最近，凍干果蔬成為不少消費(fèi)者的零食新寵，商家宣稱其是“可以當(dāng)零食吃的蔬菜”。由此，也吸引了一些家長(zhǎng)常買凍干果蔬給不喜歡吃果蔬的孩子吃，一時(shí)間，凍干果蔬線上、線下銷售火熱。凍干果蔬真的和新鮮水果一樣有營(yíng)養(yǎng)嗎？該如何正確食用這類產(chǎn)品？

價(jià)格比新鮮果蔬貴很多

以湖北省武漢市漢口唐家墩一家超市為例，貨架上擺了各種品牌的凍干果蔬，主要品種有秋葵干、豆角干、胡蘿卜干、香菇干等。一袋包裝30克的香菇干，售價(jià)9.8元；100克的秋葵干，售價(jià)15.8元。與新鮮果蔬相比，價(jià)格貴了很多倍。

“我也是看其他小朋友吃才買的。”武漢市民肖女士說(shuō)，孩子不喜歡吃蔬菜，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)凍干果蔬，孩子竟然很愛(ài)吃，“雖然價(jià)格高，但為了讓孩子營(yíng)養(yǎng)吸收更全面，我每次一買就是十幾包。”

其實(shí)，凍干果蔬不只在線下銷售好，線上售賣更是火暴。在某電商平臺(tái)搜索可以發(fā)現(xiàn)，銷售凍干果蔬的店鋪有數(shù)百家，銷量靠前的店鋪中，單款商品月銷量可達(dá)1.5萬(wàn)筆以上。買家評(píng)價(jià)里，“攜帶方便”“味道好”是高頻評(píng)語(yǔ)。

通過(guò)商品詳情頁(yè)可以看到，凍干果蔬其實(shí)是將普通果蔬快速低溫冷凍，在真空環(huán)境脫水干燥形成的果蔬干。平時(shí)不需冷藏，不易變質(zhì)。

過(guò)多食用存健康隱患

湖北一家經(jīng)營(yíng)凍干果蔬產(chǎn)品的負(fù)責(zé)人李女士說(shuō)，今年7月，公司開(kāi)始大規(guī)模生產(chǎn)各類凍干果蔬，目前已有20多個(gè)品種?！皟龈杉夹g(shù)應(yīng)用于食品，最早是給宇航員食用的。后來(lái)因?yàn)橹亓枯p、便攜帶、口感酥脆等優(yōu)點(diǎn)，慢慢受到消費(fèi)者追捧。”

不少商家宣稱，凍干果蔬保留了新鮮水果的大部分營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)真的如此嗎？

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授謝定源介紹，凍干是一種保存食物的技術(shù)手段，雖然不能說(shuō)完全保留，但確實(shí)在很大程度上保持了食物的營(yíng)養(yǎng)成分。這也是目前除了速凍方式存儲(chǔ)食品外，最能保持果蔬營(yíng)養(yǎng)成分的一種手段。

凍干果蔬是否可以代替普通果蔬呢？謝定源稱，凍干果蔬零食并不能代替新鮮果蔬，除非實(shí)在沒(méi)條件吃到新鮮水果，可適當(dāng)考慮凍干果蔬。

不過(guò)，凍干果蔬為了固型，一般會(huì)添加麥芽糖等成分。謝定源提醒，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致糖攝入量過(guò)多，家長(zhǎng)要注意把控兒童的食用量。

（周丹）