如今，超市里的食用植物油琳瑯滿目，橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油……那么，究竟該如何挑選植物油呢？下面，我們就來逐一介紹一下各類食用植物油。

大豆油

大豆油中所含成分主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主（50%-60%），而且α-亞麻酸的含量是5%-9%。此外，還包括磷脂、胡蘿卜素、維生素E、植物甾醇等。在大豆油的加工過程中，有些特有的營養(yǎng)素如磷脂因為炒菜時會形成黑色物質(zhì)，所以會在精煉環(huán)節(jié)被去除，但天然抗氧化劑維生素E卻被很好的保留，以保證大豆油良好的氧化穩(wěn)定性。

菜籽油

在植物油中，菜籽油中所含的多不飽和脂肪酸含量居中。菜籽油中所含的微量營養(yǎng)成分中，維生素E含量雖比大豆油的少，但是α-生育酚的含量卻高于大豆油。

花生油

花生油含不飽和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亞油酸37.6%），脂肪酸配比合理，其中的油酸含量僅次于橄欖油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺點是缺乏α-亞麻酸。

美國賓夕法尼亞大學(xué)的一項研究顯示，與高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液中總膽固醇和有害膽固醇含量，對有益膽固醇基本沒有影響。這一結(jié)果也顯示，花生油幾乎同橄欖油一樣，在預(yù)防心血管疾病方面可發(fā)揮一定的作用。

玉米油

玉米油主要來自于玉米胚芽，其中飽和脂肪酸的含量比葵花籽油高，比花生油低；不飽脂肪酸含量較高，其中以亞油酸為主，其次是油酸。

玉米油的營養(yǎng)價值不僅在于它是必需脂肪酸和維生素E的來源，更重要的是玉米油中還含有豐富的植物甾醇。

稻米油

稻米油曾經(jīng)混在米糠中，被看作廢棄物丟棄，其實其中的營養(yǎng)十分豐富。稻米油富含不飽和脂肪酸，以油酸和亞油酸為主，比較均衡。此外，稻米油中還富含谷維素、植物甾醇和維生素E。另外，稻米油中還含有0.3%的角鯊烯。

日本福岡大學(xué)曾做過關(guān)于稻米油對高血壓和糖尿病人群的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，適量食用富含谷維素的稻米油，可以改善一些患有慢病病人的健康狀況。對于老年人和亞健康人群，富含谷維素的稻米油是不錯的選擇。

橄欖油

橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿卜素等，具有良好的清除自由基的能力。尤其是其中所含的是酚類化合物，對人體健康有一定的益處。

棕櫚油

棕櫚油雖不像其他植物油那樣常出現(xiàn)在廚房，但在方便面、快餐、烘焙等食品領(lǐng)域占有一席之地。就憑氧化穩(wěn)定性高、耐煎炸等特性，它常被用來代替動物油，而沒有膽固醇的煩惱。

同時，棕櫚油富含維E、輔酶Q10、β-胡蘿卜素等。盡管這些組分的含量不到總油脂組分含量的1%，但它們對棕櫚油的穩(wěn)定性及質(zhì)量卻起著至關(guān)重要的作用，尤其是胡蘿卜素和維生素E。這些組分使得棕櫚油具有抗氧化等健康特性。

油茶籽油

油茶籽油和橄欖油并稱姐妹花，油茶籽油中的單不飽和脂肪酸含量高于橄欖油，被譽為“東方橄欖油”。

油茶籽油富含單不飽和脂肪酸，還含有豐富的維生素E、維生素D、胡蘿卜素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分，以及橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)——茶多酚。同時，油茶籽油不含芥酸，易于人體消化吸收，有助于降低血液中膽固醇的濃度。

亞麻籽油

亞麻籽油富含α-亞麻酸，也是人體必需的脂肪酸。此外，α-亞麻酸是EPA和DHA的前體物質(zhì)，有助于大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。

有研究表明，每日攝入含8克α-亞麻酸的亞麻籽油，有助降低血脂異?；颊叩难獕核?。但由于亞麻籽油的碘價高達175以上，易被空氣氧化變質(zhì)，需低溫保存，食用時不宜加熱，并在開蓋后盡快吃完。

葵花籽油

葵花籽油的脂肪酸營養(yǎng)和大豆油類似，飽和脂肪酸含量極少，以亞油酸為主，只是缺乏α-亞麻酸。葵花籽油中生育酚含量豐富，且95%以上為具有生物活性的α-生育酚，是其他植物油都不能比的。

（高文）