初冬時節(jié)，走在浙江紹興街頭，很容易想起魯迅先生筆下《孔乙己》中的“溫兩碗酒，要一碟茴香豆”?？滓壹阂木疲褪墙B興的黃酒。

作為中國最古老的酒種，黃酒經(jīng)歷了很長一段時間的沉寂。當(dāng)下，新經(jīng)濟(jì)、新消費(fèi)被反復(fù)提及，在白酒、葡萄酒、啤酒紛紛于中國市場獲得井噴式發(fā)展后，黃酒在新形勢下的發(fā)展問題成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢

去年熱播的古裝電視劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》中，有這樣一個細(xì)節(jié)，女主角盛明蘭幫了閨蜜嫣然的忙，嫣然激動地抱住明蘭說要送“錯認(rèn)水”作為答謝。這里提到的“錯認(rèn)水”就是黃酒的一種，因為使用櫪柴灰澄清，酒水顏色清純?nèi)缛?，看起來就像清水一樣。這種酒因為度數(shù)低、性溫、口感好，非常受古代中國上層社會的歡迎。實際上，黃酒曾擁有自己的風(fēng)光年代?！都t樓夢》里那場熱熱鬧鬧的螃蟹宴，黃酒就配著螃蟹出場。

作為中國最古老的傳統(tǒng)酒種，如今，黃酒市場發(fā)展與其價值內(nèi)涵似乎并不匹配?！包S酒沒有把自身的文化價值綻放，缺乏文化定位和文化傳播的有效方式。我們不能把自己局限在自己是最古老的酒的圈子里，我們需要適應(yīng)現(xiàn)在社會的發(fā)展、社會的變革、消費(fèi)的變革、消費(fèi)理念的變革。此外，我們還應(yīng)重點思考如何站在消費(fèi)的角度去尋找黃酒文化發(fā)展的突破點。深度挖掘黃酒歷史文化內(nèi)涵，講好中國黃酒的故事，這些對黃酒行業(yè)來說尤為重要?！敝袊p工業(yè)聯(lián)合會兼職副會長、中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才在日前舉辦的第25屆紹興黃酒節(jié)暨“一帶一路”中國（國際）黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會上如是說。

不可否認(rèn)，相對于白酒市場的火熱，黃酒似乎顯得有些沉寂。最新數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度，規(guī)模以上黃酒企業(yè)累計完成銷售收入117.90億元，同比增長1.50%；實現(xiàn)利潤總額12.17億元，同比增長4.78%。，從產(chǎn)業(yè)規(guī)模上看，整個酒類消費(fèi)市場的容量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過萬億，但黃酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模所占比例太小。目前國內(nèi)的酒類市場，白酒風(fēng)生水起成為市場的寵兒，葡萄酒是市場新貴，啤酒市場中五大啤酒集團(tuán)占據(jù)了全國將近80%的市場份額，競爭非常激烈，只有黃酒市場仍然不溫不火。“和其他兄弟酒種相比，黃酒在發(fā)展速度上確實比較緩慢?！辈贿^王延才提出，盡管目前黃酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小，但另一方面也反映出，其具有非常廣闊的發(fā)展空間。

為什么黃酒發(fā)展落后于白酒？很多人認(rèn)為，核心的問題是技術(shù)落后。國家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任毛健介紹，黃酒使用的酵母是1983年的，快40年了還在用，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。毛健表示，自己經(jīng)常去白酒廠參觀，發(fā)現(xiàn)目前對于白酒的研究水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黃酒。

除了技術(shù)方面，黃酒在很多人心中似乎不夠高端。雖然擁有幾千年的歷史，蘊(yùn)涵著深厚的文化內(nèi)涵，但至今黃酒仍被業(yè)內(nèi)人士評價為“是一個亟待開發(fā)的金礦”，黃酒的“好”似乎還沒有被大眾認(rèn)知。黃酒行業(yè)龍頭企業(yè)會稽山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理傅祖康表示，目前黃酒行業(yè)發(fā)展區(qū)域化特征明顯，許多黃酒企業(yè)用各色各樣的包裝去提升黃酒的外形，但是反而將其做成了“土特產(chǎn)”。但事實上，真正想要壯大整個行業(yè)，黃酒必須產(chǎn)品化、標(biāo)準(zhǔn)化。

