yǎng)。因此，前幾天當(dāng)該品牌業(yè)務(wù)員又來(lái)找他訂貨時(shí)，他表示“要再等等”。

相較于庫(kù)存問(wèn)題，其實(shí)讓他感到更不安的是，當(dāng)前不少?gòu)S家?guī)熘幸灿写罅看尕?，為處理?kù)存，降價(jià)賣給新經(jīng)銷商?！叭ツ晡矣嗀洉r(shí)，正是小龍蝦的銷售旺季，批發(fā)價(jià)在30多元一盒。現(xiàn)在廠家給新經(jīng)銷商的價(jià)格，一盒只有20多元。同樣的產(chǎn)品，批發(fā)價(jià)差這么多，我恐怕要被高價(jià)套牢了。”這種情況得到了業(yè)內(nèi)人士王先生的證實(shí)：“現(xiàn)在的售價(jià)，比旺季時(shí)低15%～20%。”

廠家前期瘋狂囤貨，2019年或推遲啟動(dòng)加工

誠(chéng)如趙先生所言，當(dāng)前，不少小龍蝦加工廠也正面臨著庫(kù)存壓力。

某知名小龍蝦加工企業(yè)的銷售人員表示，不少?gòu)S家都?jí)褐??！斑@兩年跟風(fēng)生產(chǎn)小龍蝦的企業(yè)太多了。不少企業(yè)沒(méi)有合適的銷售渠道，加工技術(shù)又不過(guò)關(guān)，如果不在保質(zhì)期內(nèi)銷完，產(chǎn)品口感會(huì)發(fā)生很大變化，所以就有了當(dāng)前的低價(jià)處理?！?/span>

另一家小龍蝦加工企業(yè)也坦言有庫(kù)存壓力?！?018年新進(jìn)入的企業(yè)太多了?；钗r上市高峰期，大家在過(guò)高的心理預(yù)期下，擔(dān)心后期沒(méi)貨可賣，瘋狂收蝦囤貨，結(jié)果導(dǎo)致收購(gòu)價(jià)格攀升。世界杯結(jié)束后，市場(chǎng)消費(fèi)熱情迅速下降，很多囤蝦的企業(yè)開(kāi)始面臨庫(kù)存問(wèn)題?！痹摴矩?fù)責(zé)人介紹，庫(kù)存問(wèn)題應(yīng)該不是個(gè)案，而是行業(yè)性的。

“2018年，在資本和世界杯等多重因素的炒作下，小龍蝦市場(chǎng)過(guò)熱。養(yǎng)殖端、加工端和餐飲端都出現(xiàn)了盲目狂熱的現(xiàn)象，部分企業(yè)出現(xiàn)庫(kù)存積壓是可以預(yù)見(jiàn)的?！钡卵资称犯笨偛贸堂髡J(rèn)為，現(xiàn)在小龍蝦的問(wèn)題不是能否賣全年，而是全年能否賣完。

在這個(gè)背景下，2019年小龍蝦市場(chǎng)行情不會(huì)太樂(lè)觀。他預(yù)測(cè)，今年小龍蝦加工時(shí)間可能會(huì)比往年推遲一到兩個(gè)月啟動(dòng)，“前期應(yīng)該都在消化庫(kù)存。往年3月中旬就啟動(dòng)的，今年可能要到四五月份”。

養(yǎng)殖端賺得盆滿缽滿，加工端“賠錢賺吆喝”

2018年對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，是不平凡的一年。諸多資本以及京東等大型電商平臺(tái)的加入，讓小龍蝦站上了“風(fēng)口”，行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了“信良記”“鴻津”“洪湖誘惑”“惠發(fā)”等多個(gè)冷凍調(diào)理小龍蝦品牌。同時(shí)，不少企業(yè)也取得了不錯(cuò)的銷售業(yè)績(jī)，安井入股的新宏業(yè)就是其一。

