對(duì)于葡萄酒愛好者而言，混釀并不是一個(gè)陌生的詞匯。波爾多混釀、香檳調(diào)配、教皇新堡混釀等，都是堪稱經(jīng)典的混釀組合，但混釀并非只有“一副面孔”。

除了人們經(jīng)常見到的基酒混釀外，還有其他混釀手法。

田間混釀

田間混釀是指葡萄采收時(shí)已經(jīng)在葡萄園完成了自然混合，且在釀造過程中進(jìn)行了共同發(fā)酵。產(chǎn)生這種混合的原因，是不同品種的葡萄混種在了同一個(gè)葡萄園。

實(shí)際上，田間混釀是歷史原因?qū)е碌?。在葡萄種植管理中，植株死亡不可避免，而此時(shí)酒農(nóng)會(huì)對(duì)其進(jìn)行補(bǔ)種——在原來位置種上另一棵葡萄藤。但補(bǔ)種并不能保證新種葡萄藤與葡萄園其他品種一致。因而在長(zhǎng)時(shí)間的補(bǔ)種過程中，其他葡萄品種混入葡萄園，形成了品種自然混合。

20世紀(jì)90年代前的杜羅河產(chǎn)區(qū)，這種葡萄混種的情況非常普遍，直至安盛集團(tuán)（AXA）收購了飛鳥園(Quinta do Noval)酒莊，這種情況才有所改變。

而地處歐洲心臟地帶的奧地利，其首都唯一的DAC——維也納混合品種產(chǎn)區(qū)DAC，采用的正是田間混釀的方式。根據(jù)法律規(guī)定：標(biāo)注維也納混合品種產(chǎn)區(qū)DAC的葡萄酒，其葡萄必須產(chǎn)自維也納同時(shí)種植3個(gè)以上優(yōu)質(zhì)白葡萄品種（在維也納葡萄園目錄登記冊(cè)中注冊(cè)）的葡萄莊園，并且須將這些葡萄一起采收和釀造，其中，第一大葡萄品種的比例不能超過50%，第三大葡萄品種的比例不能低于10%。

此外，目前還有少部分酒莊出產(chǎn)田間混釀的葡萄酒，例如阿根廷的左扎爾（Zorzal）酒莊。

共同發(fā)酵

共同發(fā)酵是指不同葡萄品種放在一起進(jìn)行破碎、發(fā)酵等處理，其與田間混釀的區(qū)別在于：田間混釀一定進(jìn)行了共同發(fā)酵，但共同發(fā)酵未必是田間混釀。

西拉—維歐尼（Shiraz-Viognier）混釀葡萄酒源于法國(guó)北羅納河谷，但是憑借澳洲西拉強(qiáng)大的實(shí)力，這種混釀方式在澳洲大放異彩，成為澳洲西拉葡萄酒特色之一。

在澳洲，西拉—維歐尼混釀葡萄酒中澳洲西拉葡萄的比例占主導(dǎo)，少有低于80%，維歐尼所占的比例一般不超過10%。相比之下，在西拉—維歐尼混釀葡萄酒的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)——北羅納河谷，維歐尼葡萄的混釀比例可以達(dá)到20%。在維歐尼葡萄如此高的比例下能夠釀造出口感平衡的葡萄酒實(shí)屬不易。

這個(gè)組合可以說是好處多多，豐腴且芳香的維歐尼既柔化了西拉桀驁的酒體，又賦予了西拉迷人的花香，同時(shí)還可以通過共色反應(yīng)，使得葡萄酒的顏色更明麗動(dòng)人。澳洲西拉—維歐尼混釀葡萄酒的風(fēng)格因產(chǎn)區(qū)不同也會(huì)有所差異，譬如在南澳洲，這種葡萄酒通常果香都非常濃郁，帶有巧克力和甘草風(fēng)味；而在相鄰的維多利亞產(chǎn)區(qū)，更多地表現(xiàn)出胡椒和香料風(fēng)味。

此外，盡管現(xiàn)在并不常見，但在意大利的基安蒂（chianti）地區(qū)也曾有將桑嬌維塞與少量卡耐奧羅（紅葡萄品種）、特雷比安諾（白葡萄品種）、Malvasia（白葡萄品種）進(jìn)行共同發(fā)酵的傳統(tǒng)。