隨著天氣轉暖，各種應季水果也紛紛上市了。其中，最誘人的莫過于菠蘿了。我們都知道菠蘿吃之前要用鹽水泡一下，那你知道菠蘿為什么要泡鹽水嗎？除了泡鹽水，菠蘿還能怎么吃？

菠蘿是一種醫(yī)食兼優(yōu)的時令水果。它含有豐富的維生素A/B/C、礦物質(zhì)、果糖、葡萄糖、粗纖維、有機酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，但你可能不知道，菠蘿中還含有兩種對人體有害的成分——甙類、菠蘿朊酶。

很多人在食用菠蘿15分鐘到1小時左右出現(xiàn)口舌發(fā)麻、皮膚紅癢、腹瀉、嘔吐甚至休克等一系列過敏反應，就是這兩種物質(zhì)所致。菠蘿中的甙類物質(zhì)和菠蘿朊酶對人體的嘴唇和口腔黏膜有強烈的刺激作用，食用未經(jīng)處理的菠蘿會使人口腔發(fā)癢、刺疼。鹽水浸泡可以抑制菠蘿中這兩種有害成分的活性，致敏物質(zhì)減少了，吃起來就不至于對口腔和嘴唇造成強烈刺激。同時，食鹽中的鈉離子還可以抑制食物中的酸味和苦味，所以泡過鹽水的菠蘿吃起來更香甜。

但需要注意的是，如果菠蘿在鹽水中浸泡的時間太短，其中的致敏成分大部分都還在，起不到防過敏作用；如果浸泡時間太長，菠蘿中豐富的糖類物質(zhì)又容易滋生促進細菌生長，不但影響口感，對健康也不利。所以，建議將菠蘿削皮切片后放入鹽水中浸泡大約30分鐘，然后用涼水清洗一下表面的咸味，這樣吃起來口感更佳。

其實，讓菠蘿脫敏的方法并不是只有鹽水泡，還可以用開水燙。因為酸、堿、低溫、高溫等環(huán)境會使酶失去活性或活性減弱。溫度達到45℃，菠蘿朊酶就開始變性失去作用，100℃時，90%以上的酶都被破壞，甙類也會同時被破壞消除。這種方法在消除致敏物質(zhì)方面比鹽水泡要好一些?？梢詫⒉ぬ}切片后放入清水中加熱到60℃并維持一段時間，然后再冷卻下來，如果怕酸，加一點冰糖一起煮，口感更好。