藥補不如食補，中國人更喜歡膳食療法。但是，很多人食補的方法不正確，特別是在補鐵方面走入了誤區(qū)。

菠菜、蛋黃補鐵是誤傳

提到菠菜，很多人想到能補鐵、補血，很多家長還會給孩子“投喂”大量菠菜。但是，菠菜補血這個說法并不準確。

1870年，德國有一位叫Wolf的科學家，專門測算了菠菜的鐵含量，但在計算時犯了一個“低級錯誤”——向右錯移了一位小數(shù)點。這之后糾正過錯誤，但糾正錯誤的聲音遠遠小于犯錯誤時的聲勢，直到100多年后的今天，人們仍然認為菠菜含鐵量非常高，體內缺鐵應該多吃菠菜。

事實上，菠菜與其他綠葉蔬菜一樣，含鐵量并不高，所含的鐵是植物性鐵（非血色素性鐵），這種鐵的吸收率很低。所以菠菜在補鐵方面沒什么特長，而補鐵和補血是一回事，所以菠菜的補血功效也非常有限。

此外，很多家長用雞蛋黃給孩子補鐵，其實蛋黃并不適合給孩子補鐵。雞蛋黃中一種叫作卵黃高磷蛋白的物質抑制鐵吸收，因而蛋黃中的鐵吸收率只有3%，遠不如動物肝臟、紅肉等食物的補鐵效果好。

動物內臟補鐵效果好

不同食物補鐵的效率差距非常大。比如上面提到的菠菜里含的是植物性鐵，吸收效率可能只有1%-2%；豬肝里含的是血色素性鐵，鐵的吸收效率是20%-30%，因此食用動物性食品補鐵效果較好。中國營養(yǎng)協(xié)會推薦男性每日鐵的適宜攝入量為12mg，女性為14mg，動物性食物中每百克含鐵的毫克量是：瘦豬肉3mg、豬血8.7mg、雞肝12mg、豬肝22.6mg、鴨肝23mg、雞血25mg。

動物內臟中含有豐富的蛋白質、維生素A和微量元素鐵，但動物內臟類食物并不是所有人都適合吃。動物內臟中的膽固醇和飽和性脂肪含量較高，是引發(fā)心血管疾病的“殺手”，因而“三高”患者不宜吃動物內臟。如果為了補充蛋白質而食用內臟，可以換成魚；如果為了補充維生素A，可以吃胡蘿卜等；如果是為了補充鐵元素，那么最好選動物內臟或紅肉、豬血、鴨血等食物。

補鐵遵循原則

首先，缺鐵性貧血患者要確診病因，接受正規(guī)治療。其次，糾正不良的飲食習慣，如偏食、挑食等，每周飲食中應有動物內臟，如肝、腎等，或常吃動物的血制品，如豬血、雞血、鴨血等，血液中的血紅素鐵可直接被腸道吸收，不受食物中草酸、植酸等影響。再者，補充優(yōu)質蛋白，如雞蛋清、牛奶、瘦肉等，這樣既可促進鐵吸收，又為人體合成血紅蛋白提供必需的材料。銅可促進鐵的吸收，可適當增加含銅較多的食物，如海鮮、豆類等。

此外，膳食纖維不要過量攝入，過高的纖維影響微量元素（其中包括鐵）的吸收。同時，少喝濃茶和咖啡，以免妨礙鐵的吸收。貧血癥狀嚴重者可補充鐵劑，常用的鐵劑有硫酸亞鐵、枸櫞酸鐵、富馬酸亞鐵、葡萄糖酸鐵或琥珀酸亞鐵等，同時服用維生素C可以促進吸收。但是，補充鐵劑應在醫(yī)生指導下進行，以免過量引發(fā)中毒。

（王璐）