民間有句諺語：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根?！痹诖禾欤f物復(fù)蘇，天氣慢慢暖和起來，在這個季節(jié)，各種芽類，如綠豆芽、香椿芽、豌豆芽、花椒芽等都進入了快速生長期。所以，順應(yīng)時令變化，在適當(dāng)季節(jié)多吃應(yīng)季蔬菜是最佳的選擇。

花椒芽

雖然花椒芽的維生素C含量中等，但它的特點是維生素B2含量極其豐富。而且，花椒芽中的活性成分包括揮發(fā)油、麻味素、生物堿、黃酮及多酚類等。其中，麻味物質(zhì)稱為麻味素，主要為酰胺類物質(zhì)，具有一定的鎮(zhèn)痛、抗菌作用，而黃酮及多酚類物質(zhì)具有很好的抗氧化性，可幫助預(yù)防一些代謝性疾病。

花椒芽有一股辛麻的香氣，味道與花椒類似，但更清香適口。花椒芽上會有小刺，梗也是比較硬的。如果是炸制，去掉大梗就可以了；如果是炒或者攤軟餅，則需要細細切碎，同時注意不要扎到手。好在，雖然嫩梗切的時候有點硬，但烹飪熟了，就是帶點嚼勁的軟嫩口感了。用花椒芽來炒蛋、炒肉絲都非常可口。軟炸花椒芽、花椒芽煎餅等也同樣美味。淡淡的麻椒香味非常開胃。

香椿芽

陽春三月，正是采食香椿的季節(jié)，嫩嫩的香椿芽，是很多人喜歡吃的時令蔬菜。

香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，所以香椿具有非常獨特的香味，可健脾開胃，增加食欲。其食用部分是嫩芽、嫩葉，因其正在旺盛生長，所以營養(yǎng)成分特別豐富。不過，香椿一定要吃新鮮的，這樣口感更嫩，營養(yǎng)也流失少，而且還關(guān)乎營養(yǎng)健康（初期硝酸鹽含量低）。

無論是焯水涼拌，還是香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿煎餅，甚至腌咸菜（當(dāng)腌菜的話，可偶爾作為調(diào)劑），都是對香椿美味的進一步升華。

想留住鮮嫩的香椿也有辦法，放到冰箱里速凍。但速凍之前要用水焯一下，研究表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

花生芽

豆芽大家都熟悉，可花生芽卻少有人知，其實它和我們平時手工發(fā)的黃豆芽、綠豆芽一樣，不僅可以食用，而且營養(yǎng)很好，對人體大有裨益。

發(fā)芽的花生是指在正常的條件下（合適的溫度、濕度和空氣）發(fā)生在花生體內(nèi)的生理變化。因此發(fā)芽的花生是可以吃的，而且營養(yǎng)還更豐富（但要確保沒有霉爛），維生素C的含量大幅度上升，蛋白質(zhì)含量也有一定程度的上升，而且更容易被人體吸收利用。此外，有研究顯示，發(fā)芽的花生中可抗氧化的白藜蘆醇含量比不發(fā)芽的花生含量更高。

花生的發(fā)芽條件和霉菌發(fā)生的條件相仿，花生儲藏溫度、濕度和空氣條件合適的話，就會發(fā)芽（特別是剛剛下來的新花生，比較濕，水分大），當(dāng)然也會霉變，容易感染黃曲霉菌素。因此，如果是霉變后發(fā)芽的花生，就不能吃了?；ㄉ快趟笾苯記霭杈褪呛芎玫某苑?，也可以搭配薄肉片炒著吃。

枸杞芽

初春，枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目。枸杞芽可以直接焯水涼拌吃，也可作為湯里的綠菜、煮粥、泡茶。

從營養(yǎng)角度來講，枸杞芽除了有多種維生素和礦物質(zhì)，還富含有益健康的甜菜堿、蘆丁等成分。春天適當(dāng)吃枸杞葉能起到補肝氣、益精明目的效果。

豌豆芽

與豌豆直接發(fā)芽而成的豌豆苗不同，豌豆芽，是豌豆生長過程中植株的嫩芽，莖干為中空的管狀，葉片交疊生長，頂端長有嫩芽的葉苞和須尖。

由于在生長過程中，豌豆芽比豌豆苗進行了更多的光合作用，因此，葉綠素的含量比豌豆苗更豐富，營養(yǎng)價值更高。豌豆芽是一種很好的調(diào)養(yǎng)身體的食物，食用可幫助滋養(yǎng)容顏，補氣益中，對于改善體質(zhì)有許多好處。

豌豆芽是一種非常清涼的食物，可以達到清涼解暑的作用，經(jīng)常食用可幫助清熱解毒，對于初春易引起的肝火旺盛，有很好的效果。容易上火的人，不妨吃上一些。

蒲公英芽

早春時節(jié)，蒲公英會發(fā)出嫩芽，此時的蒲公英嫩芽，味道鮮美，口感是最好的時候。

蒲公英被稱為“春天里的下火草”，有廣譜抗菌的作用，可幫助去火消炎、清熱解毒，也可幫助緩解上火引起的嗓子疼等一系列癥狀。

中醫(yī)認為，蒲公英，歸肝、胃經(jīng)，清熱解毒、消腫散結(jié)、保肝利膽，善于清肝、胃熱，對于春季肝火旺有很好的降火效果，其根莖有很好的護肝排毒作用。

（樊文昌）