海南島產(chǎn)香已有1500年的歷史，最早記錄可追溯至?xí)x時《述異記》云：“香洲在朱崖郡，洲中出異香，往往不知名千年松香聞十里，亦謂之十里香也。”

海南島地理位置特殊，是古今公認的高品質(zhì)沉香的產(chǎn)地。海南是中國陸地面積最小，海洋面積最大的熱帶海洋島嶼省，陸地面積約3.5萬平方千米，森林覆蓋率超過60%，擁有大大小小山峰600余座，這些山上都能產(chǎn)上好的瓊脂。

海南沉香產(chǎn)地中有五處最為著名，其中之一為尖峰嶺。尖峰嶺海拔1412米，山勢巍峨峻拔，林中古木參天、茂密幽靜、風(fēng)景秀麗、資源豐富。

作為海南沉香的著名產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的沉香品質(zhì)上乘，香味涼甜，沁人心脾，香韻獨特。香農(nóng)將所采來的含有沉香的白木香樹樹塊進行細加工，使用專用的勾香工具將包裹在沉香香結(jié)表面的多余白木剔除。所得的沉香木胚還要進一步剔出沉香成品，為盡可能地保留住沉香的成品質(zhì)量，在貼近白木和沉香油脂層的結(jié)合部分使用特制的鋒利小鐵鉤將多余的白木部分勾剔下來。在貼近白木和沉香油脂層部分所勾剔而成的絲狀沉香，被人們稱為沉香勾絲。沉香勾絲中包含著加工技巧和成品形狀，而且沉香勾絲自身的含油量也可高可低，如果沉香香結(jié)自身的含油脂量豐富，那么沉香勾絲則是絕對不容忽視的沉香碎料之一。

譬如有“木中鉆石”之稱的奇楠沉香，即使是作為零星碎屑的勾絲，奇楠本身的上好品質(zhì)就決定著其自身不一般的味道。

奇楠的油脂含量高，香氣也更為甘甜、濃郁。多數(shù)沉香不點燃時幾乎沒有香味，而奇楠不同，不燃時也能散發(fā)出清涼香甜的氣息。天然奇楠勾絲油性足、味道正、帶清涼，不僅可作為熏材收藏，也可作為輔助食材入菜。冬季天氣寒冷，正是進補沉香佳肴的好季節(jié)。

沉香雞湯

主要材料：奇楠勾絲、雞肶菇、雞爪菇、茶樹菇、姬松茸、土雞。

制作方法：沉香在煮制過程中的香味極易揮發(fā)，所以每一道跟沉香有關(guān)的湯，都要盡快飲用。在制作沉香湯底的時候，要盡量留住沉香的香味，讓香沉到器皿中。想要留住“香”，器皿是關(guān)鍵，廣東煲湯多會選擇湯盅來煨制，煲沉香雞湯，最好選用風(fēng)格更為西式的不銹鋼湯鍋。為了讓香味更加濃郁，用奇楠勾絲隔水慢燉，愈燉愈香，煲出的湯水格外鮮甜、香氣渾厚。在用盅煨湯時，先將各種食材煲透，后放奇楠勾絲，煮20分鐘即可。

沉香當(dāng)歸肉蓯蓉煲豬尾骨

主要材料：沉香、當(dāng)歸、肉蓯蓉、豬尾骨、生姜。

制作方法：豬尾骨洗凈連同上述食材一同放入1000毫升的清水中，燒開后文火煲兩小時再加鹽調(diào)味即可食用。

沉香靈芝五味子燉瘦肉

主要材料：沉香、靈芝、五味子、陳皮、瘦肉。

制作方法：瘦肉洗凈后切成小塊，加入清水200毫升，連同上述食材一起隔水蒸燉兩小時后下鹽調(diào)味即可食用。

（謝永亮）