此外，區(qū)域化、小、散等問題一直伴隨著黃酒行業(yè)的發(fā)展。古越龍山、會稽山、塔牌、沙洲、上海金楓等品牌在黃酒圈都有很大的影響力，但其引領(lǐng)作用卻不像啤酒和白酒的龍頭企業(yè)那么大，從而無法有效助力突破產(chǎn)業(yè)格局和區(qū)域消費(fèi)的瓶頸。

探尋破局之路

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉曾多次強(qiáng)調(diào)：“黃酒已經(jīng)沉寂多年，應(yīng)該崛起在今天?！?/span>

對于黃酒未來發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，黃酒要在技術(shù)和營銷上下功夫。黃酒目前被白酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)落在后面，就是因為白酒投入了大量財力研發(fā)技術(shù)。在營銷上，黃酒不應(yīng)該僅盯著老年人，要開發(fā)年輕人的消費(fèi)市場。因為以80后、90后為代表著年輕消費(fèi)群體正在快速崛起，黃酒在銷售方式上，要迎合年輕人喜歡網(wǎng)購、外賣、售貨機(jī)甚至酒吧等消費(fèi)習(xí)慣，也可嘗試打造低度數(shù)產(chǎn)品。

“大約在3000年以前，中國稻米文化傳到日本，我相信釀酒的文化也同時傳到了日本”。受當(dāng)時技術(shù)限制，日本陶器不能大量生產(chǎn)，轉(zhuǎn)而使用木桶釀造。“黃酒和日本清酒最大的不同就是顏色，陶器在黃酒釀造發(fā)酵過程中釋放大量鐵元素，所以黃酒顏色偏黃偏紅，日本清酒使用的木缸幾乎不含有金屬元素，所以接近透明的狀態(tài)。但這種差別并沒有影響酒的品質(zhì)，日本清酒和中國黃酒沒有高下之分?！睂m下酒造社長、前日本酒業(yè)協(xié)會會長宮下附一龍認(rèn)為，清酒和黃酒同根同源。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，日本清酒的發(fā)展之路值得借鑒，其在全球市場上的名氣顯然高于中國黃酒。宮下附一龍建議，中國黃酒經(jīng)銷商應(yīng)該大膽向超市、商場等場所投放宣傳，而不是只跟中餐廳建立聯(lián)系。

實際上，近年來隨著消費(fèi)的多元化、個性化，黃酒產(chǎn)業(yè)也在發(fā)生變化。從消費(fèi)區(qū)域看，有以江浙滬地區(qū)為主的局地消費(fèi)向全國消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，進(jìn)而走出國門；從消費(fèi)季度看，由冬季單季消費(fèi)向全年四季消費(fèi)轉(zhuǎn)變；從消費(fèi)人群看，由中老年消費(fèi)群體向青年消費(fèi)群體擴(kuò)張；從消費(fèi)渠道看，由線下銷售為主向線上線下銷售并存轉(zhuǎn)變；從消費(fèi)理念看，從不問品質(zhì)向追求品牌轉(zhuǎn)變。

為適應(yīng)上述變化，把握發(fā)展機(jī)遇，國家市場監(jiān)督管理總局執(zhí)法稽查局副局長、全國打擊侵權(quán)假冒辦公室副主任路政閩認(rèn)為，黃酒生產(chǎn)、流通企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級的同時，要嚴(yán)格落實產(chǎn)品質(zhì)量的企業(yè)主體責(zé)任，不斷優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量，完善黃酒質(zhì)量安全追溯體系。此外，黃酒企業(yè)還需要針對各類消費(fèi)升級需求，研制出品種更加繁多、口味更加豐富的黃酒產(chǎn)品，滿足多種消費(fèi)群體的需求，不斷增強(qiáng)黃酒飲用群體的黏性。在營銷推廣方面，企業(yè)也要加大力度，讓大眾真正認(rèn)識和了解黃酒。

（顧雨霏）