我國(guó)禽蛋年產(chǎn)量3000萬(wàn)噸，每年產(chǎn)生禽蛋殼達(dá)450萬(wàn)噸，除其中的約15%作為飼料添加劑，其余390萬(wàn)噸禽蛋殼均被當(dāng)作垃圾廢棄，浪費(fèi)資源且嚴(yán)重污染環(huán)境。同時(shí)，“九五”期間，國(guó)家招標(biāo)研發(fā)了以禽蛋殼為原料，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“新型鈣劑”，但均因禽蛋殼未被列入“食品原料名單”至今項(xiàng)目推廣寸步難行。十幾年來(lái)所有的申報(bào)都因“禽蛋殼是否是食品原料”而爭(zhēng)論不休。與之相比，國(guó)外礦物原料鈣制劑卻被列入醫(yī)保名錄，每年消耗50億—70億元醫(yī)保費(fèi)用。

在我國(guó)，自古就有將禽蛋殼用于食療的做法。“九五”期間，國(guó)家招標(biāo)研發(fā)了以禽蛋殼為原料，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“新型鈣劑”。但十幾年來(lái)所有以禽蛋殼為原料的產(chǎn)品申報(bào)，均因禽蛋殼未被列入“食品原料名單”而受阻，至今寸步難行。

馮平介紹說(shuō)，隨著對(duì)鈣生理生化功能認(rèn)識(shí)的深入，鈣補(bǔ)充劑已形成巨大的市場(chǎng)。長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)鈣劑市場(chǎng)被國(guó)外產(chǎn)品主導(dǎo)，礦物原料的“鈣爾奇D”等國(guó)外產(chǎn)品被列入醫(yī)保支付范圍。僅“鈣爾奇Ｄ”與“樂(lè)力”兩個(gè)國(guó)外品牌就占據(jù)了我國(guó)51%的鈣劑市場(chǎng)，每年消耗50億—70億元的醫(yī)保費(fèi)用，對(duì)醫(yī)療改革造成重大負(fù)面影響。

馮平了解到，為了扭轉(zhuǎn)鈣劑市場(chǎng)被外商產(chǎn)品控制的局面，“九五”期間，作為“九五”攻關(guān)課題，國(guó)家科委立項(xiàng)、衛(wèi)生部招標(biāo)了“新型鈣劑”研制任務(wù)，以禽蛋殼為原料，研發(fā)出的安全、高效、價(jià)廉、具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“新型鈣劑”在2000年通過(guò)鑒定驗(yàn)收。經(jīng)總后藥監(jiān)局批準(zhǔn)，“新型鈣劑”作為解放軍總醫(yī)院非標(biāo)制劑臨床使用。國(guó)內(nèi)不少地方也紛紛開(kāi)展了禽蛋殼綜合利用的研究，但十幾年來(lái)所有的申報(bào)均因禽蛋殼未被列入“食品原料名單”而受阻，至今寸步難行。

我國(guó)禽蛋年產(chǎn)量3000萬(wàn)噸，每年產(chǎn)生禽蛋殼達(dá)450萬(wàn)噸，除部分作為飼料添加劑約15%，即60萬(wàn)噸左右外，其余390萬(wàn)噸禽蛋殼均被當(dāng)作垃圾廢棄，既浪費(fèi)資源，又嚴(yán)重污染環(huán)境?！熬盼濉逼陂g，國(guó)家專(zhuān)門(mén)立項(xiàng)，“研制具有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)、安全、高效、廉價(jià)的新型鈣劑”，解放軍總醫(yī)院的專(zhuān)家對(duì)禽蛋殼進(jìn)行了深入的研究，產(chǎn)品具有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。

禽蛋殼作為食品原料，具備很高的安全性與健康功能。這一食品資源的大規(guī)模開(kāi)發(fā)，可以達(dá)到環(huán)境保護(hù)和經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展雙重收益，并將為提高中華民族健康素質(zhì)做出積極的貢獻(xiàn)。馮平希望，有關(guān)行政審批部門(mén)能夠盡快對(duì)禽蛋殼作為食品原料加以認(rèn)可。

“開(kāi)發(fā)禽蛋殼資源勢(shì)在必行?！瘪T平分析指出，從國(guó)際市場(chǎng)上來(lái)看，以禽蛋殼為原料的鈣制劑開(kāi)發(fā)勢(shì)頭迅猛。馮平告訴記者，近年來(lái)，美國(guó)與日本市場(chǎng)上也出現(xiàn)了標(biāo)注為“100%天然蛋殼鈣（100% Natural EggShall Calcium）”的食品出售。禽蛋殼的主要成分為碳酸鈣（94%—96％），還含礦物質(zhì)元素磷（1mg/g）、鎂(3.5mg/g)，必需微量元素鋅（13—17μg/g)、銅（3—6μg/g）、錳（5μg/g）、鐵（60—90μg/g）等。由于禽蛋殼的形成經(jīng)過(guò)“土壤——植物——?jiǎng)游铩钡纳鷳B(tài)食物鏈過(guò)程，生物礦化的碳酸鈣沉積在禽蛋殼中蛋白質(zhì)與粘多糖組成的有機(jī)基質(zhì)上，其生物利用度遠(yuǎn)高于礦物原料，是優(yōu)秀的食品鈣補(bǔ)充劑與添加劑。

