劍橋大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在過去300年里，葡萄酒杯的容量增加了7倍，而且在最近20年里增幅最大。如此說來，人們今天所說的“干杯”比古人的“干杯”更需要酒量。

葡萄酒的歷史如同人類文明的化石，從爛葡萄的自然發(fā)酵，到今天的工業(yè)化生產(chǎn)；人們對(duì)發(fā)酵的認(rèn)識(shí)從“腐草為螢”“自然發(fā)生”，到今天對(duì)酵母菌的深入探索，一路走來都是文明的腳印。而葡萄酒的載體——酒杯，也在隨著葡萄酒的變化而升級(jí)換代。

材料的進(jìn)化

木杯——好看但不好用

電影《霍比特人》中有一幕，霍比特人嚴(yán)肅地端著手中的杯子，杯子厚重的木紋上扎了三道鐵箍，拿在手里活像是橡木桶的“兄弟”。事實(shí)上，在公元900年左右，木杯曾被廣泛使用。不過，木杯存在一定劣勢(shì)。首先，它不透光，很難觀察酒液的顏色；其次，木杯容易藏污納垢，不易清洗，也不衛(wèi)生。這兩點(diǎn)都使得木杯的實(shí)用性大大降低，與其作為一個(gè)實(shí)用的工具，還是作為道具在電影中烘托氣氛更為合適。

獸角杯——男人的浪漫

對(duì)于游牧民族來說，沒有什么比圍著火堆，一邊吃烤羊肉，一邊喝酒更令人感到愜意的了。直至今天，撒克遜人、蒙古人、格魯吉亞人等仍會(huì)使用獸角杯。獸角本就是更易得也更易攜帶的器皿，獸角杯又有種獨(dú)特的魅力，充滿著別樣的野性美。

另一方面，獸角也是最早在教堂圣餐禮中使用的器皿，直至公元700—800年，獸角才在教堂被禁止使用。

Romer——更早期的玻璃杯

這種杯子在德國與法國的阿爾薩斯具有很久的歷史了，自羅馬時(shí)代便一直存在。Romer一詞源于拉丁文的“羅馬”，用來紀(jì)念帶來葡萄藤的羅馬人，以及用這種杯子向神圣羅馬皇帝敬酒。

相較今天的玻璃來說，這種杯子使用的玻璃材質(zhì)比較粗糙，含有雜質(zhì)較多，因此常呈綠色。而制作玻璃的碳酸鉀往往是通過燃燒木材獲得，所以這種綠色的玻璃也被稱為“森林玻璃”。

阿爾薩斯出產(chǎn)的雷司令與瓊瑤漿兩大貴族品種白葡萄酒，曾經(jīng)常使用這種杯子盛放，阿爾薩斯人認(rèn)為，這種杯子能更好地帶出白葡萄酒的花香。

夜光杯——獨(dú)具中國風(fēng)的酒杯

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”《涼州詞》這一描述，坐實(shí)了“夜光杯”才是“葡萄美酒”的官方搭配。早在2000年前，甘肅酒泉就出產(chǎn)夜光杯，杯薄如紙，光亮似鏡，在月光之下酒液光彩奇異。更增添的了“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”的意境。

今天最為出名的酒泉夜光杯則是由墨玉、翠玉打造，杯身呈墨綠色。

水晶高腳杯——來自威尼斯的傳奇

在歷史上，威尼斯曾代表了在玻璃工業(yè)領(lǐng)域的世界最高水準(zhǔn)。早在7世紀(jì)，威尼斯的玻璃器皿制造就已初見規(guī)模，中世紀(jì)為黃金時(shí)期。

現(xiàn)代的水晶高腳杯真正出現(xiàn)雛形是在17世紀(jì)。而制作水晶高腳杯的工匠，很多都可以溯源到威尼斯的家族。

傳統(tǒng)的玻璃主要成分是二氧化硅，而水晶玻璃的工藝改變了先前材料上的障礙：加入一定量的氧化鉛，使得玻璃更容易塑形，讓高腳杯變得更加輕盈。傳統(tǒng)的制作高腳杯的方法采用人工吹制，通過一根長長的鐵管，向模具中緩慢吹氣，依靠工匠的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，保證杯壁薄且均勻?，F(xiàn)代工業(yè)所用的機(jī)器吹制法，雖可以保證大批量生產(chǎn)需要，卻仍然達(dá)不到人工吹制的輕薄程度。如今高端的高腳杯品牌如Zalto、Riedel仍采用傳統(tǒng)的人工吹制來制作。

尺寸的進(jìn)化

葡萄酒杯的容量從18世紀(jì)的66毫升增加到21世紀(jì)的417毫升，2016/17年度葡萄酒杯的平均尺寸為449毫升。

形狀的進(jìn)化

葡萄酒杯的形狀也經(jīng)過了歷史的變革，酒杯形狀的進(jìn)化不僅是為了美觀，也為了葡萄酒的香氣。有研究指出，擁有大杯徑比的杯子容易產(chǎn)生更為強(qiáng)烈的香氣，這也解釋了為何葡萄酒評(píng)鑒時(shí)要采用同樣的標(biāo)準(zhǔn)ISO品酒杯。

而香檳杯在此過程產(chǎn)生了更為特殊的變化。香檳自誕生以來，一直處于葡萄酒中的“貴族”地位。最早的香檳杯采用笛型酒杯(flute)，開口較大但是氣泡容易消失；到了19世紀(jì)30年代，一種碟形香檳杯(saucer)出現(xiàn)，它很適合宴會(huì)與自助餐，更受中產(chǎn)階級(jí)的歡迎，但是對(duì)于氣泡和香氣的保護(hù)更少了；20世紀(jì)30年代，人們今天使用的郁金香型香檳杯(tulip)出現(xiàn)了，它像笛型酒杯一樣，擁有修長的杯身，有利于觀察上升的氣泡，而聚攏的杯口有利于保護(hù)香氣。

酒杯不僅用來裝酒，也承載著人們對(duì)美的追逐和渴望。正所謂好馬配好鞍，沒有稱心如意的酒杯，豈不是辜負(fù)了那些好酒。