喝茶的人一定會(huì)注意到，經(jīng)常用來喝茶的杯子、茶壺壁上會(huì)留下深褐色茶垢。愛喝茶的人將這些茶垢稱為“茶山”，就像古董上的包漿，“無茶三分香”。但也有人說，茶垢里面有很多重金屬，還有亞硝酸鹽，如果不清洗掉可能會(huì)危害健康，甚至有“喝茶不洗杯，閻王把命催”的說法。茶垢到底是什么？會(huì)不會(huì)有害健康呢？

茶垢中主要是茶多酚

有觀點(diǎn)認(rèn)為，茶垢是碳酸鈣或碳酸鎂沉淀（水垢）吸附了茶黃素、茶紅素等色素。另有觀點(diǎn)認(rèn)為，茶湯表面形成的漂浮物是茶葉表面的蠟質(zhì)。事實(shí)上，這些說法都不正確。

實(shí)驗(yàn)表明，茶垢是茶多酚在空氣氧化作用下產(chǎn)生的聚合物，其主要成分是茶多酚，也有少量金屬離子參與了茶垢的形成。由于綠茶的多酚類物質(zhì)更多，因此它更容易形成茶垢，而經(jīng)過深度發(fā)酵的紅茶、黑茶的茶垢較少一些。當(dāng)然，不同類型的茶形成的茶垢成分基本相似。茶垢主要在水線附近形成，并附著在容器的內(nèi)壁上。研究顯示，隨著時(shí)間的延長，茶垢中聚合物的分子量逐漸增加，這意味著多酚的聚合反應(yīng)還在緩慢進(jìn)行。因此，泡茶時(shí)間越長茶垢越不容易去掉。

重金屬元素不存在

隔夜茶的茶湯表面常常有一層帶有金屬光澤的“油膜”，讓人誤以為其中有某種重金屬。不過，從茶湯中沉積下來的茶垢轉(zhuǎn)身就釋放重金屬到茶湯里面，這本身就不符合邏輯。其實(shí)，這層膜的成分和杯壁上的茶垢并無明顯差異，也是以茶多酚聚合物為主，不過它確實(shí)含有少量金屬離子。

元素分析表明，茶垢的絕大部分成分是碳、氧元素，來自多酚聚合物，也有少量鉀、鈣、鎂、鋁、鋅、硒等元素。金屬元素主要以不溶于水的碳酸鹽或氫氧化物的形式存在，其中鈣元素是茶垢形成的主要促進(jìn)因素，主要來自泡茶的水。鉛、砷、鎘、汞等重金屬污染物并不是茶垢的主要金屬元素，因此喝茶之人不必?fù)?dān)心。

4個(gè)方法減少茶垢

盡管茶垢并不影響喝茶，也不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害，但有不少人覺得茶垢讓杯子顯得很臟，如果希望茶垢少一些，不妨試試下面幾個(gè)方法。

喝完茶及時(shí)清洗是減少茶垢沉積最有效的方法，如果總是泡隔夜茶，茶垢難免形成“包漿”。

在堿性條件下茶多酚的氧化速度加快，形成茶垢的量增加，因此泡茶的時(shí)候放一片檸檬可以減少茶垢的形成。國外有研究者發(fā)現(xiàn)，一次泡一袋英式紅茶形成的茶垢比一次泡兩袋的還多，一次泡五袋竟然不形成茶垢，這很可能是因?yàn)椴枞~中的多酚讓茶湯的pH值下降。

鈣離子是形成茶垢的關(guān)鍵元素，因此水越“硬”茶垢越多，而用純凈水泡茶形成的茶垢會(huì)少很多。

茶垢的生成量主要取決于茶湯與空氣接觸的面積，因此大口茶杯形成茶垢的量會(huì)更多一些，蓋上杯蓋也可以減少茶垢形成。

（鐘凱）