每當(dāng)出去游玩、回家路上或者肚子餓的時(shí)候，如果恰巧碰到有賣煮玉米的，很多人都經(jīng)受不住玉米香氣的誘惑，會(huì)買上一根來吃。但是，很多人發(fā)現(xiàn)，賣的煮玉米總是比自己在家煮的要好吃。最近網(wǎng)上有傳聞?wù)f，這是因?yàn)橛行┵u家在煮玉米的時(shí)候，加入了玉米香精，所以玉米變得更甜、更好吃。

那么，事實(shí)果真如此嗎？玉米香精究竟是什么？在煮玉米時(shí)加入玉米香精符合國家規(guī)定嗎？

清香的玉米

目前市面上銷售的玉米，主要分為甜玉米和糯玉米兩種，其風(fēng)味、口感也不盡相同。

甜玉米中含有的蔗糖、葡萄糖、乳糖等糖類的含量，可以達(dá)到普通玉米的2～8倍，吃起來味道較甜，因此被人們稱為甜玉米；糯玉米則不同于甜玉米，其中支鏈淀粉含量高，在食用的過程中表現(xiàn)出較強(qiáng)的黏滯性和良好的適口性，又被稱為黏玉米。與甜玉米不同，糯玉米多用于生產(chǎn)玉米淀粉，也是畜牧業(yè)的優(yōu)質(zhì)飼料。

甜玉米有著玉米的獨(dú)特清香，吃起來甜中帶糯，甚是美味。但是這種香氣絕對(duì)達(dá)不到“百米飄香”的程度。

事實(shí)上，正常方法煮出來的玉米，只有一縷玉米清香。而加入玉米香精之后煮出來的玉米，才會(huì)達(dá)到“香氣逼人”的效果。

香味濃郁的玉米香精

玉米香精屬于食品添加劑，其成分比較復(fù)雜，由香蘭素、乙基麥芽酚、2-乙?；拎?、二甲基硫醚、2-乙?；邕颉?-乙?；拎ぁ⑺臍溧高?、4-甲基-5-羥乙基噻唑、丁二酮以及丙二醇經(jīng)過一定的比例調(diào)配而成。

加玉米香精煮出的熟玉米呈黃色，可以模擬出天然玉米的香氣，并且香氣濃郁，留香持久。其中，二甲基硫醚是玉米香精中香氣來源的主體，但是其香氣保留時(shí)間較短。

2-乙酰基吡嗪散發(fā)出的氣味類似土豆的香氣，對(duì)玉米香精呈現(xiàn)出的玉米氣息也有一定的貢獻(xiàn)，且其香味持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。

香蘭素可以散發(fā)出甜香的氣味，同樣十分重要；丁二酮的加入則會(huì)使玉米香精具有奶香味。

而丙二醇的作用不同于上述幾張物質(zhì)，它無味無臭，是一種無色、黏稠、穩(wěn)定的液體。丙二醇與作為加工助劑的食用酒精一同使用時(shí)，就可以增加抑菌的效果，這也是一些玉米久放不餿的原因之一。

煮玉米不得加入玉米香精

從玉米香精的構(gòu)成物質(zhì)來看，除去其中的呈味物質(zhì)，丙二醇也是GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的，可以用于食品用合成香料的物質(zhì)。只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，食品的安全性是可以得到保障的。

香精不同于其他物質(zhì)，只有合理添加才會(huì)賦予食品一定的特征香氣，過量添加產(chǎn)生的香氣并不令人愉悅，效果適得其反。國家標(biāo)準(zhǔn)中也明確要求各類食品香精需適量使用，因此，消費(fèi)者無需過于擔(dān)心食品中因?yàn)樘砑酉憔^量而引起健康危害。

但是，食用香精不等同于調(diào)味品，調(diào)味品一般可以直接食用，而食用香精則有一定的應(yīng)用范圍。玉米香精大多應(yīng)用于香腸、甜品、糖果之中，在煮玉米時(shí)加入則是絕對(duì)不符合國家規(guī)定的！

在GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，明確列舉出不得添加食品香料、香精的食品名單，其中就有“原糧”一項(xiàng)，指的是未經(jīng)加工的糧食。而煮玉米就屬于原糧的范疇，可見，在煮玉米時(shí)加入玉米香精是違反國家規(guī)定的行為。

綜上所述，玉米香精允許加在香腸、甜品、糖果之中，但不允許在煮玉米時(shí)使用。

（劉少偉）