蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留是消費者普遍擔(dān)心的問題，于是很多人喜歡在清洗果蔬時放點鹽，認(rèn)為能更好地去除農(nóng)藥，真是這樣嗎？

鹽，也就是氯化鈉，性質(zhì)比較穩(wěn)定，而且水溶液呈中性，很難與農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，當(dāng)然也就起不到去除農(nóng)藥的作用。泡水果蔬菜時加點鹽，跟直接用清水泡的效果并沒有多大區(qū)別。目前，國家允許使用的農(nóng)藥毒性都比較低，且國家對蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留量有著嚴(yán)格的規(guī)定，且果蔬本身也能夠?qū)r(nóng)藥進(jìn)行一定程度的降解，所以買回來的果蔬用清水好好清洗就可以放心食用。

清洗果蔬時，可先用流水沖洗一下，再浸泡15分鐘，取出后再流水沖洗一下。值得注意的是，并不是浸泡時間越久，農(nóng)藥去除越多，相反，長時間浸泡會導(dǎo)致農(nóng)藥被果蔬重新吸收。

如果感覺清水洗不放心，可以選擇加點食用堿或小蘇打，因為目前我國使用的多數(shù)農(nóng)藥都呈酸性，比如有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，加堿清洗可以對酸性農(nóng)藥進(jìn)行中和，更利于去除。也有人習(xí)慣用淘米水清洗果蔬，因為淘米水也呈弱堿性，同樣有助于分解酸性農(nóng)藥。

除了加堿，加點果蔬洗滌劑也可以。果蔬洗滌劑的有效成分是表面活性劑，能夠幫助去除滲透到蠟質(zhì)層中的農(nóng)藥，但是要注意沖洗干凈，避免洗滌劑殘留。

去皮是很有效地降低農(nóng)藥殘留的方法，但并不是所有果蔬都能去皮，而且這種方法也會造成一定的營養(yǎng)損失。是洗干凈帶皮吃，還是直接去皮吃，還要看利弊權(quán)衡后的個人選擇。

（馬冠生）