對于葡萄酒愛好者而言，混釀并不是一個陌生的詞匯。波爾多混釀、香檳調(diào)配、教皇新堡混釀等，都是堪稱經(jīng)典的混釀組合，但混釀并非只有“一副面孔”。

提起混釀，最容易想到的就是基酒混釀?；苹灬効胺Q是出鏡率最高的混釀手法，人們?nèi)粘Ｒ姷降?0%的混釀都屬基酒混釀。

如同色彩三原色可以混合出更多斑斕的色彩，葡萄酒的基酒混釀也可達(dá)到“1+1>2”的效果。不同品種、不同風(fēng)土、不同年份的基酒之間都可以進(jìn)行調(diào)配。

不同品種混釀

不同品種間的混釀是基酒混釀中最常見的類型之一。

經(jīng)典紅波混中，前中段果味豐富的梅樂完美地填補(bǔ)了赤霞珠在口腔前端的干癟，而赤霞珠中后段強(qiáng)大的爆發(fā)力又給予了梅樂更明朗的骨架與力量。品麗珠的花香、小維多的酒體……波爾多人清晰地把握著每一個法定品種的特點，在不斷地品嘗與調(diào)配中，將一支支波混，帶往更高的山峰。

而在法國東北部的阿爾薩斯，Edelzwicker和Gentil對混釀則做出了另一種演繹。

Edelzwicker來自德語，意為高貴的混釀。在17世紀(jì)時，Edelzwicker使用的是阿爾薩斯的貴族葡萄混釀而成。發(fā)展到現(xiàn)代，Edelzwicker中除了要包含貴族品種之外，其他的法定品種也可以隨意混入。

Gentil則要比Edelzwicker嚴(yán)格得多。在參與混釀的葡萄品種中，雷司令、灰皮諾、瓊瑤漿、麝香葡萄等四大貴族品種的比例不得低于50%，而其余部分由西萬尼、夏瑟拉、白皮諾等品種組成。并且，根據(jù)法律規(guī)定，參與釀造Gentil的葡萄品種，必須先釀成單一品種的基酒，而后才能進(jìn)行Gentil的調(diào)配。

不同年份混釀

Solera是雪利釀造過程中一場漫長的羽化，多年份混釀在這里表達(dá)得淋漓盡致。

Solera系統(tǒng)的最頂層，儲存著每年的新酒，被稱為Sobretabla層（意為處于放置階段的酒）。而最底層，則與這個系統(tǒng)同名，也叫Solera，這個桶里藏著一整個Solera系統(tǒng)里最老的靈魂。每當(dāng)要進(jìn)行成酒裝瓶，整個Solera系統(tǒng)都要經(jīng)歷一次混釀。自Solera層抽取1/3的酒液裝瓶，隨后自上一層抽取1/3酒液注入Solera層，同理，第一培養(yǎng)層內(nèi)則注入第二培養(yǎng)層1/3的酒液……直至每個酒桶都經(jīng)歷一次抽取并補(bǔ)入酒液的過程，最上層的Sobretabla層空余部分則用同批次酒液填滿。

新酒在上，老酒在下。每一次傳承都伴隨著一次新生，層層遞進(jìn)，直至每一個年份，在最底層齊聚。

不同風(fēng)土混釀

波爾多列級莊寶瑪酒莊就出產(chǎn)著一款特殊佳釀。

以前的波爾多，氣候遠(yuǎn)比現(xiàn)在要冷涼得多，當(dāng)時葡萄并不能讓酒體獲得良好的酒精度，因而，酒商們從羅納河谷的埃米塔日運來西拉葡萄酒與波爾多葡萄酒混合。

如今的寶瑪酒莊承襲了這一特殊的傳統(tǒng)，使用北羅訥河谷的西拉（15%）與梅多克的赤霞珠和梅洛（各占42.5%）混釀，重現(xiàn)了這一19世紀(jì)的經(jīng)典。

這款酒只在2006、2007、2010、2011、2013、2014、2016幾個特定年份出產(chǎn)。當(dāng)然，由于這款酒為大區(qū)混釀，違背了AOC相關(guān)法規(guī)，因而只能標(biāo)注為Vin De France。

品種、年份、風(fēng)土混釀

基酒混釀的巔峰王座必然屬于香檳。

以庫克香檳為例，調(diào)配時，酒窖主管和品鑒委員會會從大約250個獨立的葡萄園以及150個儲備葡萄酒樣本中挑選本年度調(diào)配所用的葡萄酒。香檳的調(diào)配堪稱是一種藝術(shù)創(chuàng)作。不同葡萄品種、不同年份、不同風(fēng)土的幾款甚至幾十款基酒，經(jīng)釀酒師之手調(diào)配，達(dá)到一種獨一無二的絕妙平衡。

（崔琳）