小門店里誕生了“蝦皇”

5月1日傍晚，位于潛江龍蝦城的蝦皇旗艦店內(nèi)人潮涌動，叫號機上等待人數(shù)達到“3000”。

很難想象，這么火的蝦皇，在16年前，還只是潛江東方街上兩間不足80平方米的小門店。

更難想象，蝦皇掌門人潘紅羽的第一份職業(yè)，竟然是漢正街的“扁擔”。

時間回溯到2003年。

自從江漢油田附近的“五七油燜大蝦”橫空出世以后，潛江城區(qū)的東方路一帶，蝦店如雨后春筍般冒了出來。這個時候，年僅21歲的潘紅羽，懷揣著辛苦積累的8000元現(xiàn)金，在東方路口盤下了兩間不足80平方米的小門店，開起了一家龍蝦店。

80后潘紅羽是土生土長的潛江人，跟隨做早點生意的父母從農(nóng)村到潛江城區(qū)后，他又到武漢去謀生，第一份職業(yè)是漢正街的“扁擔”——肩挑背扛，替人搬東西?！八氖谴笸ㄤ仯缘氖谴植璧?，賺的是血汗錢?！敝蒙碛跐h正街這個全國有名的小商品市場，扁擔不僅磨礪了他的意志，也使他嗅到了商機。他試著將漢正街的商品販到潛江轉(zhuǎn)賣。

擺地攤、開鞋店、賣服裝，這些生意讓潘紅羽覺得不安穩(wěn)，他想要做自己的實業(yè)。經(jīng)過一番市場調(diào)查，他決定改行做餐飲，而龍蝦的火爆，又讓他將目光鎖定了東方路。

交了8000元門店轉(zhuǎn)讓費和租賃費后，手頭的流動資金已經(jīng)捉襟見肘。沒有熟客，一切剛剛起步，這家小店只能撿一些旁邊蝦店客滿后的散客。

就是在這樣的條件下，潘紅羽背水一戰(zhàn)。他十分注意蝦的口感，不斷地嘗試改進，加之他注重口碑，蝦店的生意慢慢好了起來。

相繼換了幾個店名后，他感覺要想做大做強，必須要擁有自己的品牌，他搶先在工商局注冊了“蝦皇”商標。

步步為營“蝦皇”一炮打響

2012年6月，第三屆潛江龍蝦節(jié)開幕，著名影星王剛擔綱這屆潛江龍蝦節(jié)的主持。

潘紅羽看準了這個機會。開幕式前，他將蝦皇的油燜大蝦，送到了王剛所住的酒店，讓王剛嘗了個鮮。

開幕式上，王剛點了蝦皇的名，“我今天吃了三盆油燜大蝦，看神九發(fā)射的時候也沒停嘴。”

王剛不停的嘴巴讓“蝦皇”在潛江開始火了起來。在原店的基礎(chǔ)上，門店從2間擴大到了14間，品種也增加了蒜蓉蝦、蒸蝦和鹵蝦，食客排隊叫號經(jīng)常超過1000號。

2015年，第六屆潛江龍蝦節(jié)開幕，擔綱主持的是湖南衛(wèi)視名嘴汪涵。潘紅羽又“故伎重施”，汪涵吃了蝦皇的龍蝦后贊不絕口，在開幕式上也點了蝦皇的名。

