很多人知道土豆發(fā)芽了不能吃，因為有毒素，但是有些食物發(fā)芽了，很多人不知道該怎么處理，吃擔心不健康，丟掉又覺得可惜。究竟哪些食物發(fā)芽能吃、哪些不能吃呢？

發(fā)芽的紅薯、芋頭、山藥

發(fā)芽食物能不能吃，爭議最大的就是紅薯了，有人說普通紅薯發(fā)芽能吃，但是紫薯發(fā)芽會含有毒素，不能吃。紫薯和紅薯是同一科的，它們可以同樣對待。紅薯發(fā)芽后無毒，但發(fā)芽后薯塊中的營養(yǎng)被芽消耗，口感和營養(yǎng)價值會下降。另外，要小心觀察它們是不是發(fā)霉了，霉變的紅薯和紫薯不能吃。

發(fā)芽的芋頭營養(yǎng)價值會降低，且口感變差，但總體是可食用的。

山藥有時也會發(fā)芽，比如鐵棍山藥或者山藥豆，那么發(fā)芽的山藥能吃嗎？山藥跟土豆是不一樣的，它們分屬不同的科，土豆屬于茄科，而山藥屬于薯蕷科。土豆這個茄科的類型是“產毒高手”，而山藥沒有這個能力，所以，山藥發(fā)芽以后并不產生什么毒性物質，但是口感不好。

發(fā)芽的姜、洋蔥和蒜

姜是常用的一種調味品，發(fā)芽的生姜并不會像土豆生芽那樣產生毒素，可以接著食用，但是從營養(yǎng)的角度分析，還是建議大家吃新鮮的生姜。這是因為生姜發(fā)芽主要是碳水化合物含量減少，消耗掉了本身的營養(yǎng)物質，來供給芽生長，就會導致生姜萎蔫和干癟，纖維變粗，口感和營養(yǎng)價值均降低。

此外，在烹飪界有句話叫做“爛姜不爛味”，意思是姜變成灰褐色后也能吃。其實，這種說法是錯誤的，因為腐爛的生姜會產生黃樟素，是一種有毒物質，長期食用有致癌風險。所以，已經腐爛變質的生姜不可以食用。

洋蔥和蒜也是大家常吃的調味品，大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉，就可以吃。發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達到峰值，因此具有更好的抗衰老效果。

洋蔥發(fā)芽后，本身的一部分營養(yǎng)會供給芽的生長，所以洋蔥這個時候的營養(yǎng)會降低，口感也不會太好。味道會變淡，質地變干且纖維化，口感變糠、柴等，但是無毒，是可以吃的。

發(fā)芽的黃豆、綠豆、豌豆

黃豆發(fā)芽后，會將其妨礙營養(yǎng)素吸收的物質分解掉，也就是說，吃發(fā)芽的黃豆可以提高營養(yǎng)的吸收率。而且，發(fā)了芽的黃豆，口感也更清脆了。

豌豆發(fā)芽之后是豌豆苗，其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。

綠豆芽是大家經常食用的一道菜，綠豆發(fā)芽后維生素C含量會提高很多。

有一種發(fā)芽食物爭議比較大，就是花生。其實，花生和黃豆、綠豆一樣，都是豆科植物的種子。豆科植物的種子發(fā)芽時不會產生毒素，所以，花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣，都是可以放心食用的。花生芽是一款營養(yǎng)豐富的芽菜。

（王雯）