近期，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“甜味劑到底會不會導(dǎo)致肥胖”的信息引發(fā)了關(guān)注?！疤鹞秳笔鞘裁矗坑心男┫嚓P(guān)的法規(guī)標準？在食品工業(yè)中如何應(yīng)用？
甜味劑是什么？
甜味劑在食品工業(yè)中受到廣泛應(yīng)用。甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類，分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。根據(jù)我國現(xiàn)行《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的規(guī)定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包、糕點、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。
甜味劑的優(yōu)點主要有五個方面：一是化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象，適用范圍比較廣泛。二是不參與機體代謝。大多數(shù)高倍甜味劑經(jīng)口攝入后原原本本地排出體外，不提供能量，適合糖尿病人、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入的特殊消費群體使用。三是甜度較高，一般都在蔗糖甜度的50倍以上，有的達到幾百倍、幾千倍。四是價格便宜，同等甜度條件下的價格均低于蔗糖。五是甜味劑不是口腔微生物的合適作用底物，不會引起牙齒齲變。
甜味劑對于食品工業(yè)而言，是一類重要的食品添加劑，已在包括美國、歐盟及中國等100多個國家和地區(qū)廣泛使用，有的品種使用歷史長達100多年。
有哪些相關(guān)的法規(guī)標準？
按照標準規(guī)定合理使用甜味劑是安全的，但仍需高度關(guān)注甜味劑的超范圍、超限量使用。
根據(jù)GB2760規(guī)定，甜味劑在允許使用的食品中通常規(guī)定了相應(yīng)的最大使用量。這些規(guī)定都是經(jīng)過嚴格的風(fēng)險評估，確保安全的前提下制定的，而且與其他允許使用的國家基本相同。另一方面，國際上對食品添加劑安全性評價的最高權(quán)威機構(gòu)——聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA），對每一種待批準甜味劑的毒性試驗（包括急性、亞慢性、致突變性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性等）和代謝途徑及動力學(xué)等研究報告會進行較長時間“苛刻”的科學(xué)評價，在此基礎(chǔ)上提出每日允許攝入量（ADI）。在制定ADI值時已充分考慮了人種、性別、年齡等各種因素。
JECFA認為，按照ADI值正常攝入甜味劑，不存在安全問題。只要按照相關(guān)法規(guī)標準正確使用甜味劑，就不會對人體健康造成損害。然而，從原國家食品藥品監(jiān)管總局公布的2015年食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果來看，因超范圍、超限量使用食品添加劑不合格的在總體不合格樣品中占比較高，其中也有涉及到甜味劑不合格的產(chǎn)品。其原因可能是生產(chǎn)廠家不了解相關(guān)標準的規(guī)定，技術(shù)管理水平不高，也不排除個別廠家為節(jié)約生產(chǎn)成本，故意違法使用。
在食品工業(yè)中如何應(yīng)用？
當前，世界范圍內(nèi)無糖或低糖食品和飲料產(chǎn)品的開發(fā)速度都較快，甜味劑部分替代糖的攝入已是全球范圍內(nèi)的一種發(fā)展趨勢。隨著世界食品工業(yè)的發(fā)展以及消費者對更多低熱量或無熱量食品的需求，開發(fā)應(yīng)用更多的安全高倍新型甜味劑也是一個趨勢。
對此，專家建議有關(guān)部門加大對相關(guān)法律、法規(guī)和標準的宣貫，加強對“以掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用包括甜味劑在內(nèi)的食品添加劑”行為的監(jiān)管和處置。
食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴格遵守GB2760的要求，在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低包括甜味劑在內(nèi)的食品添加劑在食品中的使用量，不可超范圍、超限量使用。
加強科普，合理傳播科學(xué)知識。建議采取多種方式加大食品安全知識推廣普及的工作力度，及時發(fā)出科學(xué)聲音，傳播正能量。與甜味劑相關(guān)的報道應(yīng)力求科學(xué)、全面，不應(yīng)將其妖魔化。
消費者也應(yīng)了解食品添加劑相關(guān)知識，注意合理膳食。消費者應(yīng)理性看待食品添加劑，注意從正規(guī)渠道購買產(chǎn)品。對于嗜好甜食的消費者，尤其是糖尿病患者，建議在合理膳食、均衡營養(yǎng)、控制總能量攝入的基礎(chǔ)上，可選擇通過甜味劑替代部分或全部添加糖的食品。
