益生菌是一個(gè)大家耳熟能詳?shù)拿~，頻繁出現(xiàn)在各種食品的推薦詞上，但很多人其實(shí)對(duì)它一知半解。在2019年第十四屆益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)組織科技界與產(chǎn)業(yè)界，發(fā)布了對(duì)益生菌的科學(xué)共識(shí)，共識(shí)表示，足夠數(shù)量、活菌狀態(tài)和有益健康功能為益生菌的核心特征。

益生菌（Probiotics），最早來(lái)源于希臘語(yǔ)，意思是“對(duì)生命有益”，是指可以改善宿主（如動(dòng)物或人類(lèi)）腸內(nèi)微生態(tài)的平衡，并且對(duì)宿主有正面效益的活性微生物。

在人類(lèi)體內(nèi)有相當(dāng)大部分的細(xì)菌符合益生菌的概念，它實(shí)際是一個(gè)菌群，主要維持人體內(nèi)微生物的生態(tài)系統(tǒng)，起優(yōu)勢(shì)作用或主導(dǎo)作用，這種對(duì)人體有益無(wú)害能夠起到調(diào)整身體所有微生物作用的菌群，統(tǒng)稱(chēng)叫益生菌。

人的體內(nèi)是細(xì)菌的樂(lè)園，沒(méi)菌的人是沒(méi)法生存的，一個(gè)成年人體內(nèi)的菌群重量達(dá)到1.5千克，有500-1000多種，這些細(xì)菌（包括有益菌、有害菌）共同維系著人體內(nèi)整個(gè)微生態(tài)的平衡。

益生菌不僅對(duì)人體無(wú)害，還可以抑制有害菌的生長(zhǎng)，幫助人們遠(yuǎn)離疾病的困擾，益生菌在人體正常微生物的生態(tài)系統(tǒng)起到關(guān)鍵作用。人體內(nèi)腸道益生菌占了總量的80%，每年5月29日被世界胃腸組織定為世界腸道健康日，這提高了世界對(duì)腸道健康的關(guān)注，腸道不僅是人體的消化、吸收器官，而且還是重要的免疫器官。

益生菌大部分分布在腸道，使整個(gè)消化系統(tǒng)形成一個(gè)微生物的生態(tài)系統(tǒng)，幫助人體對(duì)食物進(jìn)行消化吸收。很多食品中含的化學(xué)毒素、有害物質(zhì)、細(xì)菌，益生菌都可以將其分解、轉(zhuǎn)化，使這些有害物質(zhì)變成小分子。益生菌還可以中和不好的物質(zhì)，使其不能進(jìn)入血液，而是通過(guò)大便排掉。有一種益生菌還可以產(chǎn)生維生素K2，維生素K2是人體不能合成的，必須由益生菌來(lái)產(chǎn)生，維生素K2是人體的鈣通過(guò)腸道吸收到血液后進(jìn)入骨質(zhì)的重要輔助因子。

益生菌的自身結(jié)構(gòu)如肽聚糖、脂磷壁酸等成分可作為抗原直接發(fā)揮免疫激活作用，或者通過(guò)自分泌免疫激活劑，刺激宿主免疫系統(tǒng)，從而提高人體的免疫力，增強(qiáng)機(jī)體固有免疫細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞的活性，刺激機(jī)體產(chǎn)生細(xì)胞因子，并刺激B淋巴細(xì)胞分泌抗體，刺激腸道產(chǎn)生分泌性球蛋白A，保護(hù)機(jī)體健康。

（胡燕群）