陽光遍地的午后，一壺茶水，一縷清香，沁人心脾——在愛茶之人的手下，喝茶變成了一種富有情調(diào)和藝術(shù)感的儀式。對(duì)于許多人來講，泡茶的過程，就是一個(gè)享受的過程。隨著時(shí)代的發(fā)展、生活水平的提高，喝茶已經(jīng)不僅僅是為了滿足人們解渴的需要，而是成為了一種對(duì)精神世界的滿足。不過，要想喝到一杯健康、安全的茶，還需要注意以下一些問題。

喝茶時(shí)，很多人都會(huì)有洗茶的習(xí)慣，也就是將泡茶的第一泡水倒掉，認(rèn)為第一泡水可以洗掉茶葉上的灰塵、有害細(xì)菌等微生物以及農(nóng)藥殘留。簡(jiǎn)而言之，是因?yàn)椴枞~“臟”而給茶葉“洗個(gè)澡”。但是，就目前來講，除了茶葉的采摘還依賴于手工之外，我國(guó)茶葉生產(chǎn)工藝的機(jī)械化水平已經(jīng)很高，用專用的機(jī)械就能工業(yè)化生產(chǎn)大量茶葉。只要操作得當(dāng)、生產(chǎn)機(jī)器符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)茶葉的過程中很少會(huì)人為帶來灰塵及微生物污染，即便是茶葉上會(huì)殘留一些微生物，用80攝氏度以上的熱水沖泡茶葉后，也會(huì)殺死絕大部分細(xì)菌。此外，茶葉上的農(nóng)藥殘留也是人們關(guān)注的一大問題。我國(guó)不僅是世界上最大的茶葉種植國(guó)家，同時(shí)也有著十分完善的“農(nóng)藥殘留國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”。因此，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的茶葉是可以放心飲用的。

第一泡茶水到底要不要倒掉，具體還要看茶葉的品種：綠茶和紅茶，其本身就只能泡兩三道，如果將第一泡也倒掉，未免有些可惜；烏龍茶、普洱這類緊壓茶，第一泡茶葉未完全舒展，茶湯達(dá)不到飲用標(biāo)準(zhǔn)，這時(shí)候可以用第一泡水浸潤(rùn)茶葉，然后倒掉繼續(xù)泡，使茶葉充分浸潤(rùn)后“醒來”，釋放茶香。

當(dāng)然，已經(jīng)儲(chǔ)存過久的茶葉就不在以上所說的范疇里了。儲(chǔ)存過久的茶葉在存放不當(dāng)?shù)那闆r下，很容易滋生霉菌。這種茶葉如果發(fā)生明顯變質(zhì)，最好不要喝，如果茶葉的感官氣味并沒有多大的變化則還可以喝，但在泡茶時(shí)最好將第一泡的水倒掉。

很多人認(rèn)為，用沸水泡茶能更好的激發(fā)茶葉的香味，泡出更好喝的茶葉，其實(shí)不然。沸水泡茶會(huì)使維生素等有效成分遭到破壞，茶葉中芳香油大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿也大量浸出，茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，有害物質(zhì)增多，茶水失去芳香。適宜的泡茶水溫是80℃-90℃之間，并且應(yīng)視茶葉的質(zhì)量而定：茶葉嫩，水溫宜低些；茶葉老，水溫可適當(dāng)高些。

而在保存茶葉時(shí)，要注意茶葉貯藏保鮮的四大影響因素，即溫度、濕度、氧氣和光線。溫度——過高的溫度會(huì)引起茶葉中酚類物質(zhì)的變化，使茶葉的香氣大不如從前。濕度——茶葉屬于干制品，且茶葉的吸濕性較強(qiáng)，良好適中的濕度可以使茶葉保持原有的干燥度，如果保存環(huán)境過濕，會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)潮甚至發(fā)霉，出現(xiàn)陳味。氧氣——與氧氣的接觸會(huì)使茶葉中芳香類物質(zhì)發(fā)生氧化，影響茶葉的清香。光線——長(zhǎng)期曝光保存茶葉，會(huì)使茶葉的色澤發(fā)生變化，與此同時(shí)，香氣及品質(zhì)也有所降低。因此，理想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低濕、絕氧和避光。

需要注意的是，買回來的包裝茶葉不要拆封，直接放到冰箱內(nèi)冷藏，往往效果較理想，如果冷凍，則效果更好。冰箱貯藏保鮮茶葉時(shí)，一要防止冰箱中的異味污染茶葉；二是茶葉含水量要低，必須是干燥的。茶葉開封后盡量分小包裝放進(jìn)較厚的塑料袋中，并將其冷藏，喝時(shí)則取出小包沖泡?；?qū)⒉枞~置于密封性良好且無異味的錫罐或鐵罐中，隔絕氧氣并放在干燥的環(huán)境下，以使茶葉保留原有清香，喝到更美味安全的茶葉。