提到罐頭，很多人首先想到的是防腐劑、不新鮮、用邊角料食材做的……其實(shí)，這些都不是事實(shí)。讓我們來(lái)看一下，對(duì)于罐頭食品的四大認(rèn)知誤區(qū)。

誤區(qū)1：罐頭能保存一到兩年，怎么可能沒(méi)有防腐劑

其實(shí)，防腐劑是人們對(duì)罐頭的一大認(rèn)識(shí)誤區(qū)。罐頭之所以能夠長(zhǎng)期保存而不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，得益于其密封的容器和嚴(yán)格的殺菌工藝，與防腐劑無(wú)關(guān)。

誤區(qū)2：罐頭食品都是用邊角料做的

事實(shí)上，罐頭用的是品質(zhì)上乘、外觀好的原料。比如，水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，消費(fèi)者直接就能看到橘子、黃桃、山楂、菠蘿等果肉，因此所選用的原料大多外形完整。

我國(guó)是世界罐頭生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)品大量出口美國(guó)、歐盟、日本等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。我國(guó)生產(chǎn)的罐頭能在國(guó)際市場(chǎng)上如此受歡迎，可見罐頭的質(zhì)量有保障。

誤區(qū)3：罐頭食品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

很多人認(rèn)為，罐頭和其他方便食品一樣，只能用來(lái)充饑，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。原因是罐頭食品經(jīng)過(guò)高溫高壓，維生素大量損失。然而，這種看法過(guò)于片面。

據(jù)德國(guó)的一項(xiàng)研究顯示，比起用新鮮青豆、胡蘿卜所做的菜肴，罐頭里的青豆、胡蘿卜所含的各類維生素、葉酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等沒(méi)什么明顯不同。

一些商家為了延長(zhǎng)罐頭本身的保質(zhì)期限，會(huì)采用巴氏殺菌的方法，采用這種方法，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在罐頭加工過(guò)程雖然有一定的流失，但并不會(huì)比在煎、炒、炸、煮中流失的多。

誤區(qū)4：罐頭食品不夠新鮮

事實(shí)上，罐頭食品所用的原料是新鮮的，罐頭食品的加工工藝足以保證產(chǎn)品的新鮮度。比如，肉類、魚類如果不能得到及時(shí)加工就會(huì)迅速腐??；蔬菜、水果在采摘后如果不及時(shí)加工也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的流失。因此，運(yùn)輸、售賣的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)讓本來(lái)新鮮的食物變得不新鮮。而罐頭食品從田間到工廠，從新鮮原料到成品用時(shí)很短，殺菌過(guò)程能及時(shí)阻止食物的化學(xué)反應(yīng)，使食物的營(yíng)養(yǎng)成分得以充分保留。

（劉少偉）