2019年1月7日，華創(chuàng)證券對(duì)福建安井食品股份有限公司（簡(jiǎn)稱“安井”）進(jìn)行了一次調(diào)研。安井在調(diào)研中表示，小龍蝦業(yè)務(wù)方面，2018年新宏業(yè)預(yù)計(jì)收入5～6億元，利潤(rùn)表現(xiàn)不錯(cuò)，仍需根據(jù)春節(jié)反季節(jié)銷售情況評(píng)估后續(xù)規(guī)劃。

2018年是武漢來(lái)福如意食品有限公司上馬小龍蝦項(xiàng)目的第一年，業(yè)績(jī)表現(xiàn)還不錯(cuò)。該公司李松（化名）表示，公司生產(chǎn)的“念福香”小龍蝦第一年銷售額接近億元。盡管收獲頗豐，但2018年小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈上最大的受益者并非加工端，而是養(yǎng)殖端。

“2018年小龍蝦是一個(gè)典型的賣方市場(chǎng)，尤其是養(yǎng)殖端，在資本的驅(qū)動(dòng)下，淘寶、京東等平臺(tái)商和眾多小龍蝦加工企業(yè)布局上游，上演搶蝦大戰(zhàn)，養(yǎng)殖戶成了香餑餑?！崩钏山榻B，高峰期時(shí)，一畝小龍蝦的價(jià)格最高炒到1萬(wàn)元，這讓養(yǎng)殖戶樂(lè)開(kāi)了花，中間加工商壓力卻很大?！靶↓埼r不是剛需，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格非常敏感，一旦漲價(jià)客戶就會(huì)流失，所以很大一部分壓力被加工企業(yè)消化。”

直接服務(wù)消費(fèi)者的餐飲端，對(duì)這一情況感受更為明顯。墮落蝦創(chuàng)始人李林渡介紹，小龍蝦的收購(gòu)價(jià)格這幾年一直在漲，2018年比2017年上漲了30%左右，2017年又比2016年上漲了約30%，“價(jià)格太高了”。

“原料價(jià)格非理性上漲，終端受沖擊很大，去年八九月份之后，小龍蝦的消費(fèi)量迅速下滑，消費(fèi)者吃不起，一些餐廳直接關(guān)門了?！崩盍侄烧f(shuō)。

一方面是原料價(jià)格高企，另一方面是終端漲價(jià)難，夾在中間的加工廠不少都處于“賠錢賺吆喝”的境況。

2019年小龍蝦產(chǎn)業(yè)四大猜想

2018年，從投資方、養(yǎng)殖端、加工端到消費(fèi)端，小龍蝦整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈可以說(shuō)都很狂熱。被世界杯瘋狂“帶貨”后，小龍蝦產(chǎn)業(yè)將走向何方？這個(gè)號(hào)稱千億級(jí)的市場(chǎng)，是繼續(xù)擴(kuò)容還是趨向理性？對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行了大猜想。

猜想1 小龍蝦市場(chǎng)還要火上三五年

盡管當(dāng)前不少企業(yè)都?jí)旱挠胸洠诙鄶?shù)業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，2019年小龍蝦整體消費(fèi)量仍將繼續(xù)擴(kuò)容。李松認(rèn)為，小龍蝦是聚會(huì)文化市場(chǎng)衍生品，需求是肯定存在的?！?018年的消費(fèi)勢(shì)頭仍在，消費(fèi)需求尚未得到完全滿足，但因?yàn)閮r(jià)格太高，這部分需求被抑制了?！?/span>

李林渡也表示，小龍蝦市場(chǎng)繼續(xù)火是必然的，但有個(gè)前提條件——價(jià)格下調(diào)。據(jù)他了解，近兩年，隨著小龍蝦走紅，養(yǎng)殖端一直在擴(kuò)產(chǎn)，不僅得到多個(gè)地方政府的支持，還有外行介入，比如美好置業(yè)就斥資80億元加碼小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)。

與之相對(duì)的是，沒(méi)有世界杯拉動(dòng)，小龍蝦的市場(chǎng)需求量能否成比例擴(kuò)大，仍是個(gè)問(wèn)題。從國(guó)家經(jīng)濟(jì)形勢(shì)來(lái)看，消費(fèi)疲軟。再加上世界杯后，人們的小龍蝦消費(fèi)心理看跌。2019年，小龍蝦供求關(guān)系可能會(huì)發(fā)生改變。

