味精、雞精是大家家里都會(huì)用到的調(diào)味料，它可以讓食物的味道更鮮美。為了讓孩子吃得香，不少家長在給孩子做輔食、食物的時(shí)候也喜歡放點(diǎn)味精、雞精，只希望孩子可以多吃點(diǎn)。而且，很多家長覺得雞精味道更鮮，因?yàn)槭请u肉做的。

但每一位父母都希望孩子吃得健康安全，所以很多父母也都在疑問孩子到底能不能吃味精和雞精？

味精和雞精是怎么做的？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，這也是鮮味的來源。目前大量生產(chǎn)味精的方式是采用發(fā)酵，工藝和釀酒、制醋、造酸奶類似，根本不是什么化學(xué)合成。

而雞精因?yàn)樗男蜗罄镉幸粋€(gè)小雞，很多人就認(rèn)為它是雞肉做的，更健康。其實(shí)，這完全是你自己的個(gè)人想象，雞精跟雞肉可沒有什么關(guān)系。雞精的主要成分還是味精。雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右。雞精中除了味精之外，還有淀粉（用來形成顆粒狀）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖、其他香料。

所以，味精和雞精的主要成分其實(shí)是一樣的。

味精和雞精是否對(duì)身體有害？

一直有說法稱味精吃了對(duì)身體有害。但實(shí)際上，這些說法都是經(jīng)不起推敲的，如果你真的給孩子吃了一點(diǎn)味精，也不要太害怕。的確，味精里面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在超過120℃的時(shí)候，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。但實(shí)際上，焦谷氨酸鈉只會(huì)讓味精沒有鮮味而已。況且，味精的說明書都會(huì)會(huì)建議大家出鍋前放味精。所以，只要出鍋前放味精，溫度并不會(huì)很高，完全可以放心食用。

實(shí)際上，國際上的權(quán)威機(jī)構(gòu)圍繞味精的安全性做了大量的評(píng)估研究，目前都沒有發(fā)現(xiàn)過它能產(chǎn)生危害。比如美國FDA、美國醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織的食品添加劑聯(lián)合專家組（JECFA）都進(jìn)行過評(píng)估和審查，目前也都認(rèn)為味精是安全的，不會(huì)對(duì)人體造成危害。

從安全角度，正常使用的味精、雞精都是安全的。

不過，從營養(yǎng)角度，味精、雞精也有它的問題，那就是鈉含量比較高，在使用時(shí)要控制好量。

（阮光鋒）