雞肉是我們餐桌上必不可少的食物，然而，關(guān)于雞肉的各種傳言卻充斥在我們身邊，細(xì)數(shù)關(guān)于雞的閑話，是否真的有道理呢？

閑話一：雞頭、雞皮、雞脖子、雞屁股都有毒？

這種說法有失偏頗 雞身上有兩個(gè)部位確實(shí)不能吃，分別是雞脖子上的皮和雞屁股。這兩個(gè)部位不能吃的原因是它們不僅脂肪含量偏高，并且是雞身上腺體和淋巴集中的部位，有大量細(xì)菌、病毒以及各種有害物質(zhì)，對(duì)人體健康不利。

另外有兩個(gè)部位建議少吃，分別是雞皮和雞頭。雞皮不建議多吃的原因是因?yàn)殡u皮中含有較多脂肪，雖然吃起來美味，但是吃多了會(huì)有導(dǎo)致肥胖、增加心血管疾病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。網(wǎng)上流傳較多的關(guān)于雞頭的說法是重金屬含量高所以不能吃，但其實(shí)這種說法并沒有科學(xué)依據(jù)，因?yàn)槭澄锸峭ㄟ^口腔，經(jīng)過食道，而進(jìn)入胃中，即使有毒素也是通過肝腎來解毒，不會(huì)進(jìn)到腦中。但是雞頭仍然不建議多吃，原因是雞頭中膽固醇含量較高，會(huì)增加冠心病等心腦血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)，特別是有三高的人群，建議少吃或不吃雞頭。

閑話二：柴雞比肉雞更有營養(yǎng)？

這種說法并不科學(xué) 從營養(yǎng)物質(zhì)含量看柴雞和肉雞，營養(yǎng)成分相差無幾，生長周期長的柴雞口感在一定程度上或許會(huì)比肉雞更好，不過單純的追崇散養(yǎng)柴雞未必是好事，因?yàn)樯B(yǎng)的雞所進(jìn)食的食物很有可能得不到保障，無法追根溯源，并不能完全保證安全。

閑話三：母雞比公雞好？

這種說法并不科學(xué) 母雞公雞都是雞，它們從營養(yǎng)成分上來看并沒有太大差別。

閑話四：吃現(xiàn)宰雞比冷凍雞好？

這種說法并不科學(xué) 速凍雞和現(xiàn)宰雞營養(yǎng)上并沒有區(qū)別。一般來說，正規(guī)廠家速凍儀器以及宰殺流程更完善，更能保障雞肉安全，而現(xiàn)宰雞避免不了直接接觸活禽，如果活禽來源未知，檢疫是否合格也未知，可能會(huì)有寄生蟲、病毒等，使人患上人畜共患疾病，感染禽流感等病毒。

閑話五：挑選雞肉顏色淺白好？

這種說法有一定道理 挑選雞肉時(shí)確實(shí)首先應(yīng)選擇顏色偏白的。原因是活雞被宰殺放血后肉會(huì)變白，如果顏色是暗紅色、發(fā)黑、甚至表皮有紫色出血斑點(diǎn)，聞起來有血腥味、臭味等異味，則極有可能是病死雞，不要購買。

閑話六：燉湯時(shí)候去掉雞脖子？

這種說法有一定道理 燉湯時(shí)候建議去掉雞脖子，原因是雞脖子中甲狀腺、淋巴集結(jié)較多，含有細(xì)菌、病毒等危害人體健康的物質(zhì)，即使去掉雞皮，有害物質(zhì)可能也會(huì)去除不干凈。

閑話七：現(xiàn)在市面上有很多注水雞出現(xiàn)？

這種說法并不準(zhǔn)確 從新聞報(bào)道看，雞肉注水事件很少見，注水肉多出現(xiàn)在豬肉、牛肉、羊肉等幾種肉類上。如果要確定雞肉是否注水，一定要送到實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。一般肉品少量注水在檢測(cè)的時(shí)候也難發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在購買肉品的時(shí)候可以用手按壓，肉的彈性差、出現(xiàn)小坑，將肉切開有細(xì)小水紋溢出，或是用紙巾擦拭切開的部位很快濕透等幾個(gè)現(xiàn)象代表雞肉有可能注水。

（尚婧）