“供大于求，價(jià)格降低，消費(fèi)量上升。但消費(fèi)者追漲不追跌的心理，不會(huì)讓這種消費(fèi)增長(zhǎng)持續(xù)太長(zhǎng)時(shí)間。從整體市場(chǎng)看，未來(lái)三五年，小龍蝦還會(huì)繼續(xù)火，30%~50%的市場(chǎng)增幅都是有可能的?！崩盍侄烧f(shuō)。

猜想2 消費(fèi)端最早降溫，養(yǎng)殖端反應(yīng)滯后

李林渡進(jìn)一步分析，在小龍蝦市場(chǎng)還要火上三五年的背景下，養(yǎng)殖端、加工端和餐飲端的表現(xiàn)可能會(huì)有所不同。

和小龍蝦整體市場(chǎng)一樣，養(yǎng)殖端經(jīng)過(guò)三五年的調(diào)整后，應(yīng)該會(huì)回歸到理性狀態(tài)。由于養(yǎng)殖端只感受到2018年的搶蝦大戰(zhàn)，沒(méi)感受到廠家和經(jīng)銷商端的壓貨情況，反應(yīng)滯后，加上新投入的養(yǎng)殖基地，要兩到三年才能大量產(chǎn)出，因此市場(chǎng)可能虛火兩三年。

這些新投產(chǎn)的養(yǎng)殖基地，估計(jì)初期會(huì)嘗到甜頭。當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)和加工企業(yè)不再外采，而是直接從當(dāng)?shù)夭少?gòu)，小龍蝦養(yǎng)殖端不會(huì)出現(xiàn)賣不出去的情況，但這只是短期狀態(tài)，消化的是存量不是增量，不具有可持續(xù)性。

而中間端的加工熱也會(huì)持續(xù)幾年。當(dāng)前，小龍蝦原料產(chǎn)量和加工量大概是10∶1，這意味著小龍蝦加工端空間仍然巨大。2018年不少企業(yè)投建新工廠加工小龍蝦，即使2019年形勢(shì)不好，它們也要冒險(xiǎn)搏一搏。

小龍蝦在餐飲端的熱度應(yīng)該降得最快。世界杯之后，小龍蝦不再是消費(fèi)熱點(diǎn)，人們的消費(fèi)熱情下降。另外，在原料漲價(jià)潮之下，受傷最大的是餐飲老板，2019年不少人會(huì)不再賣小龍蝦。

猜想3 資本由狂熱趨向理性

李松分析，最近兩三年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)如此火爆的原因，很大一部分在于資本的幕后推動(dòng)。不過(guò)經(jīng)過(guò)2018年的冬天，資本見(jiàn)到消費(fèi)熱情不如預(yù)期得那么高后，可能會(huì)謹(jǐn)慎投資?！巴顿Y者進(jìn)入時(shí)，預(yù)想的利潤(rùn)可能是十個(gè)點(diǎn)，經(jīng)過(guò)2018年發(fā)現(xiàn)只有四個(gè)點(diǎn)，這估計(jì)極大地打擊投資熱情，讓部分資本退出市場(chǎng)。”

李林渡則認(rèn)為，并非所有的資本都會(huì)被這種行情嚇退。目前，進(jìn)入小龍蝦領(lǐng)域的資本可分為三種：

第一種是投資公司。這類資本追逐熱點(diǎn)，當(dāng)小龍蝦不再是熱點(diǎn)，2019年會(huì)有部分退出；第二種是財(cái)務(wù)投資。經(jīng)過(guò)2018年一年的試水，它們發(fā)現(xiàn)小龍蝦這個(gè)領(lǐng)域的錢不好賺，也會(huì)退出；第三種是產(chǎn)業(yè)資本。鑒于小龍蝦產(chǎn)業(yè)當(dāng)前仍處于快速發(fā)展期，企業(yè)未來(lái)的發(fā)展空間相對(duì)可觀，這類資本盡管2018年受了挫，但仍會(huì)活躍幾年。

