花青素有抗氧化性、消除人體自由基、緩解視疲勞等功效，在食品、藥品和美容保健等方面存在著巨大的發(fā)展?jié)摿土己玫膽?yīng)用前景。

食品在加工儲(chǔ)存過程中，許多因素會(huì)改變其色澤，品質(zhì)會(huì)受到影響。因此，食品生產(chǎn)商常為提高食品的色澤及感官特性，在加工時(shí)增添色素。目前，允許大規(guī)模生產(chǎn)和使用的天然花色苷食用色素主要有紫番薯色素、桑葚色素、紫玉米色素、甘藍(lán)色素、茄子皮色素、葡萄皮色素、黑果枸杞色素、漿果類色素等。在實(shí)際生產(chǎn)中，花色苷作為一類安全性較高的天然色素，經(jīng)常被用于葡萄酒、各種食品飲料、果醬、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋等食品的著色，賦予食品各式各樣的顏色。如：復(fù)配出的花青素黑豆蛋白營(yíng)養(yǎng)液，有著較高的花青素含量，蛋白質(zhì)沉淀率、析乳率較低，穩(wěn)定性較好，大大降低了對(duì)黑豆固有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞程度；將紫甘薯花色苷加入到冰淇淋中，可以賦予其獨(dú)特的色澤，品質(zhì)得到提升。

花青素還具有很好的藥用價(jià)值，在臨床上和藥品中使用前景廣闊。目前，藥品在生產(chǎn)過程中，會(huì)利用人工合成的色素著色以便識(shí)別和區(qū)分，常用色素如：靛藍(lán)、胭脂紅等。而花青素是天然可食用色素，安全性較高，因此可以作為部分合成色素的替代品使用，應(yīng)用前景廣。

另外，花青素在保健美容行業(yè)也有應(yīng)用。由于花色苷的強(qiáng)抗氧性，可清除過量的自由基，減少對(duì)皮膚的攻擊，因此具有延緩衰老、保健美容的功效。如：紫馬鈴薯肉及皮花色苷提取物能明顯抑制前脂肪細(xì)胞的分化成熟，并能阻止脂肪在細(xì)胞中積累，具有較好的瘦身功效；葡萄籽花青素可去除自由基，抑制彈性蛋白酶的合成并抑制其活性，保護(hù)彈性蛋白結(jié)構(gòu)完整，從而延緩皮膚老化。