含酒精RTD咖啡和冷萃咖啡開(kāi)始走紅，含酒精RTD咖啡的賣(mài)點(diǎn)在于擴(kuò)大了人們喝酒的消費(fèi)場(chǎng)景，提供了既能攝入咖啡因又能喝酒的選項(xiàng)，口味上添加了奶和糖更易讓消費(fèi)者接受。相關(guān)人士認(rèn)為，冷萃咖啡是冷飲領(lǐng)域的一個(gè)新機(jī)遇。盡管冷萃咖啡的銷(xiāo)量仍然只占熱咖啡的一小部分，人們也開(kāi)始接受了咖啡新品牌帶來(lái)的新體驗(yàn)，咖啡市場(chǎng)將迎來(lái)新的競(jìng)爭(zhēng)格局。

含酒精咖啡、冷萃咖啡持續(xù)走紅

含酒精RTD咖啡的賣(mài)點(diǎn)，在于擴(kuò)大了人們喝酒的消費(fèi)場(chǎng)景，提供了既能攝入咖啡因又能喝酒的選項(xiàng)。此外，傳統(tǒng)的咖啡調(diào)酒往往會(huì)加入口感柔和的糖、奶蓋或奶油，這種口味原本就受到一些消費(fèi)者群體的喜愛(ài)；而含酒精RTD咖啡領(lǐng)域受到了傳統(tǒng)咖啡調(diào)酒趨勢(shì)的影響，也選擇加入糖和奶，口感更偏向飲料，消費(fèi)者接受度也較高。

咖啡與酒精的搭配在精品咖啡圈和調(diào)酒圈里很常見(jiàn)，比如，愛(ài)爾蘭咖啡就是愛(ài)爾蘭威士忌、濃縮咖啡與糖和奶油的搭配；在西班牙有一款Carajillo，就是加入了咖啡與朗姆酒。一些精品咖啡店也會(huì)在夏季推出限時(shí)的酒精咖啡菜單，將咖啡與金湯力、氣泡酒等與冰塊混合調(diào)制。

不過(guò)，在即飲包裝飲料（RTD）領(lǐng)域，含酒精咖啡仍然相對(duì)小眾。當(dāng)下，對(duì)于啤酒和咖啡的RTD飲料而言，加入融合元素的產(chǎn)品或許是新的增長(zhǎng)點(diǎn)。比如，美國(guó)Pabst釀酒廠推出了名為“Hard Coffee”的罐裝產(chǎn)品，加入了咖啡、牛奶、糖、香草調(diào)料，以及透明的麥芽發(fā)酵濃縮液，酒精度為5%。品牌負(fù)責(zé)人表示，由于麥芽發(fā)酵時(shí)去除了顏色和麥芽氣味，喝起來(lái)并不會(huì)有強(qiáng)烈的啤酒味，而是更偏向于咖啡。帝亞吉?dú)W推出罐裝百利甜酒冰咖啡，加入了烈酒、冰咖啡、牛奶、百利甜奶油，有拿鐵和抹茶口味，酒精濃度為4%。還有諸如Rum Chata這類(lèi)小眾品牌推出過(guò)酒精濃度達(dá)到12.5%的瓶裝咖啡酒精飲料，內(nèi)有奶油朗姆酒和深烘濃縮咖啡。

艾肯博咖啡實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人劉文便用咖啡原液和精釀啤酒混合灌裝，做成了一款咖啡啤酒。產(chǎn)品先在深圳門(mén)店試銷(xiāo)，消費(fèi)者對(duì)口感反響很好，在上海和南京門(mén)店、校園店相繼上新。

比艾肯博更早做即飲咖啡產(chǎn)品的是國(guó)內(nèi)精品咖啡連鎖品牌Seesaw。去年7月份，Seesaw也把啤酒和咖啡做了結(jié)合，采用瓶裝的容器呈現(xiàn)。目前，Seesaw的即飲咖啡產(chǎn)品在所有門(mén)店和小程序上均有銷(xiāo)售。據(jù)Seesaw品牌負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于這款產(chǎn)品，消費(fèi)者反響很好，銷(xiāo)量在穩(wěn)步增長(zhǎng)中。

歐睿咨詢的報(bào)告顯示，除去日本市場(chǎng)之外，全球含酒精RTD咖啡市場(chǎng)規(guī)模到2022年也能達(dá)到31億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率7.5%，增速超過(guò)軟飲料和瓶裝水。其中，功能性的罐裝咖啡、清潔標(biāo)簽以及風(fēng)味創(chuàng)新都是含酒精RTD咖啡的新發(fā)展機(jī)遇。

