酸、甜、咸、苦、鮮，這些是我們對(duì)一道菜可能做出的不同口味評(píng)判。辣，卻會(huì)讓人忽略其他味覺感受。辣味，會(huì)讓很多人欲罷不能，這是什么原因呢？

吃辣傷胃嗎？

吃完辣，胃里總有灼燒感，不少人就覺得吃辣傷胃。但其實(shí)有研究表明，少量的辣椒素會(huì)刺激胃黏液的分泌，修復(fù)胃粘膜，對(duì)胃起到保護(hù)作用。

不僅如此，據(jù)《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》報(bào)道,相比每周吃辣少于一次的人，每一兩天吃一頓辣的人，死亡率低了14%。辣椒素還可以擴(kuò)張血管，對(duì)輔助控血壓、血脂有一定的好處；辣椒素還能刺激身體產(chǎn)生一些活性酶，有助于心臟健康，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化也有一定作用。但在一些慢性病的急性發(fā)作期，則不適合吃太多辣椒，也不適合在胃潰瘍急性期食用；如果對(duì)辣椒過敏，不能吃辣，可以吃點(diǎn)洋蔥、生姜等，都有一定的殺菌消炎作用。

此外，辣椒雖好，也要把握好度，吃多了也可能適得其反。有心腦血管疾病、口腔潰瘍、便秘等疾病的人群，要少吃甚至不吃。

長(zhǎng)痘是吃辣椒引起的嗎？

不少女孩子說：我不能吃辣，一吃辣就長(zhǎng)痘，但長(zhǎng)痘真的是吃辣椒引起的嗎？

首先，來了解一下為什么會(huì)長(zhǎng)痘？當(dāng)皮膚中的毛囊皮脂腺過度分泌皮脂時(shí)，若排不出來，加上細(xì)菌感染，就會(huì)形成痘痘。

其次，到目前為止，并沒有明確證據(jù)證實(shí)辛辣食物會(huì)直接導(dǎo)致痘痘的產(chǎn)生。但肯定有人要反駁：既然吃辣不長(zhǎng)痘，我為什么一吃麻辣火鍋就爆痘？

其實(shí)，這一點(diǎn)都不奇怪。每次吃辣，你是不是拿起手邊的飲料使勁灌？再看看點(diǎn)的菜單，左一盤子肉，右一盤子動(dòng)物內(nèi)臟，還不時(shí)喝幾口鍋底湯……這一頓高脂、高鹽、高糖的餐食下肚，后果可想而知。

雖然吃辣并不會(huì)直接導(dǎo)致痘痘的生成，但對(duì)于油性皮膚的人而言，吃辣會(huì)刺激油脂的分泌，過多的油脂若得不到及時(shí)清理，毛孔堵塞，也會(huì)產(chǎn)生痘痘。若你的皮膚本身就有輕微炎癥，辣椒素會(huì)加快血液循環(huán)，造成炎癥因子外流至皮膚表層，導(dǎo)致炎癥嚴(yán)重，形成痘痘。因此，想要不長(zhǎng)痘，關(guān)鍵要做好日常面部清潔工作，并多吃一些富含維生素的食物。

為什么吃辣會(huì)上癮？

嚴(yán)格來說，辣并不是一種味覺，而是痛覺。如果不小心碰到了辣椒籽，一段時(shí)間后會(huì)產(chǎn)生刺痛感。辣的感覺是通過辣椒素，作用于痛覺纖維中的受體蛋白，刺激痛覺傳導(dǎo)的神經(jīng)通路來被感知的。而由于辣味刺激到了疼痛介質(zhì)，大腦以為有痛苦襲來，就會(huì)釋放止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽。隨著內(nèi)啡肽水平的不斷提高，人體會(huì)產(chǎn)生痛快、愉悅的感受，也就讓很多人“無辣不歡”了。

另外，嗜辣的習(xí)慣也受地區(qū)氣候影響，云貴川渝地區(qū)屬于濕冷氣候，常吃辣椒，既祛濕又抗寒。

吃辣椒要注意什么？

要根據(jù)體質(zhì)和時(shí)節(jié)吃辣 手腳容易發(fā)涼、貧血的人可適當(dāng)多吃一些辣椒，但患有不宜食辣的疾病的人，一定要少吃或不吃。而北方人在春秋干燥時(shí)節(jié)，也要少吃。

酸辣的比麻辣的好 最好吃鮮辣椒，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)更豐富。辣椒最好做熟了吃。另外，酸辣口味的剁椒由于加了醋，可減少上火幾率；麻辣里的花椒辛熱，使人更易上火，要少吃。

搭配食辣才健康 吃辣時(shí)要選擇辣椒的“好伙伴”，以減少辣椒的負(fù)面影響，比如：吃辣時(shí)可以佐以甜和酸的食物，甜能遮蓋辣味，酸能中和辣椒素；再比如,用滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點(diǎn)清涼的綠豆粥、荷葉粥敗火。餐后宜多吃含鞣酸、纖維素等物質(zhì)的酸味水果，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動(dòng)，滋陰潤(rùn)燥。

一方水土養(yǎng)一方人，辛味的東西確實(shí)很好，但有的人就是吃不了。比如，幾個(gè)好友一同享用麻辣火鍋，有的人什么事也沒有，有的人則胃痛難耐，這就要自己把控了。無論如何，春夏季食點(diǎn)辣，會(huì)讓腸胃“醒來”，血液循環(huán)加快。

（其文）