此外，在政府政策的引導(dǎo)下，小龍蝦產(chǎn)業(yè)還會(huì)吸引更多其他資本進(jìn)入，比如溫氏、新希望等。

他介紹，當(dāng)前加工小龍蝦的企業(yè)特別多，卻沒(méi)有一家全國(guó)知名品牌，行業(yè)仍處于群雄逐鹿階段。而產(chǎn)業(yè)資本的進(jìn)入，可能會(huì)進(jìn)一步加速行業(yè)洗牌期。通過(guò)資本運(yùn)作，迅速把一些實(shí)力較弱的企業(yè)淘汰出局，留下幾家甚至十幾家規(guī)?；髽I(yè)，促使形成良性競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。

對(duì)此，程明表示了認(rèn)可?！?019年對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。一些資金實(shí)力較弱、產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，可能會(huì)被淘汰出局?！彼榻B，小龍蝦產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)大，比如原料上市集中、生產(chǎn)加工集中，幾個(gè)月的時(shí)間要生產(chǎn)出全年產(chǎn)品，對(duì)企業(yè)的庫(kù)存控制、風(fēng)險(xiǎn)控制和資金實(shí)力等都有很高的要求。

在他看來(lái)，經(jīng)過(guò)2019年甚至更長(zhǎng)時(shí)間的洗牌期后，小龍蝦產(chǎn)業(yè)可能會(huì)步入一個(gè)相對(duì)理性的發(fā)展軌道。

猜想4 冷凍調(diào)味小龍蝦不再是餐飲業(yè)“不能說(shuō)的秘密”

對(duì)于2018年小龍蝦的火，李林渡是這樣定義的，“線上與線下，電商與餐廳同時(shí)火爆?！痹诶钏煽磥?lái)，這種線上與線下的有機(jī)結(jié)合，尤其是隨著冷凍調(diào)味小龍蝦在電商渠道熱賣，消費(fèi)者對(duì)其接受度越來(lái)越高，將有效促進(jìn)餐飲渠道以此類產(chǎn)品代替鮮活小龍蝦。

“現(xiàn)在很多餐飲店不愿意使用冷凍調(diào)味小龍蝦，很重要的原因就是擔(dān)心消費(fèi)者不能接受。一旦消費(fèi)者接受了，餐飲店使用冷凍調(diào)味小龍蝦就不再是‘不能說(shuō)的秘密’?！崩钏烧f(shuō)。

他解釋道，從安全衛(wèi)生角度來(lái)看，冷凍調(diào)味小龍蝦的衛(wèi)生程度和標(biāo)準(zhǔn)化程度，比鮮活小龍蝦高得多。對(duì)于餐飲店來(lái)說(shuō)，鮮活小龍蝦通過(guò)人工刷蝦來(lái)清潔，在就餐高峰期很可能會(huì)“蘿卜快了不洗泥”，且工人的熟練程度不一樣，刷的干凈程度也不一樣。而冷凍調(diào)味小龍蝦大多采用的是超聲波清洗技術(shù)，加上先進(jìn)的液氮冷凍技術(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)化程度和衛(wèi)生程度遠(yuǎn)超鮮活小龍蝦。

“餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，未來(lái)一定是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。而供應(yīng)鏈的打造，可以有效幫助餐飲企業(yè)提升出餐速度和標(biāo)準(zhǔn)化程度。”李林渡認(rèn)為，在傳統(tǒng)小龍蝦餐飲店中，使用鮮活小龍蝦直接略過(guò)了加工環(huán)節(jié)，是一種非常規(guī)的狀態(tài)。即使是稻米，在進(jìn)入餐飲店之前，也需要經(jīng)過(guò)去皮等加工工藝，而小龍蝦則是從養(yǎng)殖基地直接進(jìn)入了餐飲渠道，這并不符合現(xiàn)代餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化需求?！坝美鋬稣{(diào)味代替鮮活，必將成為小龍蝦餐飲業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向?！?/span>

（呂翠平）