事實(shí)上，今年夏天，在咖啡連鎖行業(yè)，以雞尾酒為靈感的咖啡也是一股風(fēng)潮。

不久前，Costa在中國(guó)市場(chǎng)推出了菠蘿氣泡冷萃冰咖啡和草莓戴吉利冷萃冰咖啡，以冷萃咖啡為基底，加以菠蘿果茸、草莓味糖漿、氣泡水等成分，口感像雞尾酒但不是酒精產(chǎn)品。星巴克推出的“玩味冰調(diào)”系列也有以雞尾酒為靈感的產(chǎn)品，比如，酸檸浮冷萃就是冷萃咖啡加入了檸檬汁和楓糖威士忌酒香風(fēng)味。

國(guó)外精品咖啡館，被Peet's收購(gòu)的精品咖啡品牌“樹(shù)墩城”的原味冷萃咖啡，提供氮?dú)饫漭汀⑶煽肆εＤ汤漭?、椰子奶冷萃、生姜柑橘和蜂蜜檸檬冷萃等各種口味，備受消費(fèi)者喜愛(ài)，銷(xiāo)量穩(wěn)步提高。Allegra創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Jeffrey Young表示，對(duì)于英國(guó)咖啡市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，冷萃咖啡的定位是年輕消費(fèi)者，從而擴(kuò)大了咖啡的吸引力。相關(guān)人士認(rèn)為，冷萃咖啡是冷飲領(lǐng)域的一個(gè)新機(jī)遇，盡管冷萃咖啡的銷(xiāo)量仍然只占熱咖啡的一小部分。

消費(fèi)者追求新品牌體驗(yàn)

據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，目前，在中國(guó)即飲咖啡市場(chǎng)中雀巢占據(jù)了55.5%的市場(chǎng)份額。從20世紀(jì)80年代起，提到即飲咖啡，很多人的首選都是雀巢。

但成長(zhǎng)于消費(fèi)升級(jí)大環(huán)境下的年輕一代，在豐富的信息時(shí)代對(duì)商品有清晰的認(rèn)知，不再“崇洋媚外”，而是呈現(xiàn)出一種開(kāi)放、自信的姿態(tài)，更關(guān)注產(chǎn)品與自身的契合度。互聯(lián)網(wǎng)咖啡對(duì)傳統(tǒng)咖啡行業(yè)的“攪局”，也為即飲咖啡的“洗牌”打了個(gè)樣。瑞幸咖啡、連咖啡的崛起，沖擊著由星巴克、Costa、太平洋咖啡等傳統(tǒng)咖啡品牌，消費(fèi)者開(kāi)始愿意接受新品牌帶來(lái)的新體驗(yàn)。

即飲咖啡是一個(gè)具有長(zhǎng)期發(fā)展能力的領(lǐng)域，并且新品牌咖啡企業(yè)也有機(jī)會(huì)撼動(dòng)競(jìng)爭(zhēng)格局的時(shí)機(jī)。

輕量化模式成發(fā)展方向

盡管面臨著來(lái)自大品牌和商業(yè)街店鋪的競(jìng)爭(zhēng)，但消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)烘焙咖啡的需求仍在持續(xù)，希望享受“咖啡烘焙體驗(yàn)”?？Х刃袠I(yè)專(zhuān)家預(yù)計(jì)，獨(dú)立咖啡館將成為批發(fā)分銷(xiāo)的最大增長(zhǎng)渠道，其次是工作場(chǎng)所和包銷(xiāo)餐飲。與規(guī)模龐大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，獨(dú)立咖啡館面臨著一場(chǎng)艱難的斗爭(zhēng)，尤其是在如今充滿挑戰(zhàn)的零售環(huán)境下。但那些以質(zhì)量和高度個(gè)性化的服務(wù)為特色的獨(dú)立咖啡館，確實(shí)擁有光明的未來(lái)。

上海嘿咖啡的創(chuàng)始人劉厚軍，最近和延中汽水廠聯(lián)合研發(fā)一款即飲咖啡。如同茶飲店都會(huì)賣(mài)一兩款冷泡茶，咖啡館也可以推出1款方便攜帶的咖啡產(chǎn)品，增加適用場(chǎng)景。劉厚軍表示，對(duì)于獨(dú)立咖啡館，即飲產(chǎn)品完全可以在店里手動(dòng)制作，不用找生產(chǎn)線，晚上灌裝，白天銷(xiāo)售。這種輕量化的模式，可以減輕小店的運(yùn)作難度，但關(guān)于食品安全和操作規(guī)范，將會(huì)是個(gè)考驗(yàn)。國(guó)內(nèi)咖啡館想做即飲咖啡必須“從長(zhǎng)計(jì)議”，因?yàn)榧达嬁Х鹊难邪l(fā)、生產(chǎn)成本有門(mén)檻。

（朱美喬）