近日，“降糖電飯煲”被頂上了熱搜，招來(lái)了營(yíng)養(yǎng)專家的質(zhì)疑。

實(shí)際作用有限

米飯中含大量淀粉，被人體消化后會(huì)分解成葡萄糖，導(dǎo)致血糖升高。降糖電飯煲真能實(shí)現(xiàn)“脫糖”嗎？

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，大米中的淀粉是葡萄糖分子聚合連接而成的大分子。根據(jù)連接方式不同分為兩類：一類是直鏈淀粉，其消化速度慢，吃了之后血糖濃度上升得慢；另一類是支鏈淀粉，消化快，吃完之后血糖上升快。對(duì)糖尿病或高血糖人群來(lái)說(shuō)，支鏈淀粉含量低有利于控制血糖。而“脫糖米飯”去掉了部分消化速度快的支鏈淀粉，的確有助于控制血糖，這就是所說(shuō)“瀝糖式”電飯煲的技術(shù)原理。但實(shí)際上，這種“瀝糖式”電飯煲只是減少了一些淀粉，使米飯中含糖量降低了一些，并不意味著就不升高血糖了。而且其降血糖的效果遠(yuǎn)不如把大米和其他粗糧雜豆搭配著吃明顯。對(duì)于血糖本身比較高的人群，絕不能“放開(kāi)了吃”。

阮光鋒介紹，相比大米飯，糙米沒(méi)有經(jīng)過(guò)精制處理，更好地保留了營(yíng)養(yǎng)，升糖指數(shù)確實(shí)也要低些，所以提倡大家適量多吃糙米飯?！鞍l(fā)芽糙米”是把糙米放置在特定環(huán)境中一段時(shí)間后讓種子“蘇醒”，發(fā)出小芽。在這個(gè)過(guò)程中，大米內(nèi)部的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶都啟動(dòng)了各種生化反應(yīng)；鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)從與植酸和膳食纖維的結(jié)合狀態(tài)中釋放出來(lái)，能被人體吸收利用的比例明顯升高；一些維生素含量也會(huì)增加，比如維生素C；最特別的是有一種叫做γ-氨基丁酸（GABA）的物質(zhì)含量激增，它具有一定的生理活性，也是“發(fā)芽糙米”的主要賣點(diǎn)。

在國(guó)外，GABA被做成了膳食補(bǔ)充劑銷售，宣稱能夠減輕焦慮、改善心情等，不過(guò)，相關(guān)研究很不充分?？傮w來(lái)說(shuō)，不管GABA的“功效”是否靠譜，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，發(fā)芽糙米確實(shí)比精白大米更好。但發(fā)芽糙米畢竟還含大量淀粉，以及淀粉轉(zhuǎn)化而來(lái)的糖，它們都會(huì)升高血糖。所以“糙米發(fā)芽飯”不可能“血糖不升高，保你敞開(kāi)吃”。另外，“糙米發(fā)芽飯”降糖的關(guān)鍵在于“糙米”，而不在“鍋”，如果用它煮大米，跟其他電飯煲沒(méi)什么區(qū)別。

食材比電飯煲重要

阮光鋒表示，指望一個(gè)電飯煲就能降糖不太現(xiàn)實(shí)，更不科學(xué)。想要健康吃米飯，可以從以下三個(gè)方面做起：

少吃白米飯，加粗糧雜豆。平時(shí)煮飯不要總用大米，可以加點(diǎn)綠豆、紅豆、豌豆等雜豆，或糙米、紫米、燕麥、紅薯、紫薯等粗糧和薯類，也有助降低血糖反應(yīng)和消化速度。

米飯不要煮太爛、太軟。很多人喜歡煮米飯前先把大米浸泡幾個(gè)小時(shí)，再小火慢煮或用壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟爛，但這樣的米飯消化速度和餐后血糖反應(yīng)會(huì)明顯上升。

米飯少加油鹽。加油煮米飯會(huì)增加米飯中的能量，還會(huì)降低飽腹感，容易多吃。加鹽會(huì)使米飯中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快，血糖反應(yīng)更高。因此，平時(shí)要少吃炒飯和拌飯等過(guò)度加工的米飯。

（高陽(yáng)）