馮平對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上禽蛋殼鈣制劑的食用背景和研發(fā)進(jìn)展作了介紹。馮平說(shuō)，中華民族食療歷史悠久，我國(guó)自古就有食用禽蛋殼的習(xí)慣，將其洗凈、炒黃、焙干研磨后，用于胃病和小兒佝僂病的食療等。明代李時(shí)珍所著《本草綱目》禽部第48卷中，均有詳細(xì)記載。近代文獻(xiàn)《中藥大辭典》和《全國(guó)中草藥匯編》中也都有禽蛋殼的記載。同時(shí)，禽蛋是傳統(tǒng)食品，南方居民自古就用禽蛋的全蛋制作具有食療功能的“糟蛋”，浙江省平湖市著名的地方特產(chǎn)“平湖糟蛋”就是一例。

馮平以醋蛋為例作了介紹，“醋蛋”有1800年的食用史?！秱摗分芯陀小翱嗑?醋)湯”的記載，即以醋浸泡雞蛋制作的醋蛋。20世紀(jì)80年代，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)“醋蛋熱”，家家戶(hù)戶(hù)購(gòu)置米醋浸泡禽蛋，制作保健食品“醋蛋”。1989年，李炳坤著《醋蛋治百病》一書(shū)出版發(fā)行，超過(guò)百萬(wàn)冊(cè)，工業(yè)化生產(chǎn)的用全蛋制作的醋蛋也大量銷(xiāo)售。

1997年，解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科微量元素研究室與德國(guó)慕尼黑工業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)生理研究所合作，采用世界先進(jìn)的同位素稀釋技術(shù)，用45Ca標(biāo)記大鼠體內(nèi)的內(nèi)源性鈣，在國(guó)際上首次測(cè)定了蛋殼鈣的真正吸收率和生物利用度。結(jié)果表明，大鼠飼料中含蛋殼鈣2.9g/kg時(shí)，鈣的真正吸收率為96.3％。有關(guān)論文在國(guó)際和國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)雜志發(fā)表，為禽蛋殼作為新型補(bǔ)鈣制劑的食品原料提供了強(qiáng)有力的理論依據(jù)。

同時(shí)，采用石墨爐原子吸收法和原子熒光法，對(duì)禽蛋殼和市售鈣劑中的重金屬如鉛、鎘和砷等進(jìn)行了測(cè)定。發(fā)現(xiàn)禽蛋殼重金屬含量極微，遠(yuǎn)低于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品中污染物限量》（GB 2762-2012）標(biāo)準(zhǔn)，是安全性很高的食品原料。

“九五”攻關(guān)課題完成后，該項(xiàng)目于2000年通過(guò)國(guó)家審核鑒定。以雞蛋殼為原料研制的“鈣健”被批準(zhǔn)為部隊(duì)制劑在解放軍總醫(yī)院臨床使用，至今已有十幾年的歷史。在紀(jì)念反法西斯戰(zhàn)爭(zhēng)勝利75周年大閱兵中，陸軍航空兵受閱部隊(duì)堅(jiān)持服用此鈣劑，為保證任務(wù)完成發(fā)揮了積極作用。國(guó)內(nèi)有些食品企業(yè)，也將禽蛋殼粉添加在面粉和糕點(diǎn)等食品中出售。

2014—2015年，在完成北京市科委《蛋品深加工系列產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)》的課題任務(wù)過(guò)程中，突破了禽蛋殼工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)。國(guó)內(nèi)也陸續(xù)開(kāi)展了禽蛋殼綜合利用的研究。馮平指出，但十幾年來(lái)所有的申報(bào)都因“禽蛋殼是否是食品原料”而爭(zhēng)論不休，行政審批的嚴(yán)重滯后造成禽蛋殼開(kāi)發(fā)寸步難行。

為此，馮平指出，國(guó)家“九五”攻關(guān)《研制具有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)、安全、高效、廉價(jià)的新型鈣劑》課題的設(shè)立與完成，促進(jìn)了對(duì)禽蛋殼的深入研究，也充分證實(shí)禽蛋殼作為食品原料具備很高的安全性與健康功能。禽蛋殼資源的巨大潛力被認(rèn)識(shí)，禽蛋殼的開(kāi)發(fā)可以達(dá)到環(huán)境保護(hù)和經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的雙重收益，也完全符合中央建設(shè)生態(tài)文明的大政方針, 科研成果不應(yīng)擱置。馮平建議，有關(guān)行政審批部門(mén)能盡快修改有關(guān)規(guī)定，充分利用蛋殼資源，從維護(hù)國(guó)家和民族利益的角度出發(fā)，辦一件利國(guó)利民的好事。（中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心高級(jí)工程師馮平）