近日，網(wǎng)上熱議起“中國汽水地理”的話題，喚起了眾多網(wǎng)友童年的回憶。北京的北冰洋、天津的山海關(guān)、西安的冰峰、沈陽的八王寺、武漢的二廠、青島的嶗山可樂、佛山的珍珍荔枝汽水……似乎每一個城市，都有一款屬于自己的汽水。

相比現(xiàn)如今貨架上琳瑯滿目的時尚飲品，那些老汽水仿佛有些過時，在記憶中似乎和汽酒、可可奶、麥乳精屬于同一個時代。但說它老，又不如茶葉、咖啡那樣底蘊深厚，在各自的文明中歷久彌新；說它好喝，那種二氧化碳撞擊口腔的沖勁，純粹得有些單調(diào)的口味，也并不為很多人喜歡。但奇怪的是，不少曾經(jīng)停產(chǎn)的老字號汽水經(jīng)過一段時間的蟄伏后殺了個“回馬槍”，在市場上紛紛占據(jù)了一席之地；有的剛一上市就被搶購一空，一時頗有成為網(wǎng)紅之勢。

汽水重回公眾視野，喚醒舌尖上的記憶是重要的秘訣。提起汽水，不少人會聯(lián)想起要收押金的玻璃瓶，狹窄逼仄的小賣部，蓋著厚棉被的冰柜，以及小伙伴在炎炎夏日攢夠零花錢、買瓶汽水一飲而盡然后故意打個響嗝的場景?？梢哉f，一瓶小小的汽水，保留著歲月的滋味，見證著不少人的成長。即便一時銷聲匿跡，但時間為它們重出江湖做了最好的鋪墊。與其說是買汽水，不如說是致青春、憶童年。正如時尚界里，復(fù)古是從不過時的潮流；懷舊產(chǎn)品，也始終會有回首過去的人為之埋單。從汽水、泡泡糖、干脆面的熱賣，到老式球鞋、國民床單重新走紅，無不彰顯著“懷舊經(jīng)濟”的魔力。

當(dāng)人們再次喝到記憶中的汽水，“還是那個味”無疑是至高的夸獎，仿佛過去被原封不動地存在瓶中。但時移世易，曾經(jīng)的“味”未必是時下的“美味”。偶一為之的懷舊消費如何變?yōu)椴豢苫蛉钡纳罘绞剑俊靶律笔欠駮邮軓奈唇佑|過的老口味？這是擺在老字號眼前的難題。事實上，從北冰洋汽水引進新生產(chǎn)線，不再使用合成甜味劑、合成色素，到嶗山可樂在配方中增加了11味中草藥，不少廠家在保留老味道老口感的同時，自發(fā)走上了改進工藝、優(yōu)化口味的道路。老字號的重生，始于賣情懷，根子上還得賣品質(zhì)。

老字號汽水品牌的發(fā)展史，其實也是民族企業(yè)的興衰史。且不提從手工作坊到工業(yè)生產(chǎn)線的飛躍。改革開放初期，百事可樂、可口可樂等“洋汽水”進入中國也是不得不提的一筆，不少風(fēng)光一時的品牌遭受重?fù)簦蚱飘a(chǎn)重組，或被外資收購，最終淡出市場。當(dāng)它們重新上場，早已換了人間。既要在經(jīng)營策略上避免重蹈當(dāng)年的覆轍，又要應(yīng)對新興品牌的夾擊，這些壓力也客觀上倒逼老字號另辟蹊徑。面對年輕人的嘗鮮需求，有的開發(fā)新產(chǎn)品，有的更換新包裝；面對市場巨頭的競爭，有的布局小賣部、餐館，有的依靠電商平臺；面對各種同類產(chǎn)品，有的主打健康主題，有的與城市文化、生活習(xí)慣綁定，比如吃北京涮羊肉要喝北冰洋汽水，從管理到銷售，從產(chǎn)品創(chuàng)新到品牌打造，再造全鏈條是讓老字號由重生而重興的必由之路。

怎樣才算重興？有人認(rèn)為，這些城市的“專屬汽水”應(yīng)該走出城市，吸引更多受眾；也有人認(rèn)為，缺了地域?qū)傩?，老字號汽水就失去了魅力。有人覺得，老字號應(yīng)當(dāng)爭取老少咸宜；也有人覺得，老品牌的回歸難以面向大眾，精準(zhǔn)鎖定一定年齡段的目標(biāo)人群搞情懷消費，就能與時尚飲品進行差異化競爭。孰是孰非，難以妄下定論。但可以確定的是，舊瓶裝舊酒，注定沒有出路。至于在固本開新的嘗試中，是深耕一方土地，還是像曾經(jīng)的“東方魔水”那樣一騎絕塵？在市場大海中，一切皆有可能，不妨拭目以待。

（石羚）