土雞蛋、綠色雞蛋、無(wú)公害雞蛋、走地雞蛋……在各大超市、集貿(mào)市場(chǎng)等地，雞蛋的品種可謂琳瑯滿目。隨著生活水平的提高，人們?cè)诔苑矫嬖絹?lái)越注重營(yíng)養(yǎng)和健康，尤其是來(lái)自農(nóng)家的雞蛋，更是受到消費(fèi)者的青睞。自從央視3·15晚會(huì)曝光相關(guān)“土”雞蛋事件后，超市貨架上的蛋品不再出現(xiàn)‘土雞蛋’等字樣了。但是，“土”“洋”雞蛋有何差別？

“土”雞蛋難覓其蹤

在中百倉(cāng)儲(chǔ)秦園東路店，禽蛋類(lèi)貨架上擺滿了各式各樣的蛋類(lèi)產(chǎn)品，雞蛋類(lèi)又分散裝和禮盒裝。但無(wú)論是散裝雞蛋的標(biāo)簽卡還是禮盒雞蛋的外包裝上，都只標(biāo)明了雞蛋產(chǎn)地及價(jià)格，不再有“土”雞蛋等字樣，取而代之的是“鮮”“散養(yǎng)”“生態(tài)”等字樣。在武商量販岳家嘴店蛋品類(lèi)銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)前，一售貨員指著剛剛上架的雞蛋介紹：“這是土雞蛋……”話未落音，她隨即改口：“這是鮮雞蛋，散養(yǎng)的。”超市售貨員解釋道，出于習(xí)慣脫口而出，但目前確實(shí)不再會(huì)以“土”雞蛋作為賣(mài)點(diǎn)。這位售貨員說(shuō)，蛋雞飼養(yǎng)環(huán)境、飼料種類(lèi)是決定雞蛋價(jià)格高低的重要因素。

不止是這兩家本土超市，沃爾瑪、麥德龍等超市也沒(méi)有“土”雞蛋字樣的產(chǎn)品。雖然不再明確標(biāo)明哪些是“洋”雞蛋哪些是“土”雞蛋，但雞蛋的“待遇”仍是千差萬(wàn)別。與正規(guī)商超集體下架“土”雞蛋不同的是，一些集貿(mào)市場(chǎng)或農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)賣(mài)店里，“土”雞蛋依然保持著旺盛的生命力。

詢(xún)問(wèn)攤主“土”“洋”雞蛋究竟有何差別時(shí)，攤主稱(chēng)“土雞蛋”指的是農(nóng)家散養(yǎng)、吃自家五谷雜糧的雞所生的蛋，而“洋雞蛋”指的是養(yǎng)雞場(chǎng)用合成飼料籠養(yǎng)的雞所生的蛋?！巴岭u蛋蛋黃顏色偏黃、味道更香，也更有營(yíng)養(yǎng)?！?/span>

“土”“ 洋”之爭(zhēng)的誤區(qū)

到底什么是“土”雞蛋？“土”雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底怎么樣？“‘土洋’之爭(zhēng)，每個(gè)人的理解都不一樣。有的認(rèn)為農(nóng)戶家散養(yǎng)的才算土雞蛋，有的認(rèn)為不吃飼料的就算土雞蛋。其實(shí)，目前并沒(méi)有明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)別雞蛋的‘土’與‘洋’。”湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為，土雞蛋價(jià)格更高，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，這其實(shí)是一個(gè)認(rèn)知誤區(qū)。該負(fù)責(zé)人表示，很多人在選擇雞蛋的時(shí)候選擇土雞蛋，覺(jué)得它比一般的雞蛋要安全和營(yíng)養(yǎng)。因此，很多人寧愿花雙倍的價(jià)格去購(gòu)買(mǎi)土雞蛋。不少商家利用消費(fèi)者的心理，以“土雞蛋”的名字和價(jià)格售賣(mài)，實(shí)際上卻是普通雞蛋的“化妝”，這讓不少消費(fèi)者吃了個(gè)悶虧。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，散養(yǎng)雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，且略多和略少的差值微乎其微，從營(yíng)養(yǎng)上基本上沒(méi)有什么差別。既然“土”雞蛋在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并不比“洋”雞蛋高，為什么還有那么多人愛(ài)吃呢？有營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來(lái)。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。

做了20多年蛋品生意的枝江雙圓禽蛋養(yǎng)殖有限公司負(fù)責(zé)人李緒平表示，真正農(nóng)家散養(yǎng)雞蛋幾乎沒(méi)有進(jìn)入大型商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的可能。“一是產(chǎn)量達(dá)不到，根本滿足不了需求；二是生產(chǎn)成本太高，無(wú)法規(guī)?；??！彪u蛋屬于新鮮食物，常溫下保質(zhì)期只有1個(gè)月，即便是在5℃以下的環(huán)境，保質(zhì)期也只有50天。

李緒平表示，選雞蛋更應(yīng)注重生產(chǎn)日期，出廠日期越近的雞蛋越新鮮，口味也更上乘。

品質(zhì)安全才是首選

消費(fèi)者對(duì)土雞蛋的熱衷，本質(zhì)上是對(duì)美好健康生活的追求?！焙笔∈袌?chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)者無(wú)論選購(gòu)哪種蛋品，最關(guān)鍵的是要注意食品衛(wèi)生、生產(chǎn)日期等信息。現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)里，對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境、飼料衛(wèi)生、雞蛋的保存和運(yùn)輸，都有嚴(yán)格的要求和控制，因此籠養(yǎng)雞雞蛋的衛(wèi)生狀況比土養(yǎng)雞雞蛋可能更有保障。

武漢大學(xué)經(jīng)管學(xué)院副教授陳忠斌表示，想讓消費(fèi)者無(wú)后顧之憂，必須要解決關(guān)鍵性問(wèn)題，就是企業(yè)要深化供給側(cè)改革，向市場(chǎng)提供高品質(zhì)的健康產(chǎn)品。禽蛋生產(chǎn)商要控制雞的品種、選擇合理的飼養(yǎng)方式，在疫病防控、抗生素使用等方面制定完整的技術(shù)規(guī)范，提高地方雞禽標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖水平，從而提升雞蛋的品質(zhì)。

（張茜）