但汪涵帶來的好處不僅如此。2016年，汪涵主持《天天向上》要搞“蝦王爭霸”，潘紅羽聞訊參賽。

2016年7月22日，《天天向上》上演了一場龍蝦盛宴。來自湖北潛江、湖南長沙、江蘇盱眙、四川成都的龍蝦妙廚們進行終極PK，最終鄂派潛江蝦皇獲封“蝦王”稱號。

節(jié)目播出當晚，慕名前來品嘗蝦皇油燜大蝦的客流量暴增，至深夜3點打烊前，6噸小龍蝦全部售罄。

一頓飯后定下“蝦皇”未來

和潘紅羽同上《天天向上》的，是蝦皇的總經(jīng)理曹利軍。潘紅羽從結(jié)識曹利軍，到定下來將蝦皇交給他打理，只用了一頓飯的時間。

曹利軍比潘紅羽大7歲，出身于仙桃市彭場鎮(zhèn)一個農(nóng)民家庭。初中畢業(yè)后，父母就托人將曹利軍安排到當?shù)氐穆榧弿S當了一名工人。

胸懷大志的曹利軍干了半年就不想干了，他要和侄兒外出學(xué)藝做廚師。出門那天，父親緊隨其后追了2里多遠也沒能攔住他。最后，父親丟下一句“在外待不下去了也別回來”的氣話。

剛開始學(xué)藝的時候很不順利。在一家餐館呆了不到兩個月，這家餐館就關(guān)門了。曹利軍不僅失了業(yè)，行李還被偷了個精光。

春節(jié)后，他又被大哥帶到潛江一家鹵菜店幫忙切鹵菜。幾個月后，一心要做大廚的曹利軍又跑去幫人做夜市。1994年，曹利軍被熟人帶到了潛江一家知名飯店，從最基礎(chǔ)的配菜打雜開始，3年后終于進入了掌勺炒菜的廚師崗位。

從1998年開始，曹利軍輾轉(zhuǎn)武漢、新疆、陜西、北京，到各大酒店擔任廚師長、行政總廚。2011年，他到北京一家大型酒店公司擔任總經(jīng)理。

曾經(jīng)的打工仔終于學(xué)到了真本領(lǐng)，成為國際五星名廚。2013年，因為要照顧家里讀書的孩子，他回到了老家，經(jīng)人介紹結(jié)實了潘紅羽。

此時的蝦皇，名氣打響了，慕名而來的食客越來越多，可經(jīng)營依舊比較粗放。要想發(fā)展，必須要有變革。

兩人認識后，一起吃了第一頓飯。飯后，潘紅羽對曹利軍說：“你到蝦皇來吧，當總經(jīng)理?！?/span>

科學(xué)經(jīng)營成就龍蝦第一品牌

曹利軍執(zhí)掌蝦皇后，憑著走南闖北積累起來的一身絕技，大膽革新，施展拳腳。他集中全體員工徒步、長跑、俯臥撐、負重站立托盤子，連股東夫人也都一樣對待，“魔鬼式”的軍訓(xùn)練出了全員的精氣神。

為了提高員工的凝聚力，他每年都在蝦皇搞春節(jié)聯(lián)歡晚會，把已經(jīng)離職的員工也請了過來。一時間，員工精神面貌煥然一新，引來潛江眾多餐飲店效仿。

廚師工資高，得罪不起，這是餐飲行業(yè)的通病。曹利軍開始對各種小龍蝦的烹飪方式進行量化，多少斤蝦、調(diào)料各多少，烹飪時間等，全部量化。廚師的作用被大大弱化，也為以后蝦皇的擴張打下了基礎(chǔ)。

2014年，蝦皇開始在線上賣小龍蝦；2015年，蝦皇在潛江生態(tài)龍蝦城斥巨資修建了一棟五層樓高的旗艦店，經(jīng)營面積達7000余平方米，裝修豪華大氣，宛若星級酒店。同時，蝦皇開辦工廠，涉足龍蝦加工、配送行業(yè)。

2016年，蝦皇龍蝦養(yǎng)殖社成立，開始養(yǎng)殖自己的龍蝦。同年，蝦皇直營店和加盟店在全國全面鋪開，武昌虎泉店、雄楚店、光谷店、武泰閘店；漢口江灘店、吉慶街店、萬松園店等相繼開業(yè)，“到蝦皇撮蝦子克！”成為武漢人度夏的又一選擇。

目前，蝦皇在全省有25家直營店，全國有150多家加盟店?！耙簧爻缘男↓埼r”，這個口號已經(jīng)叫響。