有人說顏色越紅的蘋果越好，有人說“早上金蘋果，中午銀蘋果，晚上毒蘋果”，有人說“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，也有人說吃了表皮打蠟的蘋果有害健康……事實(shí)真的如人們所說嗎？

蘋果的營養(yǎng)價(jià)值如何？

如果從營養(yǎng)數(shù)據(jù)分析來看，蘋果的營養(yǎng)價(jià)值在蔬果中并不是十分突出。

比如，水果的優(yōu)勢營養(yǎng)素——維生素C，蘋果每百克只有4毫克，這個(gè)量在水果中算是非常少的，比橘子、葡萄、藍(lán)莓等都要少，甚至還不如大白菜（大白菜中的維生素C含量是每百克31毫克）。

至于其他營養(yǎng)素，如維生素B1、維生素B2、鈣鐵等礦物質(zhì)，蘋果中的含量也比較一般。

但蘋果也有它的優(yōu)勢——經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。吃一個(gè)就有200克左右，一年四季都能吃到，價(jià)格也不貴，一年中的總攝入量通常遠(yuǎn)超其他水果。所以，蘋果對人體健康的貢獻(xiàn)還是很大的，總比那些偶爾吃一次的水果要好很多。所以，蘋果還算是一種不錯的水果。

顏色越紅營養(yǎng)越高？

超市里的蘋果種類繁多，顏色各異。很多人認(rèn)為，顏色越紅的蘋果，營養(yǎng)價(jià)值越高。其實(shí)，蘋果的顏色并沒有那么重要。

所有的栽培蘋果都來自一個(gè)品種——塞威士蘋果（Malus sieversii，又名新疆野蘋果）。而現(xiàn)代蘋果主要是新疆野蘋果和歐洲野蘋果的雜交品種。

不同顏色的蘋果，它的口感和營養(yǎng)都會有一些差別，但是整體差異并不大。蘋果的顏色主要來自其中的多酚類物質(zhì)，其中花青素是最常見的。一般來說，顏色越紅，花青素含量越多。花青素的確有很好的抗氧化能力，但是它并不是一種常量營養(yǎng)素，而且它也不是越多越好。況且，蘋果中的花青素其實(shí)并不出眾，很多蔬果都比它多，如葡萄、藍(lán)莓比它多得多。

到底買哪種蘋果，完全可根據(jù)個(gè)人喜好來買。

蘋果去皮浪費(fèi)營養(yǎng)？

有人認(rèn)為，蘋果的營養(yǎng)都在皮里，認(rèn)為吃蘋果千萬不能削皮，不然太浪費(fèi)營養(yǎng)。這其實(shí)也是誤解。

蘋果皮中有些營養(yǎng)素的含量確實(shí)比較高，比如一些有抗氧化功能的多酚、黃酮和原花青素等。但一個(gè)蘋果的皮很少，通過吃蘋果皮攝入的營養(yǎng)總量實(shí)在太少，不會對健康起到顯著作用。

需要提醒的是，蘋果皮上的農(nóng)藥殘留一般更多一些。世界衛(wèi)生組織曾在2015年的世界衛(wèi)生日建議，吃水果的時(shí)候最好徹底削皮。

雖然蘋果皮上的那點(diǎn)農(nóng)藥殘留可能并不一定會對健康產(chǎn)生危害，但蘋果皮確實(shí)沒有人們想象得那么好。

什么時(shí)間吃蘋果最好？

有人說蘋果早上吃是金子，晚上吃就是毒藥。這種說法其實(shí)完全沒有依據(jù)。之所以會有這樣的說法，是有人認(rèn)為早上吃水果最容易吸收，而晚上吃水果吸收最差。但這個(gè)解釋過于想當(dāng)然。

人體的消化吸收能力和進(jìn)食的時(shí)間并沒有多大關(guān)系。吃東西后，健康人的消化系統(tǒng)都會分泌消化液、增強(qiáng)蠕動來促進(jìn)消化吸收，這些與進(jìn)食的早晚并沒有直接聯(lián)系。不管是早上還是晚上，消化系統(tǒng)對水果的吸收其實(shí)沒有區(qū)別。

事實(shí)上，對于胃腸道來說，進(jìn)食時(shí)間對它們的影響非常小。不論什么時(shí)候吃蘋果，只要吃進(jìn)去，這些器官就會開始運(yùn)作。只要消化系統(tǒng)本身是健康的，也就能正常利用這些物質(zhì)，并不會積累什么毒素。

想要什么時(shí)候吃蘋果，完全可以看自己的心情。

一天一個(gè)蘋果夠嗎？

國外一直也有“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”的說法。雖然蘋果算是一種不錯的水果，但如果說吃蘋果能不得病，就夸大了蘋果的健康作用。

科學(xué)家專門做過一個(gè)關(guān)于蘋果和看病的關(guān)系研究。他們選取了2007—2010年參與美國國家健康與營養(yǎng)調(diào)查（NHANES）的18歲以上成年人作為研究對象，根據(jù)飲食問卷的結(jié)果，他們評估了受訪者平日的蘋果攝入量，并將他們分為了“常吃蘋果者”（每日平均吃149克以上，相當(dāng)于一個(gè)小個(gè)蘋果的量）和“不常吃蘋果者”（每天平均攝入量不到一個(gè)蘋果）兩組，同時(shí)收集了這些受訪者在過去一年中看醫(yī)生的頻率。

結(jié)果顯示，常吃蘋果和不常吃蘋果的人群看醫(yī)生的頻率沒有表現(xiàn)出顯著性差異，吃蘋果和看病頻率也沒有表現(xiàn)出關(guān)聯(lián)。所以“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”這一說法并沒有足夠的科學(xué)依據(jù)。

而且，如果每天只吃一個(gè)蘋果，也不符合我國膳食指南推薦的食物多樣化和營養(yǎng)均衡的理念。我國膳食指南推薦每天吃250—350克水果，而且要盡量做到種類多樣化。每天只吃一個(gè)蘋果顯然不夠，而且營養(yǎng)也不均衡。

打蠟蘋果能吃嗎？

網(wǎng)上一直流傳著很多關(guān)于蘋果表皮打蠟的視頻，比如一則標(biāo)題為“5個(gè)蘋果刮出半斤蠟”的視頻中稱：“吃了打蠟的蘋果會致癌”。

實(shí)際上，蘋果在生長過程中，它的表皮自身就會分泌一層果蠟。這種果蠟是一種酯類物質(zhì)，可以防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，是蘋果自身對抗外界環(huán)境的一種防護(hù)措施，這種物質(zhì)對人體是無害的。

而且，在蘋果生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中，打蠟其實(shí)也是正規(guī)的操作。包括我國在內(nèi)的很多國家，都允許在水果表面做打蠟保鮮處理。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，可以將嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面，也就是俗稱的打蠟。

給蘋果打蠟其實(shí)是有好處的。打蠟可以防止水分流失，解決表皮皺縮的問題，還能防止害蟲的侵蝕，延長蘋果的保存時(shí)間。所以，給蘋果打蠟其實(shí)是有利于蘋果的長時(shí)間儲存和長途運(yùn)輸?shù)?，這樣人們才能隨時(shí)隨地吃到好吃的蘋果。只要是正規(guī)打蠟，并不會對人體健康產(chǎn)生危害。