喝酒是中國式應(yīng)酬飯局的重要組成部分。對于許多業(yè)務(wù)人員，“喝多”“喝醉”甚至成了工作的一部分?！敖饩啤?，也就有了巨大的需求。

辣木籽，就是近年來頗為流行的“解酒神物”之一，甚至一些醫(yī)生也推薦喝酒前吃幾顆辣木籽。

用中文在網(wǎng)上搜索辣木籽解酒的信息，會出現(xiàn)相當(dāng)多的網(wǎng)頁，但說法基本上是高度相似的聊聊數(shù)語，可見是出自同一源頭。典型的說法如下：

一是辣木籽中含有維生素C、維生素D以及一些氧化活性的成分，對肝臟細(xì)胞有保護(hù)作用，延緩其衰老，增強(qiáng)其肝臟功能，還可促使肝臟對酒精的分解有一定的解酒作用。

二是辣木籽中含有很多活性成分，可以很有效地中和酒精，保護(hù)飲酒者的胃部。而且對于酒精的吸收和揮發(fā)也能起到很好的作用，達(dá)到很不錯(cuò)的解酒功效。

這兩段話都都沒有實(shí)際的科學(xué)證據(jù)，只是推測和演繹，而且是不符合科學(xué)事實(shí)的推測和演繹。

首先，“肝臟對酒精的分解”關(guān)鍵是一系列生化反應(yīng)：乙醇脫氫酶把酒精轉(zhuǎn)化為乙醛；乙醛脫氫酶把乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸；乙酸再被進(jìn)一步氧化分解?！白砭啤钡脑蚴乔皟刹降乃俣扔邢?，尤其是很多人乙醛脫氫酶不足，導(dǎo)致乙醛不能及時(shí)分解而在血液中累積，從而出現(xiàn)各種醉酒癥狀。不管是維生素C、維生素E還是其他的抗氧化劑，都不能“促使肝臟對酒精的分解”，也就談不上“解酒”。

至于第二段中所說的“可以中和酒精”“保護(hù)胃部”“加速酒精揮發(fā)”，更是業(yè)余的臆想。酒精的分子是乙醇，不會被什么物質(zhì)所“中和”。而且退一步說，即便是辣木籽中真的有什么物質(zhì)能夠跟酒精反應(yīng)，但任何“中和反應(yīng)”都需要滿足化學(xué)平衡，一個(gè)“反應(yīng)基團(tuán)”中和一個(gè)酒精分子。要“中和”幾十克甚至更多酒精，也不可能是幾顆辣木籽中的“活性成分”就夠的（辣木籽中的主要成分還是脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物）。此外，酒精的揮發(fā)是一個(gè)物理過程，濃度、溫度等物理因素會有影響，而什么“活性成分”并不能幫助揮發(fā)過程。

簡而言之，中文網(wǎng)絡(luò)上搜出來的“辣木籽解酒”的解釋，都站不住腳。

如果用英文搜，幾乎沒有辣木籽解酒的內(nèi)容。只有零星文獻(xiàn)，研究辣木葉提取物對“酒精導(dǎo)致的肝毒性”的影響，比如下面這篇：

這是動物實(shí)驗(yàn)，用的是“辣木葉提取物”而不是辣木葉本或者辣木籽。試驗(yàn)結(jié)果是：跟對照的老鼠相比，吃辣木葉提取物的老鼠喝酒后肝臟指標(biāo)要好一些。

這項(xiàng)研究說明的是：辣木葉提取物比“對照”（這篇文獻(xiàn)中沒有說明對照的組成，有的研究是用生理鹽水），有助于保護(hù)肝臟，減少酒精的傷害。實(shí)際上，這并不是辣木葉的“特有功效”，其他的植物，比如茶和蔬菜，也都會有類似的作用。

更重要的是，且不說這樣的“初步研究”在科學(xué)證據(jù)上有多可靠，它也并不是大家想要的“解酒”。

辣木是一種生長速度快、抗旱能力強(qiáng)的樹，生長于熱帶和亞熱帶地區(qū)，樹高可達(dá)10米以上。在印度和巴基斯坦等南亞地區(qū)，有著悠久的種植和食用歷史。

辣木葉的營養(yǎng)很豐富，這也是研究中用葉子提取為來做實(shí)驗(yàn)的主要原因。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，100克辣木葉中含有9.4克蛋白質(zhì)和8.28克碳水化合物（其中2克纖維）?？紤]到含水量接近80%，這個(gè)含量是相當(dāng)優(yōu)秀了。維生素和礦物質(zhì)方面，100克葉子能夠提供成年人一天47%的維生素A、62%的維生素C和相當(dāng)大部分的B族維生素，鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)也相當(dāng)豐富。

除了葉子，辣木芽也是主要的食用部位。它的營養(yǎng)組成稍遜于葉子，但也相當(dāng)不錯(cuò)。

中國消費(fèi)者熟悉的是辣木籽。辣木籽可以食用，營養(yǎng)特點(diǎn)跟其他的堅(jiān)果差不多，脂肪含量高（可達(dá)40%），以不飽和脂肪為主，含有相當(dāng)多的維生素和礦物質(zhì)。

辣木籽更多用來榨油。辣木籽油的不飽和脂肪以油酸為主，脂肪酸中只有一個(gè)雙鍵，所以穩(wěn)定性很好。榨完油的殘?jiān)梢宰鳛榉柿?，或者作為絮凝劑用于凈水?/span>

辣木生長迅速，能耐旱，葉子營養(yǎng)豐富而且可以全年供應(yīng)。在熱帶和亞熱帶的貧困地區(qū)，可以種植它來解決饑餓問題。

但是，它的葉和芽營養(yǎng)豐富，也只是適合做食物而已，并不意味著有什么神奇的功效。其他的蔬菜或者植物芽葉，同樣也有各種豐富的營養(yǎng)。而辣木籽，只是可以食用而已，營養(yǎng)成分也不見得比別的堅(jiān)果更為優(yōu)越。所謂的種種“功效”，只是有科學(xué)家們?nèi)ァ把芯窟^”而已，并不意味著“表明”真的有效。

（云無心）